Cel mai popular aliment din țară este probabil pizza. Cu numărul de afaceri pe kilometru pătrat, obținem o concentrare pe care McDonald o poate invidia doar. Viteza de friptură și găluște de porc este strânsă într-un colț, în timp ce armatele de mese indecise împing un amestec de aluat, eidam, șuncă de calitate slabă și încredere în sine națională (bryndza pizza bejbe). La prima vedere, o idilă. Lemn ars în cuptor, vin în pahar, mâncare delicioasă. Poate într-un univers paralel. Realitatea este puțin diferită.

Cel mai popular aliment din țară este probabil pizza. Cu numărul de afaceri pe kilometru pătrat, obținem o concentrare pe care McDonald o poate invidia doar. Viteza de friptură și găluște de porc este strânsă într-un colț, în timp ce armatele de mese indecise împing un amestec de aluat, eidam, șuncă de calitate slabă și încredere în sine națională (bryndza pizza bejbe).
La prima vedere, o idilă. Lemn ars în cuptor, vin în pahar, mâncare delicioasă.

Poate într-un univers paralel. Realitatea este puțin diferită.

Este un fapt bine cunoscut din legendele despre Italia că au pizza peste tot. Nu am idee dacă acest lucru este adevărat, dar un lucru este sigur. Probabil că italienii au o părere puțin diferită despre pizza servită aici. Un aluat subțire, absolut lipsit de gust, pentru felierea căruia ai nevoie de roșcove, un sos dintr-o conserve și deasupra conserve de ciuperci (am menționat că nu au gust?) Și șuncă, care a văzut carne doar în poză. Hopa și o altă specialitate la sfârșit. Întregul lucru trebuie înecat într-un eidame din anii 30 (adică 30%), lăsați-l să vă reamintească în Italia.

Trebuie să recunosc, nu-mi amintesc când am mâncat o pizza foarte bună.
Unul dintre ingredientele de calitate, în care brânza era mozzarella de calitate și nu un lucru degresat pe care îl poți arunca în muntele sorții și să supraviețuiești relativ neatins. Unde șunca a văzut cu adevărat carnea, sosul de roșii, dar mai ales pizza, unde îmi vine să mănânc marginile.

Pentru mine, pizza este în principal despre drum. Nu ar trebui să fie dur ca o piatră, ci plăcut moale, ar trebui să aibă un gust complex și ar trebui să simți că bucătarul a lucrat cu el, și-a sacrificat timpul și nu doar a scos rahatul înghețat. chestie din congelator.

Ar trebui să aibă o crustă pe care, chiar dacă nu există sos, vrei doar să o mănânci (și uită pentru o clipă că există un alt lucru pe care va trebui să-l taci în fața antrenorului tău).
Poate că nicio pizza pe care nu am văzut-o în Slovacia (și, în dreapta, în Cehia și Ungaria) nu a văzut acest lucru.

Se spune că fac cea mai bună pizza din Napoli într-o mică pizzerie numită Pizzerie și frigider. Potrivit lor, pizza ar trebui să arate astfel:


care

Ai observat ceva?
Cumva nu arată ca pizza slovacă. Există mai multe lucruri, strălucește cu culori, prospețime și atrage oamenii către lacomie. Aceasta se numește rețeta succesului.
Observați aluatul. Nu este subțire, suflat de bule, astfel încât să comprimă cerul de la pizza la necunoscut (până acum bănuiesc că pizza mizzu este tehnica lor de a coace pizza și de a economisi costuri). Marginile sunt ridicate, dar nu din cantitatea de aluat, ci din căldura pe care a alungat-o aluatul.

Când suntem calzi. Pizza potrivită este coaptă scurt. Iadul de scurt timp. 2 minute la 450 ° C. Si asta e. problema. Puteți verifica, dar cuptorul dvs. de acasă va trece rar peste 250 C ° și chiar dacă se întâmplă, da, chiar și cele mai luxoase piese se vor termina la 300 C °.

Deci, pe de o parte, poți fi mulțumit că Takáč și Jakabovič nu vor avea o pizza mai bună în bucătăria ta de marmură decât tine. Adică, dacă nu au un cuptor construit. Ei o au, noi nu.

Deci, care este soluția?
Cea mai ușoară cale este să coaceți mai mult. Această metodă este preferința mea, dar trebuie să fii atent la alegerea materiilor prime. Avantajul coacerii scurte este că ingredientele nu au timp să elibereze sucul, grăsimea nu are timp să se topească etc. Dimpotrivă, atunci când coaceți la o temperatură mai scăzută, grăsimea dvs. se va topi, lucrurile vor elibera sucuri și pizza va fi umedă. Mi s-a întâmplat de câteva ori, soluția este într-adevăr să dau mai puțin topping și apoi reușește să se evapore. Alternativa este să zgârii nivelurile bonus din cuptor de undeva și să încerci să nu dai foc casei.

