Este o aventură în care ingredientele plictisitoare se transformă în delicatese selectate. Puteți fuma brânză, brânză de vaci, ouă și pește fără să știți măcar secretele maeștilor fumători.
Întreaga vrajă este ascunsă tava pentru fumat pelete. Îl puneți într-un grătar, un dulap de tablă sau o cabină de lemn, suflați carbonul roșu în peletele turnate și va fi transformat încet ore întregi fără supravegherea dumneavoastră.
Fumul rece pătrunde în tot ceea ce vedeți, lăsând în urmă o frumoasă crustă aurie și o aromă tentantă a cărnii afumate. Curiozitatea și așteptările se transformă în plăcere după primul succes.
Veți începe să căutați în frigider și cămară ingrediente noi și noi pentru fumat, vă veți scufunda în învățarea diferitelor tipuri de lemn. Nici nu știi cum și deodată ai un nou hobby care va stârni discuții în zona ta. Fumatul este o bucurie pe care nu trebuie să o ratezi.
Un coș care transformă grătarul într-o afumătoare
Este fabricat din oțel inoxidabil și poate rezista strălucirii peletelor putrezite fără să observați semne de îmbătrânire. De nenumărate ori, vărsați un nou lot de pelete în el fără să vă deranjați să vă gândiți cât va dura. El va aștepta o săptămână ploioasă când îl vei uita lângă grătar, nu-i pasă de ceața care cade pe el pe raftul de sub acoperișul magaziei de grădină, nu va lăsa în urmă pete întunecate pe scândurile de lemn ale terasa dacă nu o pui la loc.
Este confecționat din tablă perforată cu compartimente de divizare, astfel încât aerul să ajungă lin la punctul de ardere. Șarpele se deplasează de la un capăt la altul, cu linia de ardere multiplicându-se ușor cu fiecare întoarcere.
Modelul cu dimensiuni de 13 × 13,5 centimetri, cu care ne adunăm experiența și observațiile, este și un fel de cupă de măsurare în care știi exact câte pelete treci. Exact o jumătate de litru de pelete se va potrivi deasupra coșului, deci oricare dintre pachete este suficient pentru două cicluri de fum.
Puteți regla setul după cum doriți
În principiu, nu contează din ce îți faci afumătoarea. Nu veți obține un coș mic pliabil Meva U4168 prin ușa buncărului, dar vă veți încadra în orice grătar echipat cu capac. Odată cu venirea iernii, am înmuiat sezonul grătarului în Weber Master Touch GBS, pe care l-am transformat temporar într-un afumător.
Pentru a obține un spațiu generos pentru reținerea fumului și, în viitor, pentru a obține o tijă pentru agățat cârnați și cârnați, am montat o extensie pentru grătar pe un scuipat rotativ. Datorită acestuia, grătarul își înmulțește volumul și frigarui rotativ poate fi folosit pentru agățarea cârnaților fără motor.
Așezarea coșului direct deasupra orificiilor inferioare de admisie a aerului fără rețea de combustibil nu a funcționat prea bine pentru noi. Acolo unde orificiul deschis a întâlnit coșul, peletele s-au aprins. Cu toate acestea, când am ridicat coșul mai sus și am luat ceva din umplutură în fiecare rând, fumatul mergea deja așa cum era de așteptat.
Aerisirile inferioare se deschid complet, orificiile superioare de pe capac închise de la jumătate. Aceasta este o configurație care funcționează pentru noi, va fi diferită pe fiecare grătar. Cu toate acestea, acest lucru nu necesită cercetări îndelungate, primele experiențe te vor ghida spre succes.
Pelete de diferite tipuri și arome
Peletele cu diametre standard de 6 și 8 milimetri ard în rezervorul de fumat, dar cu siguranță nu trebuie să ajungeți la cele destinate încălzirii. Lemnele de conifere sunt improprii, scoarța de asemenea nu adaugă aromă calității, reziduurile din producția de lemn pot conține uleiuri, lipici și impurități pe care niciunul dintre noi nu ar dori să le mănânce în cârnați.
Prin urmare, se iau în considerare peletele care au fost produse doar pentru fumat. Lemnul uscat al pădurilor Uden este mai întâi decojit, apoi zdrobit și împins prin matriță sub presiune ridicată, astfel încât benzi înguste cu un diametru uniform să iasă pe partea opusă.
Am încercat mai multe păduri diferite și putem spune că aromele și gusturile sunt similare cu ceea ce s-ar putea să știți deja de la fumatul fierbinte la grătar. Când se fumează, fagul conferă aroma tipică de slăbit slovac sau Orava, cireș cu o aromă puternică de fructe, mesquite conferă cârnaților o aromă dulce și delicată, iar amestecul Paris Bordeaux adaugă o afumare rafinată fumatului, care este ca un gust plăcut, condiment puternic.
