Am găsit această rețetă în extrasele mamei mele, care a primit-o de la evrei, deci este și foarte, foarte veche. Aparține mâncărurilor tradiționale ale bucătăriei evreiești și vă împing rețeta acestei delicatese.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Curățăm gâtul de gâscă și lăsăm grăsimea în interior.Cuim pielea la capătul mai îngust. Vom pregăti umplutura. Se prajeste ceapa tocata in unguent de gasca si patrunjelul tocat marunt, se lasa sa se raceasca. Zgâriați ficatul de gâscă cu un cuțit ascuțit, îndepărtați membranele și tulpina vasculară. Tăiați croissantul în roți, presărați cu bulion de gâscă și stoarceți-l. Puneți croissantul extrudat, ficatul de gâscă zgâriat, ouăle, ceapa prăjită și pătrunjelul într-un castron, sare, condimentați și procesați bine, sau îngroșați cu pesmet.
Umplem pielea gâtului de gâscă pregătită cu o umplutură, dar nu strâns, astfel încât să nu se crape în timpul gătitului. De asemenea, cusem capătul mai larg al pielii și fierbem pielea de gâscă umplută într-un bulion de gâscă prin fierbere lentă timp de 1 oră. Alegeți, lăsați să se răcească. Apoi o prăjim pe unguent de gâscă până se înroșește.
Încărcăm gâtul de gâscă cu două farfurii timp de 12 ore și apoi îl tăiem în roți ca salamul. Serviți separat cu o felie de pâine de casă și murături sau folosiți-o ca parte a felurilor de mâncare reci.