Legumele și fructele sunt importante parte a unui stil de viață sănătos și sursă vitamine, minerale sau fibră. Din păcate, nu toate fructele și legumele sunt disponibile pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Proaspăt și congelat produsele diferă adesea în special Inclus și mulți dintre noi tindem să preferăm produsele proaspete decât cele congelate. Este o variantă înghețată sau conservată la fel de sănătos sau a lui conținutul de nutrienți semnificativ diferit? Citiți mai departe diferențe între proaspete, congelate și conservate legume si fructe.

Proaspete sau congelate?

Este posibil ca produsele proaspete să nu fie mai sănătoase

Legume și fructe proaspete sunt considerate cea mai sănătoasă variantă pe rafturile magazinelor, nu nu trebuie să fie așa. De asemenea, ideea că legumele care se coc în timpul transportului la magazine s-ar putea să nu se coacă poate să nu fie valabilă, deci sunt automat mai puțin hrănitoare. Plantele absorb o mare parte din minerale chiar și în primele etape ale creșterii. Puteți găsi produse proaspete pe rafturi în următoarele forme [2]:

  1. Maturat după recoltare (după recoltare coapte) - fructele sau legumele sunt recoltate înainte de coacere și coapte în timpul transportului
  2. Cules după maturare (viță de vie maturată) - produsele sunt colectate și vândute numai după maturare, aceste produse pot fi găsite, de exemplu, pe piețele de legume

fructele

Faptul surprinzător este că, conform mai multor studii, fructele sau legumele coapte după recoltare nu pot fii o alegere mai proastă. Conținutul de substanțe nutritive din produse depinde cu excepția solului și asupra altor factori, de exemplu vreme, anotimp, metoda de cultivare sau durata și metoda de depozitare. Rezultă că, pentru a obține vitamine și alți nutrienți, fructul nu trebuie neapărat să fie în țară cât mai mult timp posibil. [2]

Legumele sau fructele obțin substanțe nutritive din sol, astfel încât colectarea lor pare să „scape” de sursa de nutrienți. După recoltare, însă utilizare obținut nutrienți pentru întreținerea celulelor țesuturile vii și, prin urmare, ale lor despicături. Unele substanțe nutritive sunt mai sensibile decât altele, de exemplu vitamina C. Un studiu din 2007 afirmă că, de exemplu, astfel de spanac vine la temperatura camerei (20 ° C) până la întregul conținut de vitamina C pentru 7 zile. Comparativ cu spanacul, se descurcă un morcov temperatura camerei mai bine pentru că în același timp vine doar cu 27%. Spanac este în cazul variantei proaspete cu siguranță mai bine să lipiți frigidere, deci peste 7 zile vei veni doar cu 75% conținutul de vitamina C Pierderea vitaminei C în unele tipuri de legume și metodele de păstrare a acestora este bine declarată în tabel din cercetările de mai sus. Valorile date reprezintă o pierdere în procente care variază în funcție de condițiile de depozitare [3] [4]:

Proaspăt, 20 ° C, 7 zile

Proaspăt, 4 ° C, 7 zile

Congelat, -20 ° C, 12 luni

Beneficiile fructelor și legumelor congelate

Pentru mulți oameni, fructele sau legumele congelate au crescut A doua alegere, poate pentru că este adesea vândut în ambalaje opace. În plus, noțiunea că acestea sunt produse de calitate inferioară este destul de răspândită. Cu toate acestea, puteți găsi produse sănătoase în cutiile de congelare ale supermarketului dvs. Iată 5 motive pentru a lua în considerare mărfurile congelate [1] [2] [7]:

Carnobacterium (mai multe specii)

Salmonella (mai multe specii)

Albirea - elimină bacteriile, dar și vitaminele

Albire este un tehnologie de procesare și gătit, în care fructe sau legume inserții pentru o perioadă scurtă de timp în apă clocotită sau abur. Ar trebui să urmeze albirea răcire, pentru a opri procesul de gătit. Scopul său este a opri natural activitate enzimatică fructe sau legume crude pe care le poate provoca pierderea culorii, gustului și texturii. Fiecare tip este albit la un interval de timp diferit, de exemplu roșii timp de 30 de secunde sau conopidă până la 3 minute. Scopul albirii este, de asemenea curățarea de organisme și murdărie, dar și încetinirea pierderii de vitamine. La gătit, albirea este, de asemenea, necesară pentru departamentul de coaja, deoarece după albire, roșiile sau migdalele se curăță mai bine. [8] [9]