Diferențele dintre mirosuri sunt atât de semnificative încât cu siguranță veți dori să le încercați pe toate și să vă întoarceți la ele în mod repetat cu diferite tipuri de fumat. Pentru că dacă așezi un păstrăv afumat cu miros de mesquite unul lângă celălalt și celălalt pe care l-ai fumat cu fag, vei simți că sunt doi pești complet diferiți.
Arzător în loc de chibrituri
Este imposibil să creați carbon fierbinte din pelete libere din care se rostogolește un nor de fum și nu veți merge prea mult cu o brichetă obișnuită. Are nevoie de o strălucire intensă, datorită căreia peletele din coș prind viață. Dacă nu ați întâlnit niciodată un turbocompresor cu gaz, ar trebui să avertizați.
La fel ca brichetele obișnuite, el folosește butan lichid sau izobutan ca combustibil. Cu toate acestea, datorită duzei, o poate amesteca cu aer, astfel încât să se creeze o flacără intensă în tub, în timpul căreia vă simțiți ca și când gazul din cartuș iese sub presiune puternică. În realitate, însă, puterea de ardere s-a înmulțit datorită construcției arzătorului în sine.
Datorită acestuia, prin orificiul de aprindere din coș, concentrați toată căldura într-un singur punct, unde se creează o strălucire similară cu cea din șemineul de stingere. Peletele se umflă, apoi încep să elibereze gaz din lemn, care este prins de flacără. Te uiți la flacără o vreme, apoi sufli și începe maratonul de fumat.
Strălucirea peletelor va fi transmisă de la una la alta până când toate vor deveni cenușă. Cu toate acestea, acest lucru va dura ceva timp.
Ore complete pentru o reumplere
Dacă v-am convins că pentru o singură umplere a coșului, grătarul dvs. va fi inundat de fum timp de 10 ore, am putea fi la fel de inexact ca și când v-am spune că un ciclu de fumat va dura 6 ore. Adevărul este că totul depinde de cât de mult aer va curge în grătar și de ce fel de pelete veți folosi.
Cu toate acestea, putem vorbi în siguranță despre orele lungi, timp în care veți vedea de la fereastră cum o fâșie de fum de la grătar se ridică spre cerul din curte. Dacă găsești un telescop pe cineva pe pervaz, nu înseamnă neapărat că se uită doar la păsările de pe alimentator. Poate că supraveghează grătarul din confortul casei, așa cum suntem obișnuiți.
Arderea combustibilului are un ritm stabil, în colțuri accelerează puțin, deoarece linia de ardere este ceva mai largă acolo. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă faptul că, datorită compartimentelor care creează un șarpe în rezervor, arderea este încetinită, astfel încât să utilizați combustibilul cu cel mai mare beneficiu posibil.
Este uimitor să vezi cum decolează întregul teatru de fum. Mai întâi veți găsi o ușoară ceață sub capac, apoi grătarul va fi umplut cu fum la fel de gros ca laptele și, pe lângă toate acestea, fumul va scăpa prin orificiile de evacuare și marginile scurgeri ale capacului. Cu toate acestea, te vei obișnui repede și o vei lua de la sine.
Faceți cunoștință cu fumul rece
Dacă vorbim despre fumatul rece, ar trebui să spunem ceva despre clima care are loc la grătar. Te uiți la termometrul ferestrei pridvorului, îi adaugi 8-10 grade și ai o temperatură care va fi în interiorul grătarului de staniu sau al fumăriei în timpul grătarului. Acesta este cât de mult crește temperatura datorită focalizării și a fumului care crește din ea în spațiul închis.
Primăvara devreme și toamna târziu sunt, prin urmare, cele mai bune momente pentru fumatul rece, iarna va trebui să tăiați zilele în care temperatura este peste zero. Au fost mai mult decât suficiente astfel de zile în ultimii ani și se pare că vom continua să ne bucurăm de astfel de ierni pe litoral. Chiar și vara, iau în considerare doar nopțile reci din zilele ploioase, deoarece temperatura din grătar va crește atât vatra fumurie, cât și soarele care strălucește pe ea.
Este vorba despre temperaturi, altfel se poate întâmpla ca ingredientele congelate să nu absoarbă fumul, sau invers, să fiarbă în loc să fumeze. Cu toate acestea, matematica temperaturilor este simplă.
Fumul rece este ca ceata care cade
Veți afla despre fumul rece dintr-un grătar închis după câteva ore de la prima dvs. încercare. Veți descoperi că este ca cea mai fină ceață, care cade la pământ într-un ritm lent. În timp ce părțile superioare ale ingredientelor vor avea indicii de nuanță aurie, părțile inferioare ale grilei vor fi complet albe. Picăturile mici de gudron sunt lichide, deși la prima vedere fumul pare a fi uscat.
O puteți vedea chiar pe grătar. După câteva runde de fumat, totul este acoperit cu un strat de gudron lipicios. Ce prindeți, scrie el pe mâini, totul poartă o patină de fum. Cu toate acestea, este suficient să încălziți cărbunele în grătar și la căldură totul este copt și transformat într-un strat de cărbune, care se desprinde și cade de la sine. Este ca o zi sanitară, în timpul căreia vă puteți pune grătarul în ordine după sezon.
