Dificultate: *** Durata preparării: 90 de minute Ingrediente: 3 kg curcan100 g unt1 CL de făină netedă I. Umplutură: 3 chifle 3 ouă 20 g slănină 30 g nucșoară tăiată cu șuncă grasă II. Umplutură: 1 chiflă 150 g carne de porc negrasă 100 g carne afumată gătită 1 ficat de lapte de ou ardei iute
Abordare: Spălați curcanul curățat, uscați-l și slăbiți pielea de pe sâni pentru umplere. Apoi sareți-l din exterior și din interior și umpleți. Puneți o umplutură în abdomen și cealaltă între sâni și pielea liberă. Îndoiți și coaseți capătul pielii de la gât, coaseți și cavitatea abdominală, tăiați capetele aripilor și îndoiți aripile înapoi. Așezați curcanul pe un vas de copt (cu sânii în sus) uns cu 90 g de unt încălzit, turnați o cantitate mică de apă și puneți-l într-un cuptor cu încălzire medie. După un timp, reduceți temperatura cuptorului, întoarceți curcanul în jos cu sânii și tapetați sânii cu scame, astfel încât pielea să nu se lipească de tava de copt. Când curcanul este copt, întoarceți din nou sânii și adăugați făina măcinată cu 10 g de unt în suc. În timp ce prăjești curcan, toarnă-ți propriul suc, toarnă apă fierbinte peste el și răzuiește sucul copt în sucul de pe marginile tăvii de copt.
l. Umplere: Tăiați chiflele în cuburi și umeziți-le cu lapte bătut cu gălbenușuri și sare. Adăugați slănina tăiată cubulețe și grăsimea încălzită. Bateți albușurile cu zăpadă rigidă și amestecați-le ușor în umplutură împreună cu nucșoara rasă. În cele din urmă, adăugați șunca feliată în cantitatea dorită.
Il. Umplere: Tăiați chifla în felii și umeziți-o cu lapte. După îmbibare, adăugați carnea de porc tocată, carnea și ficatul afumat, ouăle și piperul negru tocat, sarea și amestecați bine.