Albirea este un proces care afectează conținutul de vitamine și alți nutrienți. În cazul vitaminelor, este necesar să se facă distincția între vitamine solubile în apă și grăsimi. Apa fierbinte protejează împotriva decolteului vitamine liposolubile - A, D, E și K. Cu toate acestea, tratamentul termic are impact negativ și vo vitamine solubile în apă, de exemplu o vitamină B1, acid folic și vitamina C. Pierderea de nutrienți datorată albirii variază în funcție de tipul de legume și durata albirii. Poate reprezenta în medie 50%, dar intervalul de reducere poate fi de la 10 până la 80%. Mineralele sunt mai bune la acest lucru, deoarece sunt albitoare conservă 78-91% din minerale. [7] [10]

Legume și nutrienți conservați

Conserve de fructe și legume sunt practice și disponibile în diferite forme și volume. Cu toate acestea, rămâne întrebarea cu privire la calitatea și conținutul de nutrienți în comparație cu forma congelată și proaspătă.

În general, conservele de fructe și legume pot trece mai multe ajustări. De multe ori li se adaugă aditivi, sare, dar o ajustare comună este și ea albire sau încărcarea în sirop. Aceste ajustări pot fi unul dintre motivele pentru care unii consumatori i-au exclus din dietă. [2]

Conserve de fructe și legume Sunt la fel de practic ca înghețat. Singura diferență este că, în loc de congelator, îi cauți în cămară. După cum sa menționat deja, acestea pot trece prin mai multe procese în timpul producției. Dacă sunteți în căutarea unui produs sănătos, încercați să vă concentrați pe 2 atribute importante - sare și zahăr. Sare sau sodiu este adăugat în scopuri conservare, cu toate acestea, produsele sunt o alegere ideală fără sare adăugată sau s sărac în sodiu. Este similar zahăr, pentru o alternativă mai sănătoasă, căutați fructe încărcat în apă sau în propriul suc. Nu este dificil, vrea doar dorința de a citi și de a compara informațiile de pe ambalaj. În plus, conservele au un alt avantaj care nu trebuie uitat, iar acest lucru este adesea cazul termen lung de valabilitate. [11]

Comparația finală a nutrienților în funcție de procesare

Expert în sănătate și fitness Natalie Digate Muth oferă o imagine de ansamblu în articolul său modificări ale conținutului de nutrienți, ajustate legume sau fructe. Se bazează pe muncă Rickman, Barrett și Bruhn din 2007, care sunt excepționale prin conținutul lor și pot fi găsite și printre sursele articolului nostru [5] [6]:

Te interesează sensibilitatea vitaminei C la căldură și lumină? Pentru a afla mai multe despre importanța vitaminei C, citiți articolul nostru - Vitamina C: tot ce trebuie să știți despre aceasta înainte de a fi prea târziu.

Ce să ne amintim din articol?

  • Fructele și legumele recoltate înainte de coacere nu pot fi mai puțin hrănitoare decât recoltate după recoltare.
  • Fructele și legumele, atunci când sunt rupte, extrag nutriția din nutrienții pentru țesuturile lor.
  • Congelarea nu determină neapărat pierderea de nutrienți din fructe și legume.
  • Congelarea fructelor și legumelor este cel mai sigur mod de a preveni răspândirea microorganismelor.
  • Albirea are și avantajele sale și nu toate vitaminele sunt distruse 100% de aceasta.
  • Depozitarea prelungită a fructelor proaspete poate determina scăderea vitaminelor.
  • Mineralele, fibrele, carbohidrații, proteinele și grăsimile pot fi găsite în versiuni proaspete, congelate și conservate.
  • Conserve de produse nu sunt rele, dar dacă sunteți în căutarea unei opțiuni mai sănătoase, ar trebui să verificați conținutul lor de sare și zahăr.

Cea mai ideală sursă vitamine, minerale și alți nutrienți fructe și legume proaspete, pe care o consumi la scurt timp după recoltare. Cu toate acestea, nu toți avem o grădină mare din care putem oricând să smulgem fructe coapte. Fructele și legumele proaspete sunt grozave, dar dacă vreți depozitați mai mult, nutrienții, mai devreme sau mai târziu, încep să dispară. Nu vă faceți griji cu privire la produsele congelate și conservate, de asemenea, puteți obține anumite vitamine de la acestea. În plus, a avea o cutie de porumb pentru pizza (desigur, proteine) sau compot acasă în timpul unei zile ploioase va fi de multe ori util. Scopul articolului a fost să sublinieze avantajele și dezavantajele diferit forme fructe si legume. Credem că sunteți conștienți de diferențele dintre congelate, conservate și proaspete legume au învățat tot ce aveau nevoie. Doriți să luați alternative congelate și conservate au învățat și prietenii tăi? Simțiți-vă liber și susține articolul prin partajare.