Nu fiecare brânză aparține categoriei în care o putem tăia într-o kilogramă și o putem mânca până la sațietate. Există brânzeturi pe care le consumăm numai în anumite ocazii și în mod excepțional. Nu atât pentru prețul lor mai mare decât pentru gust. Aceste brânzeturi includ și brânza de la domnul Hiadlovsky din Ľupče. Este cel mai bun pentru vin bun.

mâncare

Braunvieh Dairy Farm este situat în Podbariští, în Slovenská Ľupča. Proprietarii produc aici brânză care seamănă cu brânza parmezană din Italia prin gust și calitate.

Jozef Hiadlovský a fondat ferma în 1992 la vârsta de 48 de ani. A cumpărat vaci din Tirol (rasa Braunvieh) și din Olanda (rasa Holstein) pentru fermă. Pentru a începe o fermă, a trebuit să facă mai multe împrumuturi, pe care încă le rambursează. Turma era mai mare la fermă. Erau 80 de vaci și 100 de oi. Astăzi, la fermă există doar 60 de oi și 60 de vaci de lapte. Această turmă produce 700-800 litri de lapte pe zi. Furnizează lapte lactatelor italiene. Există aproximativ 130 ha la fermă, dintre care 100 ha sunt pajiști.

Din 2008, produc fermă Hiadlovec. Au început să facă această brânză „din nevoie”. Prețul de cumpărare al laptelui a scăzut și aceștia nu ar putea să trăiască din banii câștigați. Au vrut să adauge valoare laptelui și au decis să facă brânză. Aveau doar informații de bază despre producție, când Jozef Hiadlovský a cumpărat vaci în Austria, l-au introdus în producția de brânză din lapte de vacă degresat. Cu toate acestea, au decis să facă brânză din lapte degresat pentru a păstra tot ce ar trebui să fie în brânză bună. Producția din lapte negrimat este mai solicitantă, așa că au fost nevoiți să se „joace” puțin cu procesul. Îmbunătățirea producției a durat câțiva ani, timp în care au experimentat sub forma „încercării și erorilor”. Numai baza era sigură. Ei au descoperit că factorul esențial este dieta pe care o primesc vacile și în ce formă o primesc. Toate aceste încercări au fost înregistrate pentru că nu au știut niciodată ce va urma. Astăzi, se laudă cu 3 tipuri de brânză - moale, semidură și coacere tare. Diferența dintre brânzeturi constă în mărimea boabelor și timpul de coacere. Brânza moale are nevoie de un bob mare, tare fin.

Singura din Slovacia

Nu veți găsi astfel de brânză în altă parte din Slovacia. Îl poți întâlni în Italia, Elveția sau Franța. În țările cu tradiție brută. Slovacia este o țară fără tradiție de brânzeturi, avem o tradiție de brânză, brânzeturi afumate și aburite. Aceste brânzeturi au o durată scurtă de valabilitate. Prețul acestei brânzeturi este mai mare pentru condițiile slovace, dar producția este mai solicitantă și necesită mai multă îngrijire. Îl puteți găsi în intervalul de preț de 15-30 €/kg. Cu toate acestea, merită să plătești suplimentar pentru calitate. În comparație cu brânzeturile străine de tip similar, prețul este foarte mic.

Dacă nu mănânci brânza și o păstrezi corect, îți va dura un an. Depozitarea este ușoară, doar o cârpă de bumbac pentru ao acoperi în frigider. În Slovacia, brânza este relativ necunoscută, dar în Franța a câștigat titlul de „exclusiv”.

Viitorul

De asemenea, au dorit să adauge producția de unt și brânză de vaci la producția de brânză de casă de la ferma de lângă Hiadlovské. Cu toate acestea, problema se află în finanțe. Statul nu acordă o subvenție și prețul de cumpărare al laptelui scade. Nu merită să vindeți lapte de lapte la lactate. Opțiunea ar fi trecerea la creșterea ovinelor și la producția de brânză de oaie. Ferma a dezvoltat un proiect de vânzare a brânzeturilor din curte. Notificarea de la stat a venit deja la jumătate. Cu toate acestea, contribuția statului este încă incertă.

În viitor, vor să construiască un bar de vinuri cu un salon la fermă în cooperare cu Malokarpatské vinar. Cu toate acestea, statul trebuie mai întâi să aprobe a doua parte a proiectului. Prin urmare, viitorul planurilor este încă incert.