Aceasta este o rețetă pentru cea mai bună supă de vită pe care o cunosc. Cândva, am văzut un interviu cu fizicianul Werner Gruber la televiziunea austriacă sau germană, el vorbind și despre gătitul supei. Așa că am făcut înțelepciune însemnări undeva pe o bucată de hârtie, am băgat-o înăuntru, astfel încât să o pot descoperi după aproximativ 6 ani. Știu că puțini oameni ar căuta o rețetă pentru supă suplimentară de la un fizician, așa că o adaug aici. Cred că de Crăciun în porțelan frumos s-ar remarca excepțional. Nu vă descurajați de dificultate, merită.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Tăiați ceapa, prăjiți suprafața de tăiere pe o tigaie uscată. Spălăm oasele și punem totul, cu excepția cărnii, în apă rece și o lăsăm să fiarbă la flacără medie timp de aproximativ 20-30 de minute până când legumele sunt moi. NU VANDEM.
Când legumele sunt moi, scurgeți bulionul și alegeți legumele. Puneți carnea de vită în bulion, adăugați din nou câteva condimente cu care suntem obișnuiți. În Austria, adaugă și frunze de dafin și puțin praz, dar mie personal nu-mi place. Dacă doriți, puteți adăuga un alt lot de supă de legume.
NU SĂRĂM din nou. ȘI NU GĂTIM - lăsăm supa pe cea mai mică flacără posibilă, deci la punctul de fierbere. Cine are un termometru de bucătărie, poate verifica. Cine nu trebuie să se uite în oală. Dacă supa se mișcă încet de jos spre munți, așa este. Apa nu trebuie să fiarbă. Dacă se evaporă, adăugați proaspete. Și repet - NU VINDEM.
Lăsați supa ușor acoperită cu un capac pe cel mai mic foc timp de aproximativ 2 ore, în timp ce carnea este moale. Dacă ar fi un taur de pe arenă, ar dura mai mult. Când totul este gata, scoatem carnea din supă și, dacă este necesar, o strecurăm. Supa are culoarea coniacului vechi, dar are un gust și mai bun. Și carnea - moale, suculentă, gustoasă. Tăiați legumele, pătrunjelul, tăiței într-o farfurie. ca cui îi place. Sare după gust și stoarcere.
Dacă doriți să știți de ce să nu săriți, voi trimite o traducere a interviului cu Dr. la cerere. Gruberom. Alternativ, ca bonus, o masă pentru prăjirea gâștelor sau a altor păsări de curte, în funcție de greutate. Nu am fotografii, camera mea s-a defectat, dar vor avea, în plus.