„De gazpacho no hay empacho”.
(Fără burtă din gazpach.)
În aceste zile fierbinți, încerc să stau cât mai puțin în bucătărie, să aprind aragazul sau cuptorul este aproape de sinucidere. Nu gătesc, nu coc, nu vreau și nu vreau să mănânce nimeni acasă. Fiul meu ar mânca doar iaurt toată ziua, o cantitate de pepene galben îmi este de ajuns, soțului meu îi place din nou piersicile și la cină îi place în prezent o farfurie rece cu delicatese preferate (brânză, niște cârnați mai buni, legume, produse de patiserie).
După supa de pepene rece, a venit timpul pentru un gazpacho andaluz astăzi. Scriu intenționat numele cu un adjectiv, pentru că pe lângă acesta, există și gazpachos manchegos, care, totuși, nu este o supă rece, ci un cazan cald de carne de vânat.
Gazpacho de legume răcit este creat pentru vreme caldă de vară. Este răcoritor, sățioasă, ușor de digerat, are gust și nu trebuie gătit. Și îl putem include cu ușurință în regimul de băut.
Am făcut gazpacho pentru prima dată acum un an. Am ales o rețetă din carte Gătit de bază (Ikar). Din cărțile ediției De bază Uneori mi-a plăcut să gătesc și să coc, dar când privesc în urmă, o mulțime de rețete nu au funcționat. Și așa este rețeta menționată pentru gazpacho. Îmi amintesc că am fost foarte dezamăgit de el acum un an. Nu i-a plăcut. A fost dominat de un singur gust, pe care l-am identificat acum un an ca fiind gustul de piper. Și a bătut orice altceva. Astăzi, când am comparat această rețetă cu rețeta din cartea Culinaria Spania, conform căreia urma să pregătesc un gazpacho, am găsit o singură diferență. Rețetele au fost practic aceleași, cu excepția faptului că rețeta de anul trecut a inclus două ingrediente printre ingrediente. Apoi mi-am dat seama că nu ardeii, ci doar o cantitate mare de ceapă au stricat gustul gazpașului. Chiar și în revista Apetit, am dat peste o rețetă care listează ceapa.
Ingredientele de primă clasă sunt importante pentru gazpacho gustos. Pregătiți-l acum, când roșiile dulci se coc și când este atât de cald afară încât această supă vă va împrospăta cu adevărat. Pe lângă roșiile dulci, coapte la soare, este importantă și calitatea altor legume. Gustați castravetele înainte de amestecare, dacă nu este fierbinte, ar strica întreaga lucrare. Iar ardeiul trebuie să fie dulce, nu înțepător. Usturoiul, desigur, european, cu puterea necesară. Uleiul și oțetul la fel de înaltă calitate, așa cum am menționat deja. Acest lucru este foarte important pentru gustul final. Numai pâinea poate fi mai veche, cu o zi sau două. Deoarece mi-era teamă că gazpașul nu va avea același gust ca acum un an, l-am gustat după fiecare ingredient adăugat în blender. Ultimele trei materii prime adăugate treptat au fost uleiul, sarea și oțetul. Gazpacho a avut gust diferit după fiecare materie primă adăugată. Mai bine și mai plin. Miracolul final a fost făcut de oțetul de sherry. Mai întâi am pus o singură lingură, am gustat-o, apoi am adăugat încă una. Este incredibil ce poate face o lingură - doi oțeturi - cu poftă. Gazpașul terminat a călătorit la frigider câteva ore, între timp am pregătit garnituri pentru feluri de mâncare.
Gazpacho este un tovarăș plăcut pentru zilele fierbinți și, dacă vremea nu dispare, cu siguranță o voi pregăti. Sau voi încerca somon catifea, care este similar cu un gazpacho. În loc de un amestec de legume, este format doar din roșii, iar sunca, tonul sau ouul sunt adăugate de obicei ca umplutură. Malaga are, de asemenea, o supă rece interesantă - ajo blanco (literalmente usturoi alb). Este o supă de usturoi cu migdale, pâine albă, oțet și ulei. În patria sa, această supă este servită cu fructe de pădure. Ei bine, să vedem dacă mai pot încerca încă vara asta. Dar voi incerca.
3 felii de pâine albă (eu foloseam pâine prăjită fără crustă)
750 g roșii coapte
1 castravete de salată
1 piper verde (ascuțit, de culoare deschisă)
3 căței de usturoi mai mici
75 ml ulei de măsline de calitate
sare
2 linguri de oțet de sherry de calitate
Tampon:
cuburi mici prăjite de pâine albă
roșie tocată mărunt
ardei tocati marunt
ceapa tocata (mi-a fost dor)
șuncă tăiată cubulețe
ou tăiat cubulețe tăiate
Îndepărtați crusta de pâine albă și rupeți-o aproximativ într-un castron. Se stropeste cu apa pentru a se umezi si se lasa sa stea cel putin 30 de minute. Între timp, vom pregăti celelalte ingrediente. Se fierb rosiile in apa, se racesc si se curata. Tăiați, selectați carnea umedă cu semințe și tăiați grosolan carnea fermă. Prindem pulpa umedă cu semințe și sucul care se scurge și o strecurăm printr-o sită groasă. Se va folosi pentru a dilua supa. Curățați castravetele, tăiați capetele și scoateți semințele. Tăiați grosolan carnea fermă rămasă. Scăpăm de ardei și îl tăiem și noi. Usturoiul grosier grosier.
Puneți legumele, usturoiul și pâinea într-un blender. Se toarnă sucul de roșii capturat și se amestecă. Se toarnă ulei și se amestecă mai departe. Adăugați sare și amestecați în cele din urmă două linguri de oțet. Dacă supa este prea groasă, se diluează cu apă.
Puneți gazpașul terminat în frigider bine. Ingredientele menționate mai sus le servim separat în boluri. Fiecare va adăuga ce vrea la supă.
Notă: Am modificat puțin rețeta originală. În loc de 500 g de roșii, am folosit 750 g, în loc de 125 ml ulei, doar 75 ml, cantitatea inițială mi s-a părut prea mare. Am manevrat și usturoiul cu atenție. Rețeta originală arată 2-4 cuișoare, eu am folosit trei mai mici și a fost tocmai potrivită. Rețeta menționează în plus că gazpașul finit trebuie diluat cu apă pentru a obține densitatea necesară. Nu am folosit nicio apă, sucul de roșii capturat a fost suficient pentru a-l dilua. Cele mai potrivite roșii pentru prepararea gazpacho sunt cărnoase, cu un minim de semințe, din care obținem suficientă carne fermă. Deoarece aceste roșii sunt rare în regiunea noastră, am crescut cantitatea de roșii pentru a avea suficientă carne. Și din moment ce, dimpotrivă, ale noastre conțin mai multă pulpă umedă, am reușit să prind mult suc de roșii, care a diluat frumos gazpacho. Ar fi păcat să-l vărsăm. Și de ce diluez supa cu apă dacă pot să am suc de roșii, dar nu?
Comentarii la articol
Nimeni nu a comentat încă acest articol.
Trebuie să fiți conectat pentru a adăuga comentarii la articole.