Cum să o facă?
Mă întorc din nou spre Heston Blumenthal. Datorită hotărârii sale de a sacrifica casa, a venit cu o modalitate de a zgâria aproape 250 de grade în cuptor.

Și, paradoxal, nu este știință despre rachete. Luați o tigaie grea din fontă, alimentați-o timp de 20 de minute și fundul este suficient de cald. Masturbi cuptorul cu o bilă plină, dar numai grătarul superior, pui grila care ține farfuriile cât mai sus și acum: pui tava sub grătar și cu lingura pe care o au în pizzerii, „aluneci” pizza pe tigaie. Ai terminat în două minute. Ai nevoie de 50-80 de euro doar pentru o lopată, pe care o folosești de două ori pe an și un pompier, dacă tot nu merge conform planului.

Bine, dar hai să gătim.
Rețeta mea este surprinzător de asemănătoare cu cea a lui Heston. Există câteva schimbări, dar ele funcționează. Rețeta mea se bazează pe modul tradițional în trei pași de preparare a pâinii (pizza este pâine).

1. Calea de pornire
Vom începe să facem acest aluat cu 24 de ore înainte de a pregăti pizza în sine. Vestea bună este că este simplă. Vestea proastă este că este ușor să uiți de el. Și nu ar trebui. Acest aluat va conferi pizza un gust complex minunat, datorită căruia nu vei cumpăra pizza într-o pizzerie din viața ta.

115ml de apă
100g făină de pâine de grâu
100g făină de pâine de secară
7 g drojdie

După cum puteți vedea, ingredientele sunt simple. Amestecăm totul împreună (de preferință cu un clocot de lemn, să nu ne lipim de el), îl acoperim cu folie alimentară pentru drojdie și îl lăsăm să fermenteze afară până când avem nevoie de el (sau în frigider, în funcție de modul în care iepurii se încălzesc).

Câteva note pe făină.
Trebuie să aveți făină bogată în proteine. Făina de pâine este ideală din acest motiv sau făina marcată ca tip ‘00’. Datorită lor, obținem gluten după ce adăugăm apă (probabil, nu știu exact cum se traduce glutenul). După amestecare, glutenul va forma un fel de rețea în care bulele de aer rămân prinse, atunci când puneți pizza în cuptor, se va forma o cale de coajă la suprafață și bulele din cale se vor încălzi și vor începe să se extindă. Dar sunt prinși într-o rețea care nu le va lăsa să plece și astfel drumul se va umfla și va fi Absolut Uimitor.

Pentru ca aluatul să se umfle și să nu se crape și, de fapt, să-l poată elabora într-o formă familiară, trebuie să aibă o proprietate: elasticitatea. Aluatul trebuie să fie suficient de elastic pentru a fi modelat, dar nu suficient pentru a sări înapoi ca un yo-yo. Realizăm acest efect amestecând în pasul următor.

Al doilea aluat, prima dospire
666g făină de pâine simplă
452ml de apă
33ml ulei de masline
20g de sare
10g drojdie proaspătă

Pentru a ne face să înțelegem, aluatul de pâine necesită timp. Calea care s-a ridicat o singură dată nu are suflet. Deci, ia-ți timp să o faci corect, altfel mă vei înjura că totul este la p.
Un lucru important la coacerea aluatului de pâine este temperatura acestuia. Acest aluat ar trebui să aibă o temperatură finală de 23 ° C. Modul de a atinge această temperatură este simplu. Temperatura făinii + temperatura apei = 23C °.

Temperatura făinii?
La fel ca temperatura din bucătăria ta. Putem regla temperatura apei, deci nu este o problemă.
Puneți toate ingredientele în mixer, cu excepția sării și a uleiului. Cu o viteză mică, începem să amestecăm până când aluatul începe să se lipească oricum. Oprim mixerul și mergem la televizor timp de 10 minute (aprindeți, faceți sex atunci când sunteți rapid lucrează și).

Această fază se numește autoliză în cercurile de panificație. Permite făinii să absoarbă apa și să se hidrateze. Aluatul va avea apoi o structură mult mai bună. De asemenea, în această etapă, drojdia începe deja să funcționeze și începe să mănânce zaharurile din făină și să le descompună în alcool și dioxid de carbon.

