Mulți localnici nu se gândesc prea mult la metoda de tratament termic în timpul grătarului. De multe ori se consideră important doar încălzirea corectă a brichetelor la cea mai ridicată temperatură posibilă, iar flăcările bătătoare se vor ocupa de orice altceva. Cu toate acestea, există și metode de preparare care vor face arta grătarului și vor oferi mâncării un gust distinctiv. Este vorba în special despre fumat, fie că este cald sau rece. Vom explica natura ambelor în următoarele rânduri.
Gust și miros datorită fumului
Principala diferență între aceste două tipuri de fumat este în mod natural de temperatură. Tehnologic mai puțin solicitant fumatul cald are loc la atingere temperatura în intervalul de aproximativ 60-75 ° C. Căldura este asigurată de lemn sau cărbune, pe care se află câteva mână de așchii de lemn înmuiate în lemn. Pentru fumat, un cip de foioase cum ar fi măr, cireș, stejar, fag. Cu toate acestea, nu complet proaspete - sucul și alte substanțe prezente în lemn pot da mâncării o atingere nedorită. Ca specific fumatului, este important să vă asigurați că flăcările nu intră în contact direct cu materiile prime. Acest lucru va asigura că se încălzesc mai încet și treptat. Este necesar să păstrați fumul în interiorul grătarului și în contactul maxim posibil cu alimentele. Fumul este cel care conferă legumelor, brânzeturilor, peștelui sau cărnii gustul și mirosul caracteristic fumatului.
Dacă se folosește un grătar pe gaz, înmuiați așchii de lemn în apă timp de 30 de minute
Când pregătiți mâncarea pe un grătar pe gaz, este bineînțeles necesar să modificați ușor procedura. Așchii de lemn, înmuiați anterior într-un vas cu apă timp de 30 de minute, sunt așezați pe folie de aluminiu solidă cu o lungime adaptată la grătarul dat (40-50 cm). 1-2 pumni de chipsuri ar trebui să fie suficiente pentru o singură grătar, în caz de fumat întreaga carne este recomandat să folosiți mai mult. Ambalăm așchii de lemn, fixăm ambele capete împotriva pătrunderii aerului și creăm aproximativ 10 găuri pe partea superioară cu un cuțit, care va permite evacuarea fumului și a căldurii. Apoi așezăm „rola” pe grătar, unde după încălzire începe să emită fum.
Sfat pentru pro-bucătar: lichidul în care chipsurile sunt îmbibate nu se limitează la apă. Schimbarea berii întunecate va adăuga un gust și mai pronunțat mâncării. Încercați-l cu un pui, de exemplu.
Fumatul rece este foarte rece?
Fumatul rece este în principiu foarte asemănător cu cel cald, dar temperaturile la care apare sunt semnificativ mai mici. Temperatura în grătar ar trebui să fie în timpul fumatului nu trebuie să depășească 30, maximum 35 ° C. Prin urmare, fumatul rece nu este recomandat în lunile calde de vară. Dar dacă nu doriți să refuzați delicatese emise de fum rece chiar și în timpul verii, avem câteva sfaturi pentru tine:
- Ridică-te pentru frânare sau folosește o seară mai rece.
- În toate circumstanțele, țineți grătarul departe de lumina directă a soarelui.
- Așezați gheața sub sursa de fum și căldură.
- Dacă intenționați să fumați brânzeturi (de exemplu, mozzarella, emmental, eidam, camembert), un truc minunat este să le puneți la congelator timp de 30 de minute înainte de a fuma.
Ultimul dintre aceste trucuri este bun de practicat în toate anotimpurile, astfel încât brânzeturile să câștige rigiditate înainte de fumat.
Acordați atenție temperaturii corecte
Dar cum să ne asigurăm că temperatura din grătar nu urcă la temperaturi la care vorbim deja despre fumatul cald? Există două moduri principale și semnificativ diferite de fumat la rece. Să începem cu cele mai provocatoare. Șemineul este situat în afara grătarului și fumul este adus în el printr-o țeavă sau tub. În timpul acestei călătorii, temperatura aerului scade la valoarea dorită. Această metodă este solicitantă, întrucât necesită verificarea periodică a înmormântării care nu arde, ci doar de fum după precizie. Acest lucru poate fi dificil, având în vedere că timpul de fumat necesar unei astfel de tehnici variază de la câteva ore la câteva zile pentru anumite tipuri de carne.
Dacă doriți să ușurați fumatul rece, asigurați o buncăr de pelete pentru fumatul metalic. Este suficient să-l umpleți cu pelete speciale destinate fumatului și să-l aprindeți la un capăt. Peletele se îngroașă încet și fără a fi nevoie de un control constant, recipientul poate fuma până la 8-12 ore, astfel încât să puteți utiliza în siguranță chiar și alimente care sunt mai solicitante în ceea ce privește durata fumatului.
Peleți pentru fumat și recipient pentru fumat metal. Peletele durează până la 8 - 12 ore
Cel mai greu este să începi
Dacă nu aveți experiență cu fumatul la rece, încercați să începeți cu ingrediente mai simple care necesită un timp de fumat relativ scurt - fructe, legume, nuci. Mai târziu puteți trece la fumatul de brânză, pește, slănină sau șuncă și puteți lucra treptat cu o „abilitate” crescândă pentru a lucra, de exemplu, la fumatul coastei gustoase de carne de vită.
Chiar și alegerea peletelor sau chipsurilor pentru grătar este o știință atât de minoră. Iată o atracție mai mică decât pentru a atribui corect tipul de lemn alimentelor selectate pentru fumat.
- Pentru brânzeturi: măr, nuc, arțar
- Pentru pești: arin, măr, stejar, cireș
- Pentru carne: hickory, arțar, mesquite
Dacă sunteți începător și aveți nevoie de sfaturi, nu ezitați să ne contactați:)
Vă dorim bun gust (și miros)!
Avem și cele interesante pentru dvs. videoclip cum să fumați folosind pelete și un recipient pentru fumat, verificați-l aici.