Prin urmare, sa dovedit reușit să rotim unele dintre materiile prime pentru a obține mirosul lor perfect din toate părțile.
Brânza și ouăle te vor cuceri
Poate că nu l-ai mai încercat niciodată. Însă ouăle afumate au farmecul lor, indiferent dacă le serviți cu pâine cu unt sau faceți o salată de ouă sau întindeți. Gatiti-le tare, curatati-le si daca aveti chef de ele, inmuiati-le cateva ore in apa sarata.
În baia de fum, au o culoare maro auriu și un gust excelent de fum. Din moment ce pierd apă în timpul fumatului, nu a funcționat pentru noi să fumăm mai mult de un ciclu întreg de ardere a coșului. Ei s-ar solidifica și își vor pierde supletea. Cu toate acestea, când vine vorba de primele începuturi, ouăle sunt o materie primă ieftină și le vei iubi atât de repede încât le vei arunca întotdeauna pe grătar pentru fiecare fumat.
Brânzeturile aburite sunt drăguțe. Sigur recunoașteți sulițe afumate, aburi și fire crude. Unele persoane nu reușesc să le usuce atunci când fumează, altele le pot oferi încet, indiferent dacă provin dintr-un magazin sau dintr-o fermă inteligentă. Brânzeturile aburite afumate vă vor aduce bucurie și puteți începe să experimentați aromele de pelete individuale pe ele. Rezultatele sunt excelente și chiar dacă temperatura crește accidental mai mult decât v-ați dori, este garantat să rămână în picioare.
Ai auzit vreodată de brânză de vaci afumată? Dacă nu, ar trebui să încercați cu siguranță să fumați caș. Multe, când sunt scoase din borcane, se lipesc și nu se destramă nici măcar pe un grătar subțire. Brânza de vaci umedă absoarbe fumul atât de intens, încât te vei bucura de gust și aromă mult mai mult decât nuanțele aurii ale suprafeței sale. Brânza de vaci afumată seamănă mult mai mult cu brânza decât cu cea proaspătă și nici nu trebuie să vorbiți despre modul în care o gestionați în bucătărie. De la găluște, prin plăcinte la tartine - admirația este garantată. Și să știți că este similar cu tofu de soia.
Capitolul în sine este brânzeturile de mucegai - cele cu mucegai alb la suprafață. Deoarece sunt deranjați de fibrele fine ale ciupercilor, fumul le pătrunde mult mai adânc decât în brânzeturile aburite. Mai întâi coaja de mucegai este absorbită de aromă, apoi straturile de sub ea și în timpul celui de-al doilea sau al treilea ciclu vă simțiți ca și cum ați fi făcut un fel complet nou de brânză necunoscută până acum.
Alte specii îți vor dezvălui secretele în afumătoare. Acolo unde întâlnești brânză cinstită, rezultatul este excelent. Cu cât are mai multă grăsime, cu atât rezultatul este mai bun. Am încercat multe tipuri de la ghișeele magazinului și rezultatul a meritat întotdeauna.
Nu numai pescarii fumează pește
Cu toate acestea, peștele afumat este un poker magistral. Nu trebuie să mergi pe râu pentru a te bucura de noi aventuri. Somonul și păstrăvul răcit ne-au convins că peștele afumat acasă se poate potrivi cu ceea ce știi din magazin. De fapt, deseori rezultatul este regal.
Dar aici spunem puțin diferit. Mai întâi, timp de o zi, încărcăm peștele în apă sărată pentru a-l trece prin sare și apoi, după uscare pe un prosop de ceai, fumăm trei cicluri consecutive. Zi de zi, cumpărăm fileuri de pește pe grătar în fum rece pentru a face o delicatesă care vă va împinge să fumați din nou și din nou. Între cicluri, peștele este ventilat într-o cămară, sub hârtie pergament.
Carnea sărată fin câștigă în sensibilitate și nuanțele picante de fum din carnea grasă dezvăluie cele mai secrete colțuri ale aromelor sale. Toți peștii care depozitează depozitele de grăsime în carne în loc de ficat sunt potrivite pentru acest tip de fumat. Oricine încearcă, peștele va fuma nemișcat.
Bucuria fumatului
Mulțumiri buncăr pentru pelete de fum intrarea în lumea fumatului este destul de ușoară. Tot ce aveți nevoie este un grătar cu capac sau dulap de tablă și aveți multă bucurie în față fără a fi nevoie să învățați rețete solicitante de măcelar. Am cedat acestui hobby și îl vom dezvolta în continuare. Puteți găsi o grămadă de lucruri la îndemână legate de fumat pe serverul www.udime.sk, din care provine și această idee, care aduce fumatul cu fum rece celor care încă nu au îndrăznit să experimenteze.
Puteți citi despre cum am reușit primii cârnați și slănină într-unul din următoarele articole. Până atunci, cu siguranță veți avea prima experiență.