Să fim surprinși
Gastronomia, ca și alte activități de afaceri, este supusă diferitelor influențe și se adaptează cerințelor în schimbare ale oaspeților. Facilitatea gastronomică nu mai este doar un loc unde îți poți potoli setea sau potoli foamea, ci un spațiu pentru o experiență plăcută. Devine o „scenă” pe care experiența este „pusă în scenă” și tot mai des un invitat este direct implicat în ea.
Experiența oaspeților este influențată de o serie de factori - interior, combinații de gusturi și arome diferite, împerechere adecvată de alimente și băuturi, producție muzicală, observarea muncii bucătarilor în pregătirea meselor, implicarea oaspeților în prepararea alimentelor sau alegerea ingredientelor pentru oaspeții să pregătească mâncarea. Există o împletire între diferite tipuri și forme de facilități gastronomice și diferite concepte pe care gastronomia experiențială le oferă ...
Restaurant de piață
Pionierii restaurantelor de piață sunt Austria și Elveția. În Austria, Rosenberger este unul dintre cei mai mari operatori de restaurante de pe piață (Markt Restaurant). În Elveția, Mővenpick operează un restaurant numit Marché Restaurant.
Restaurantul de pe piață funcționează pe principiul fluxului liber. O gamă largă de mese calde și reci pregătite în fața oaspetelui, salate de legume și fructe, produse de patiserie, băuturi reci și calde și alte bunuri este amenajată atractiv în zona comercială, unde oaspetele se mișcă liber într-un mediu plin de experiențe vizuale, stimuli din abundență și selecție bogată.motivați să cumpărați. Oferta este prezentată în funcție de sortiment în standuri individuale, similar cu piața (de unde și numele restaurantului de piață). Oaspetele își pregătește singur porția de mâncare, unele tipuri de mâncare sunt pregătite de bucătar chiar în fața ochilor și din ingredientele care sunt afișate pe tejghele, ceea ce ajută la crearea unei atmosfere reale de piață. Ochii oaspetelui sunt determinați în primul rând de ochii lui. Contactul spontan cu angajații este, de asemenea, important. Sortimentul de mărfuri se schimbă semnificativ pe parcursul anului, sunt organizate diferite evenimente în funcție de sezon (Paște, Vis de căpșuni, Brânză de vaci și Variante de iaurt). De obicei durează 10 - 14 zile și au un răspuns excelent din partea oaspeților.
O mare atenție este acordată copiilor, cărora restaurantele de pe piață le oferă servicii speciale, de exemplu la petreceri de ziua de naștere. Jocurile comune, cântatul și participarea activă a unuia dintre personalul restaurantului îmbunătățesc experiența gastronomică la copii.
Filosofia restaurantului de piață se bazează pe calitatea înaltă a produselor și serviciilor, ingrediente proaspete (fără semifabricate și alimente congelate), igienă generală, servicii pentru clienți și un raport preț-valoare favorabil. Există două forme de consum de alimente: prima are o zonă comercială separată de zona de vânzare (restaurant). În această formă, oaspetele plătește bunurile la casa de marcat, care se află la ieșirea din zona comercială și o duce la masa din zona de vânzare. În a doua formă, la intrarea în restaurantul de pe piață, oaspetele primește un card pe care este înregistrată achiziția sa la fiecare stand. Există, de asemenea, mese și scaune în zona comercială unde oaspetele consumă mâncarea și băuturile pe care le-a ales. Plătiți consumul doar la casa de marcat de la ieșirea din restaurant.