După zece minute, rulați blenderul la viteză medie și adăugați sare. Se amestecă două minute și apoi se toarnă încet uleiul de măsline. Numărul din rețetă este doar orientativ, îl adăugăm în porții mici până când aluatul începe să arate suplu. Se amestecă aproximativ 10-15 minute.

Aluatul se face când putem întinde așa-numita fereastră cu gluten.
Luăm doar o bucată din aluat și o întindem cu grijă cât putem. Ideea este că trebuie să vedem lumina din candelabru prin ea.
Puneți aluatul mixt într-un recipient șters cu ulei de măsline, acoperiți și lăsați să fermenteze o oră și jumătate sau până crește volumul. O oră este, după părerea mea, minimul absolut, chiar dacă volumul aluatului crește în 30 de minute, în acele 30 de minute în plus se întâmplă minuni și drojdia creează un gust pentru așteptare (deși puțin lung).

3. a doua dospire
Rulați cu grijă aluatul pe suprafața făinată și împărțiți-l în 4 părți egale. Formăm bile. Acoperiți cu folie alimentară cu ulei fin. Acum vestea bună este că acest dosp durează doar 30 de minute.

Așadar, după ce ne ridicăm, luăm bilele și uităm că am auzit vreodată despre existența unui sucitor. Cu el, am bate doar tot aerul din cale și robotul nostru ar ieși. Nu vă faceți griji, nu vreau să aruncați aluat sus și cascadorii acrobatice similare.

Așezați aluatul, împingeți-l cu palma și apoi întindeți-l cu mâinile (vizionați videoclipul, chiar nu poate fi descris). Presărați sos, puneți toppingul la alegere. Mozzarella, ruccola și slănina funcționează excelent. Spanac și mozzarella. Mozzarella, roșii uscate la soare și busuioc. Sau salam (nu sajrajtul nostru, salam de calitate). Șuncă, ciuperci (șuncă înseamnă produs din carne, nu soia, făină, oase tocate și piele).

Personal coac pizza într-un cuptor preîncălzit, pe care îl încălzesc cel puțin o jumătate de oră. Am pus și o bucată de scândură de marmură, care era deghizată în scândură în acel moment, dar nu este posibil să o tăiați. În schimb, acumulează căldură divin.
Ceea ce ajută pizza să se coacă. Deci trompeta are 250 de grade, punem pizza în ea și punem puțină apă pe fundul trompetei. Scopul aburului este de a crea o crustă atât de fină, asemănătoare cu pâinea. Din moment ce coacem pizza timp de aproximativ opt minute, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la o crustă groasă de culoare maro închis. Doar cât să scârțâie puțin.

Sos
Roșiile cultivate pe pantele Muntelui Vezuviu ar trebui folosite pentru pizza origoš. Nu-mi amintesc momentan cum se numește varietatea acestor roșii, dar conform Bibliei, acestea ar trebui să fie singurele potrivite pentru pizza și sosul de roșii în general. Desigur, nu ne vom ocupa de căutarea lor. Vom folosi în schimb roșii cherry.

500g roșii cherry
cățel de usturoi
tulpina de cimbru
tulpina de oregano

Curățați roșiile.
Este ușor, punem o oală cu multă apă pe aragaz și o lăsăm să fiarbă. Închideți bine, nu că începeți să aruncați roșii acolo la primele două bule. Faceți o crestătură mică în formă de cruce pe roșii. Când punem roșiile în apă clocotită, pielea se micșorează, se separă de carne și se desprinde ușor.

Roșiile nu trebuie să fie în apă mai mult de 10 secunde, deoarece vor începe să gătească. Culegem roșiile și le punem imediat în apă cu gheață pentru a împiedica gătitul. Vom dezlipi sau vom lăsa familia să o facă ca pedeapsă. Curățați roșiile decojite într-o sită și așezați-o peste un recipient, cum ar fi un castron. Sărăm și plecăm timp de 10 minute (știi deja ce să faci). După 10 minute, ar trebui să avem apă de roșii pe fundul vasului. Nu mult, doar pentru câteva lingurițe. Acest lucru este suficient pentru a ne împiedica roșiile să ardă într-o oală sub presiune.

Așa că punem roșii, tulpini pentru esența concentrată de roșii, usturoi, cimbru, oregano și suc de roșii într-o oală sub presiune. Acoperiți, aduceți la presiune maximă, scoateți la foc mic și gătiți timp de 12 minute. După 12 minute, lăsați oala să se răcească, astfel încât să nu ne lipsească aromele, deschideți-o și vedeți că roșiile au eliberat o grămadă de apă.

Sosul este rar în acest moment și arată ca. Grecia. Puneți oala pe un foc mic și lăsați sosul să fie redus la un sos gros de roșii. Condimentăm, sărăm și am terminat.