Importanța fructelor și legumelor
Acestea sunt o parte esențială a dietei noastre pentru conținutul de vitamine, minerale, apă (60-90%)

legume

Distribuția fructelor

  1. Fructe temperate (domestice)
    În funcție de structura fructului:
    nuclear - mere, pere, doula
    piatră - cireșe, vișine, prune, caise, piersici
    fructe de pădure - agriș, căpșuni, zmeură, afine, mure, coacăze, struguri
    decojite - nuci, castane, alune
  2. Fructe tropicale sau subtropicale (fructe din sud)
    citrice - lămâi, portocale, grapefruit, mandarine
    fructe uscate - curmale, smochine, arahide, fistic, nuci de Brazilia, nuci de caju
    altele - banane, kiwi, ananas, mango, avocado

Comparativ cu fructele, are o valoare energetică mai mică, puține zaharuri

Conform metodei de cultivare

  • Camp
    din timp
    pe jumătate devreme
    târziu
  • Rapid

Conform depozitării

  • Timp scurt de depozitare (3 zile) - salată, spanac
  • Timp mediu de depozitare (până la 20 de zile) - roșie, piper
  • Timp lung de depozitare (chiar și câteva luni) - cohlrabi, morcovi, cartofi

Din punct de vedere al afacerii (conform părții consumabile)

  • Culturi de rădăcini - cartofi, sfeclă de zahăr
  • Varză rădăcină - morcovi, patrunjel, pastarnac, telina, hrean, ridiche, sfecla rosie
  • Frunza de varză. - spanac, salată, mărar, pătrunjel
  • Verde intens. - varză, varză, conopidă, coală, broccoli
    (legumele adânci sunt o sursă valoroasă de vitamina C)
  • Ceapa verde. - ceapa, usturoiul, prazul, arpagicul
    (ceapa verde conține substanțe fitocide care distrug virușii)
  • Varză de fructe. - ardei, roșii, castraveți, dovleci, vinete, pepeni, dovlecei
  • Varză delicată. - sparanghel

Conservarea fructelor și legumelor

Majoritatea fructelor și legumelor sunt conservate prin conservare, și anume congelarea, sterilizarea, acidul lactic, decaparea, uscarea și îngroșarea.

Cel mai convenabil mod de a păstra o. pana cand. este înghețat deoarece își păstrează culoarea originală, gustul, mirosul și aspectul, precum și cea mai originală valoare biologică. Înainte de îngheț, o. pana cand. pregătite corespunzător, plasate în ambalaje și congelate. A se păstra la -18 oC.

Sterilizarea este o metodă de conservare care prelungește durata de valabilitate prin expunerea la căldură. Sterilizat o. pana cand. sunt preparate din materie primă spălată și curățată, care este turnată prin infuzie și conservată prin căldură în recipiente de sticlă sau metal închise ermetic. Diferite piureuri de legume și fructe sunt, de asemenea, sterilizate (piure de roșii, alimente pentru bebeluși).

Acidul lactic conservă varza (varza acră), castraveții și legumele murate (gemuri, amestec de legume etc.)

Fructele și legumele uscate sunt cu conținut redus de apă. Nu trebuie să conțină mai mult de 12% apă. În timpul uscării, pe lângă reducerea conținutului de apă, apar și anumite chimicale. modificări, de ex. pierderea de vitamine, descompunerea amidonului în zaharuri etc. Din fructe se usucă în principal prune, caise, struguri, din legume morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă și altele.

Produsele din fructe concentrate includ în special:

  • dulceață (făcută dintr-unul sau două feluri de fructe, fierte și presate, gătite cu zahăr până la o consistență asemănătoare jeleului),
  • gem (preparat prin fierberea unui tip de fructe cu zahăr până la o consistență asemănătoare jeleului, conține bucăți de fructe fierte incomplet)

Depozitarea fructelor și legumelor

Fructele și legumele sunt depozitate cel mai bine în depozite special construite și mobilate pentru fructe și legume. Legumele cu rădăcină pot fi, de asemenea, depozitate în morminte.

Majoritatea fructelor se păstrează cel mai bine la temperaturi de la 0 la 2 oC. Aceasta restricționează respirația, împiedică evaporarea apei și, astfel, restricționează respirația, împiedică evaporarea apei și astfel împiedică putregaiul. Cea mai preferată umiditate relativă este de 80 până la 90%. Citricele au nevoie de temperaturi de depozitare de 0,5 până la 4 oC, deoarece la temperaturi mai scăzute încep să se rumenească.