Sculptură
Deși sculptura este asociată cu schiul multor oameni, a fost folosită recent în gastronomia mondială. Aceasta implică sculptarea fructelor, legumelor și crearea diverselor „opere de artă” (statuete, miniaturi) din gheață, ciocolată, brânză, aluat sau unt. Sculptura a ajuns la mesele europene din Thailanda și China. Italienii au devenit cei mai cunoscuți și mai talentați promotori de sculptură din Europa. Produsele de sculptură nu sunt destinate direct consumului, sunt utilizate în principal pentru decorarea unei scânduri festive, ca expoziție de competiție sau expoziție. Companiile care își organizează evenimentele corporative comandă bucătarilor să sculpteze sigla companiei în fructe sau legume. În Slovacia, fructele și legumele sunt folosite cel mai adesea la sculptură. O gamă largă de fructe și legume diferite pot fi folosite pentru sculptură (ridiche, mere, cohlrabi, mango, papaya, praz, morcovi, roșii, pere, castraveți, vinete, ananas, pepeni, dovleci). Din ele pot fi sculptate diverse forme de flori, fluturi, reliefuri și statui.
Flori - parte a alimentelor
Aceasta nu este o „invenție” nouă. Florile au făcut parte din dieta strămoșilor noștri și unele restaurante le-au „redescoperit” și le oferă cu succes oaspeților. Florile aparțin gastronomiei experiențiale. Pot fi folosite pentru a decora mesele sau sunt folosite pentru aromatizarea alimentelor și băuturilor. În Japonia și China, florile sunt consumate de mii de ani. Prin urmare, interesul semnificativ pentru florile comestibile a provocat și răspândirea bucătăriei orientale în întreaga lume. Multe flori comestibile au cantități comparabile de vitamine cu legumele sau fructele, au un conținut scăzut de calorii și conțin antioxidanți naturali. Florile comestibile sunt de obicei flori special cultivate, fără sprayuri chimice sau îngrășăminte artificiale. În gastronomie pot fi utilizate: margarete, violete, păpădie, lavandă, trandafiri, capucini, petunii, mușcate, gălbenele, crizanteme, flori de ierburi și pomi fructiferi. Unele restaurante și baruri folosesc, de asemenea, flori în băuturi mixte. Avantajul florilor comestibile este că nu numai că îndeplinesc criteriile stricte ale gastronomiei moderne, dar oferă și oaspeților o experiență neobișnuită de consum.
Baruri tematice
Noile concepte în gastronomie nu au fost ocolite nici de baruri. Au apărut baruri tematice (baruri de trabucuri, restaurante, baruri irlandeze, baruri sportive). Motivul apariției barelor de trabuc este creșterea consumatorilor cărora le plăceau trabucurile. În 1997, aproximativ 3 miliarde de trabucuri au fost vândute în Statele Unite, cu o cotă crescândă de trabucuri mai scumpe și, prin urmare, mai bune. Pentru mulți oameni, trabucul este un simbol al stilului de viață și necesită, printre altele, spații adecvate pentru consumul de alimente și băuturi, cum ar fi bare de trabucuri. Mai multe restaurante și hoteluri amenajează saloane de trabucuri sau organizează „petreceri de țigări” obișnuite, adesea cu petreceri pentru clienți de sex feminin. Desigur, barurile pentru trabucuri nu sunt doar vânzarea produselor din tutun. Oricine fumează un trabuc timp de o jumătate de oră și uneori o oră are suficient timp pentru a bea una, două sau mai multe băuturi. Băuturile care completează armonios gustul trabucurilor sunt recomandate în special. Barele de trabucuri au, de asemenea, un alt efect secundar semnificativ. Chiar și fumătorii de țigări, a căror legislație în multe țări „expulzează” de la unitățile gastronomice, consideră trabucurile un refugiu sigur unde sunt oaspeți bineveniți.
Gastronomia experiențială are un viitor minunat pe măsură ce crește nivelul de trai al populației, oamenii vor călători din ce în ce mai mult pentru a descoperi noi destinații, de asemenea, vor pune cerințe mai mari asupra gastronomiei. La aceasta trebuie adăugată competiția din ce în ce mai mare în domeniul gastronomiei, care îi obligă pe antreprenorii din acest domeniu să vină constant pe piață cu produse și concepte noi. Această luptă va fi luptată în principal de gastronomii creativi care își cunosc bine oaspeții și vor face totul pentru a-și satisface nevoile.