1 - 1,2 kg carne de vită de la un taur tânăr
0,4 kg carne de vită cu os (pentru sos)
1 morcov,
1 patrunjel
1 ceapă
o bucată de țelină
3 căței de usturoi 3 crenguțe de cimbru proaspăt
piper negru întreg
frunza de dafin
sare
2 lingurite amidon de cartofi
50g unt
ulei
1. Se toarnă puțin ulei în oală, cu fundul larg, și se încălzește. Curatam sarea, o razam, o condimentam cu piper negru si o punem intreaga in oala. Tăiați carnea de vită în bucăți mai mari și adăugați-o la grătar. Trageți carnea din toate părțile și puneți deoparte oala.
2. Transferați grătarul retractat în tava de copt și puneți-l într-un cuptor încălzit la 200 ° C, după 12 minute reduceți temperatura la 50 ° C și coaceți la această temperatură pentru încă 2 ore. După 2 ore, opriți cuptorul și lăsați carnea să se odihnească.
3. Puneți morcovi felii, pătrunjel, o bucată de țelină, ceapă și usturoi într-o oală pentru carnea colorată. Se prăjesc legumele o vreme, apoi se adaugă 1 crenguță de cimbru, 6 bile de piper negru, 3 foi de dafin, se toarnă apă deasupra cărnii cu legume, se fierbe și se reduce temperatura, astfel încât apa să nu fiarbă. . Din bulion, scoatem spuma care se formează la suprafață și adăugăm apă, astfel încât legumele să fie încă bine acoperite.
4. Se scurge bulionul și se îngroașă cu două lingurițe de amidon de cartofi amestecat cu puțină apă, sare, se amestecă în 50g de unt și se lasă deoparte. Așa am făcut sosul.
5. Tăiați cartofii în roți, sare, turnați ulei de măsline, amestecați și așezați pe o foaie de copt. Tăiați legumele rădăcină în bucăți lungi, înfășurați într-un amestec de muștar Kremž, ulei de măsline, puțină sare și miere. Adăugați cartofii pe o tavă de copt și coaceți până devin aurii pe ambele părți.
Tip: Legumele la cuptor, cartofii și orice legume aburite se potrivesc bine cu friptura.
Tip: Dacă nu mâncăm întregul grătar, îl puteți folosi în continuare ca gustare rece, cu sosuri, salate, baghete sau sandvișuri.