Deci, draga mea. Astăzi nu va exista „specialitate”, ci un clasic complet. De multe ori întâlnesc (spre surprinderea mea) o ignoranță considerabilă a mai multor colegi și cunoscuți atunci când vine vorba de sos bun. Eram un copil atât de rău. Mi-au plăcut toate sosurile și sosurile. Dar mai ales mărar și hrean. Mama a făcut bucăți de carne crudă coapte la cuptor pentru amândouă. Până în prezent, îmi place să-mi amintesc gustul proaspăt al brânzeturilor klops, din care niște brânză s-a vărsat întotdeauna și a fost coaptă pe tava de copt. Și acele figuranți au fost un bonus în plus. Chiar și astăzi, deși foarte rar, mama decide să-mi aducă aminte de copilărie în acest fel.
Să începem cu clapele brute. Astăzi, însă, nu voi face pe plac carnivorelor decât dacă pot fi convinși că legumele tocate în ture crude pot fi înlocuite fără nicio problemă cu carnea tocată de orice fel.
Avem nevoie:
Pentru 9 ture mai mari am folosit 0,5 kg morcovi, o cutie mică de mazăre, 2-3 produse de patiserie, 3 ouă, 20 dkg de brânză tare afumată (nu că nu ar putea fi fumată), 3 linguri de pesmet, 2-3 cuișoare de usturoi, sare, maghiran, piper negru, rasca măcinată, ardei măcinat dulce și ulei de copt.
(ingredientele pentru sos se repetă mai jos)
Curățăm morcovii, îi tăiem în bucăți mai mici și le fierbem în apă semisărată până sunt semi-moi. (20 min)
Tăiați aluatul în bucăți mai mici și scufundați-l în apă. Putem rade brânza sau o putem tăia cubulețe mici.
Apoi stoarceți patiseria și radeți morcovii fierți pe o răzătoare grosieră.
Puneți pâine stoarsă, morcovi fierți rai, mazăre fără murături, brânză feliată, stoarceți usturoiul, adăugați două ouă, 3 linguri pesmet, piper negru măcinat, piper dulce măcinat, rasca, maghiran și sare într-un recipient potrivit. Putem adăuga și ceapă tocată mărunt, dar trebuie să subliniez că este mai potrivită pentru varianta de carne a turei.:)
Se amestecă bine amestecul și cu mâinile umede.
. formăm clapete, pe care le așezăm pe o tavă de copt unsă cu ulei. Apoi frecați clapetele cu un al treilea ou bătut, acoperiți cu un pahar de apă și coaceți într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de aproximativ 40 de minute. În timpul coacerii, acoperim restul oulului cel puțin încă o dată, brânza nu se va scurge atât de mult. Totuși, ceea ce curge este, așa cum am scris mai sus, un bonus. Gustul acestor deficiențe este excelent, moale până la untos și fără exces de grăsime sau ulei.
Și până când reverele noastre sunt coapte, avem destul timp să pregătim sosul de mărar.
Avem nevoie:
Marar, desigur. Ideal este versiunea proaspătă, dar și cea uscată, sau congelate sunt reci. Sunt puțin jenat de versiunile sărate pe care le vând în magazine. De asemenea, avem nevoie de cel puțin 0,5 l de lapte, smântână, ulei, sare, zahăr și făină simplă. Făina poate fi și porumb. Vom gusta sosul cu câteva bile de piper nou și piper negru (dacă vă deranjează întregul, folosiți măcinat, dar.), Două sau trei frunze de frunze de dafin și poate exista puțin usturoi suprapresionat (deja în jurul lui Bobele. )
Puneți două linguri bune de făină pe uleiul fierbinte și spuma.
Adăugați lapte și fierbeți. În timpul gătitului, bateți pentru a îngroșa cu un tel. Béchamel se naște.
Apoi adăugați frunza de dafin, condimentele negre și noi, sarea, usturoiul și o lingură nivelată de zahăr. Se toarnă un pahar mare de apă și se fierbe totul cel puțin 10 minute, amestecând ocazional cu un tel, astfel încât făina să nu se lipească sau sosul să fiarbă.
Adăugați smântână și fierbeți încă 5 minute. În cele din urmă, vine vorba de mărar tocat mărunt (aruncați tulpinile mai grosiere sau lăsați-l să fiarbă complet în sos și apoi aruncați), reglați densitatea cu apă sau invers, adăugând o linguriță de făină bine amestecată în apă sau lapte și gătiți încă un minut.
Se toarnă cel puțin două linguri de oțet sau suc de lămâie în sosul finit și se amestecă fără a fi gătit. Lăsați-l să stea cel puțin o jumătate de oră înainte de servire pentru a permite aromelor să se combine. Un „mărar” grozav și foarte simplu este în lume.
Clapele ne-au copt frumos. De asemenea, putem lăsa „jumătatea” să stea ca brânza noastră fierbinte să fie puțin rigidă și să facă clapele mai compacte.
Servit cu cartofi fierți cu miros (poate fi sau nu numai un miros de mărar, pătrunjelul este, de asemenea, potrivit), sau cu gălușca aburită obligatorie.
Și alte câteva note:
Al doilea cel mai faimos sos din regiunea noastră este hreanul. Procedura de preparare este complet identică, doar că la final adăugăm hrean în loc de mărar. Cu cât este mai ascuțit, cu atât mai bine. Deci pentru mine. Îmi place când sosul de hrean trage supă.:) Îmi pare rău, poate că nu mi-a displăcut prânzul de duminică al cuiva.
Un alt clasic este sosul de roșii. Pregătiți beșamelul, ca la hrean și mărar, dar pentru a turna făina spumată, folosiți doar apă (carne de vită sau bulion, dacă facem roșii cu carne de vită fiartă. Atenție, bulionul nu este potrivit cu siguranță pentru hrean sau sos de mărar.). Apoi adăugăm mai multă apă, piure de roșii (cu cât mai mult, cu atât mai bine), dacă avem roșii, atunci bineînțeles fără piele și ras sau amestecat. Cineva scapă și de nucleele lor, eu nu. Roșiile nu sunt necesare, dar combinația dintre piure și roșii proaspete a funcționat pentru mine mai ales vara. Urmează sare, o lingură de zahăr, cuișoare, bețișoare de scorțișoară sau coriandru măcinat sau zdrobit, piper negru întreg sau măcinat sau frunze de dafin (cel puțin eu dau). Gatim totul bine și ajustăm densitatea. Cineva pune puțină lapte sau smântână la sfârșit. Nu renunț.
Dragul meu, mai multe sosuri pot fi concepute pe această bază. Așa că las restul discuției. Toți iubitorii de sosuri se unesc și vin să-și împărtășească cunoștințele. Elisabeth, aștept și sosul tău de dovleac. )
Aromele sunt utile la mijlocul iernii, astfel încât să putem fi tematici chiar și în timpul sezonului.