Programul pentru această zi nu este încă disponibil
Programul pentru această zi nu este încă disponibil
Programul pentru această zi nu este încă disponibil
Programul pentru această zi nu este încă disponibil
Programul pentru această zi nu este încă disponibil
Programul pentru această zi nu este încă disponibil
Programul pentru această zi nu este încă disponibil
ATRACŢIE
13 651 -> 6 0 ->/18 martie 2014
Parmezanul este o brânză tip grana italiană foarte dură. În Slovenská Ľupča, domnul Jozef Hiadlovský produce parmezan „Hiadlovec”, pe care experții francezi îl consideră exclusiv.
Jozef Hiadlovský în 1992 a fondat propria sa fermă lactată Braunvieh în Podbariští. A cumpărat vaci din aceeași rasă din Tirol, iar Holšýn din Olanda. În același timp, a învățat să facă brânză din lapte de vacă degresat și a trebuit să facă un împrumut pe care îl rambursează în continuare, dar a dat roade.
Astăzi, ferma, care se întinde pe 130 de hectare, are 60 de oi și 60 de vaci de lapte. Produc 700-800 de litri de lapte pe zi. Brânză făcută aici, care este egală ca gust și calitate cu brânza parmezană italiană.
Domnul Hiadlovský spune despre brânza sa:
„Soția mea a fost recent în Franța pentru a reprezenta parcul geomontan Banská Bystrica cu brânza noastră. Au fost și italieni, unguri, olandezi, iar Hiadlovecul nostru a fost în cele din urmă declarat exclusiv. Francezii, care l-au tachinat, s-au întors normal și au mai luat o înghițitură. Și aici, un austriac vine la ferma noastră să cumpere provizii ".
Parmezanul ca o ieșire dintr-o urgență
În mod paradoxal, au început să producă această brânză exclusivă în ferma familiei într-o situație de urgență în 2008, când prețul de cumpărare al laptelui a scăzut într-o asemenea măsură încât nu a meritat să fie vândut. Prin urmare, au decis să facă brânză din lapte. Cu toate acestea, nu din lapte degresat, ca inițial în Austria, ci din lapte degresat, astfel încât totul din brânză să fie conservat în brânză.
Deși o astfel de producție de brânză este mai solicitantă și necesită niște kumšt, în cele din urmă, metoda „încercare și eroare” a reușit să găsească gustul potrivit. Cea mai importantă este dieta pe care o pasc vacile. Astăzi, ferma produce 3 tipuri de brânză - moale, semidură și coacere tare. Ele diferă în ceea ce privește mărimea boabelor și timpul de coacere. Brânza moale are nevoie de un bob mare, brânza tare un bob fin.
Hiadlovec rivalizează cu brânza exclusivă a tradiției
Este o brânză slovacă originală, care este produsă numai în Slovenská Ľupča. Puteți obține un parmezan similar în Italia, Elveția sau Franța, unde au o tradiție în producția sa. Până de curând, era vorba doar de brânză, brânzeturi afumate și aburite, cu un timp de consum scurt. Hiadlovec este o noutate slovacă, pentru care este adevărat că cu cât brânza este mai veche, cu atât mai bine.
Deoarece producția sa este mai scumpă și mai solicitantă, un preț ușor mai mare corespunde condițiilor noastre. Se poate cumpăra în funcție de tip de la 15 la 30 € pe kilogram. Ați plăti mult mai mult pentru o astfel de calitate în străinătate. Șarpele poate fi depozitat ușor pentru o lungă perioadă de timp.
Domnul Hiadlovský lucrează pentru a se asigura că ferma familiei poate vinde brânză și alte produse lactate din curte. În viitor, ar dori să-și construiască propriul bar de vinuri cu un salon în cooperare cu vinificatorii de la Malokarpatská cesta. Rămâne întrebarea dacă va putea obține o subvenție de stat