Video despre sănătate și medicină: Alimentele ca medicamente: prevenirea și tratarea celor mai frecvente boli cu dietă (februarie 2021)

Studiile sugerează că fructelor și legumelor de astăzi le-ar putea lipsi unele substanțe nutritive cheie. Aflați de ce și descoperiți tehnici de cumpărare și gătit care păstrează valoarea nutrițională.

În ceea ce privește suficienți nutrienți în dieta ta, puține informații sunt destul de clare: toată lumea ar trebui să mănânce multe fructe și legume în fiecare zi. Cu toate acestea, conform cercetărilor, fructele și legumele sunt mai puțin hrănitoare decât acum 50 de ani. Un motiv?

hrănitoare

Mai multe studii au examinat fenomenul scăderii substanțelor nutritive din fructe și legume, dar cel care a primit cea mai mare atenție mass-media a fost condus de Donald R. Davis, dr., De la Universitatea Texas din Austin și publicat în HortScience. Printre descoperirile lui Davi, una dintre cele mai consistente a fost că producțiile mai mari de culturi - cu alte cuvinte, mai multe culturi cultivate în zonă - au condus aproape întotdeauna la un conținut mai mic de nutrienți în fructe și legume. În plus, scăderea medie a mineralelor între diferite fructe și legume ar putea fi destul de semnificativă, variind de la 5 la 40%, cu o scădere similară a nivelului de vitamine și proteine.

Randamentele mai mari sunt unul dintre motivele declinului, dar unii experți susțin că acesta nu este singurul. „Solul în sine este supra-recoltat, ceea ce înseamnă că nutriția se pierde de-a lungul anilor de utilizare a terenului și de cifră de afaceri”, a declarat Michael Wald, MD, specialist în medicină integrată la Mount Kisco, NY. "Toate culturile care cresc pe soluri epuizate trebuie să fie epuizate în conținut nutrițional."

Cherie Calbom, MS, nutriționist clinic și autor al Live Food Revolution Juice Lady, o vede ca pe o problemă mai mare care se extinde la multe aspecte ale agriculturii moderne. „Practicile noastre agricole slabe duc la plantele bolnave, solurile sărăcite și nevoia de a folosi doze din ce în ce mai mari de pesticide și erbicide pentru a evita ceea ce plantele sănătoase evită în mod natural”, spune el. „Ne îndreptăm spre praf în multe părți ale țării dacă nu se schimbă nimic”.

În ciuda acestor îngrijorări, Janet Brill, dr., RD, nutriționist și autor al colesterolului în jos, este încă foarte important să mănânci mult și această dezvoltare nu ar trebui să te descurajeze să o faci. „Oamenii ar trebui să se teamă de o zonă de fructe și legume și de o singură zonă: să mănânce mai multe din ele în fiecare zi, gătite și crude”, spune el. „Odată ce am rezolvat această problemă [de consum], putem trece la orice preocupări nutriționale legate de creșterea acestora.”

5 moduri de a profita la maximum de fructele și legumele tale

Există încă mulți pași pe care îi puteți face pentru a vă asigura un efect nutrițional sănătos ori de câte ori includeți fructe și legume în dieta dumneavoastră.

Mergeți cu cultivarea locală. Cheia pentru a obține mai mulți nutrienți este să consumați alimente care petrec mai puțin timp călătorind de la câmp la masă. Modalitatea de a realiza acest lucru este prin cultivarea locală, fie din propria grădină, fie de pe piața agricolă locală. „Voi vinde produse de sezon proaspete, întregi și cultivate local”, sugerează Brill. "Încercați să cumpărați culturi cu cel mai scurt timp de la fermă la masă, deoarece vitaminele și mineralele se pierd în timp, precum și cu gătitul și manipularea."

Selectați înghețat. Instinctul tău natural atunci când mănânci alimente este că cele proaspete sunt întotdeauna mai bune decât cele congelate. Dar Brill spune că nu este neapărat cazul. „Uneori, vegetarienii înghețați imediat după recoltare au păstrat mai mulți nutrienți decât acei vegetarieni„ proaspeți ”care au intrat pentru totdeauna în farfurie”, explică el.

Nu judecați cartea de pe copertă. Fructele și legumele mari, strălucitoare, cu siguranță arată bine și atrag atenția în supermarket, dar doar pentru că sunt frumoase nu înseamnă că sunt mai bune pentru tine. De exemplu, merele organice pot fi mai mici și nu la fel de plăcute, dar este probabil ca nivelurile lor să fie mai mici.

Păstrează-i dur. Când vine timpul să pregătiți aceste fructe și legume pentru consum, bucățile mai mari și mai grosiere de fructe pot avea un avantaj nutrițional față de opțiunile tocate și tocate mărunt. „Continuați să tundeți la minimum”, recomandă Brill. „Cu cât expunerea fructelor sau legumelor la aer este mai mare, cu atât pierderea de nutrienți este mai mare.”

Minimizați timpul de gătit. Deși există unele excepții (cum ar fi licopenul din roșii), cu cât fructele și legumele sunt mai puțin fierte, cu atât rețin mai mulți nutrienți. Deci, mâncați-vă fructele și legumele crude ori de câte ori este posibil. Când le coaceți, mențineți timpul de gătit la minimum și evitați contactul excesiv cu. „Metodele de gătit rapide, cu lichide minime, ajută la conservarea substanțelor nutritive”, spune Brill. "Arderea, decolorarea și prăjirea sunt toate modalități excelente de a fixa legumele și de a păstra nutrienți valoroși." „Legumele crocante - niciodată nu se răstoarnă sau nu fierb în apă până nu sunt umede”.

S-ar putea să fie nevoie de un efort mai mare pentru a găsi fructe și legume la fel de bogate în nutrienți ca acum 50 de ani, dar cu creșterea mai multor culturi locale, alegerile sezoniere sunt mai ușor de găsit și sunt cu siguranță mai delicioase.