Ca fost conserver, am avut, printre altele, control asupra calității gemurilor și a tartinantelor. Așa că adaug o rețetă despre cum să gătești corect gemul acasă, desigur, pentru că există o mică diferență în industrie. Veți găsi, de asemenea, sfaturi despre cum să gătiți alte tipuri de gemuri. Incearca.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Înjumătățim și pietrăm caisele spălate și nevăzute, tăiem polca în patru. Fructele nefierte sunt o garanție a bunei gelifiere a gemului, deoarece conțin multă pectină. Apoi pregătim o caserolă mai mare, acoperim caisele în ea și presărăm fiecare strat cu zahăr nisip granulat. Pentru 1 kg de caise adăugăm 0,6-0,8 kg zahăr, eu dau 0,6 kg. Acoperim cel mai mult stratul superior. Acoperiți caserola și păstrați-o într-un loc răcoros până a doua zi. Acest proces se numește îndulcirea fructelor. Dimineața vei fi surprins că zahărul, cu excepția reziduurilor mici, este dizolvat, fructul este îndulcit și se formează un amestec siropos, ceva de genul acesta.
Când gătim gem, continuăm luând 3-4 linguri de caise împreună cu sirop de zahăr într-o tigaie de teflon sau într-o tigaie superficială cu fundul mai larg. Lăsați amestecul să fiarbă, inițial sub un capac și apoi gătiți și evaporați cu agitare constantă până când gemul încetează să spumeze și testul de gelificare este pozitiv. Ne vom aminti durata de gătit și vom seta următoarele loturi în funcție de aceasta în câteva minute. O doză mi-a luat 12 minute. Și așa arată un lot fierte.
Testul de gelifiere îl facem punând o lingură de gem pe o farfurie albă mică, făcând o cale în el, dacă nu se varsă, gemul este fiert. Examenul îl facem doar pentru prima dată! De asemenea, aflăm că gemul este gătit prin faptul că gemul se separă de jos înainte de sfârșitul gătirii lotului și vedem forma circulară a fundului oalei în mijloc.
Se toarnă porțiile gătite în oala pregătită și se procedează în acest fel până când fierbem toată gemul, care are apoi aceeași compoziție.
Dulceața trebuie să fie fierbinte la umplerea în cupe, așa că trebuie să o încălzim la o temperatură de cel puțin 75 de grade Celsius și abia apoi să o umplem. În același timp, ne asigurăm că toate cupele au aproximativ aceeași consistență și umflături.
Închideți cupele umplute până la refuz cu un capac/omnia sau răsuciți-le/și întoarceți-le cu susul în jos pentru a steriliza capacul. Vor rămâne în această poziție doar 30 de minute./nu întotdeauna, asta este o greșeală /.
Apoi le întoarcem și punem capacul în sus. După răcire, capacele trebuie evacuate. Dulceațele cu capac care nu dețin trebuie consumate mai întâi cât mai curând posibil. Din suma indicată, am primit 5 căni/vezi poza /. Dacă doriți să gătiți dintr-o cantitate mai mare de fructe, veți folosi multipli de ingrediente.