Sezonul grătarului se apropie cu pași repezi, așa că v-am pregătit un articol despre cum să preparați carnea de porc, astfel încât să vă puteți bucura cu toții. Ce parte din carne să alegeți pe grătar și la ce să aveți grijă? La sfârșitul articolului, veți găsi, de asemenea, o rețetă netradițională pentru gât, care vă va face stăpânul grătarului.

porcului

Ce carne să alegi la grătar?

Puteți face la grătar carnea suculentă din purcel în diferite moduri. Puteți face carne tăiați și încărcați într-un amestec de piper și ulei, sau utilizați o altă procedură - puteți utiliza piese mai mici lipiți pe frigarui sau face carne pat de folie, în care va fi înăbușit pe grătar. Cu toate acestea, cum să pregătiți diferite părți de porc pentru grătar, ce carne pentru friptură și ce carne pentru grătar?

Gât de porc la grătar - cum să-l preparați?

Cotlet de porc cu sau fără os, friptură de porc și gât de porc vor fi cel mai bine la grătar ca fripturile. După cumpărare, uscați carnea pentru friptura de porc și tăiați-o în felii mai groase (1,5 - 2 cm) și „cutiați” manual cu articulațiile. Dacă ai folosi un pistil clasic, ai putea rupe carnea. Pentru fripturi mai ferme și crescute, tăiați marginile feliilor cu o tăietură mică, astfel încât friptura să nu se răsucească pe grătar.

Costitele de porc necesită o pregătire mai amănunțită

Coaste de porc sunt o delicatesă excelentă, dar trebuie să fii atent la pregătirea cărnii pentru grătar. Cumpărați așa-numitul coaste înalte cu mai multă carne și, cel puțin cu o zi în avans, încărcați-le în marinada de carne. Apoi amestecați coastele timp de aproximativ 2 ore într-o oală cu puțină apă sau pre-coaceți în cuptor - în timpul grătarului ulterior, acestea vor fi rapid prea fierte și carnea va începe să se sfărâme.

Carne de porc la grătar? Încercați burgeri, čevapčiči sau frigarui

Carne de porc tocată este foarte gustos și, în plus, se coace rapid pe grătar. Îl puteți folosi pentru a face diverse burgeri picante, bile de frigarui sau čevapčiči. Cea mai bună carne tocată este cea pe care o măcinați acasă - fiți atenți la puritatea și calitatea cărnii, carnea tocată se strică rapid. La căldură, lucrați cu el cât mai repede posibil și numai cu unelte perfect curate. Dacă nu vă place să lipiți degetele cu carne, folosiți mănuși de cauciuc de unică folosință la manipulare.

Pulpă de porc la grătar

La coapsa intreaga de porc tăiați sau măcar tocați osul pentru a prăji carnea mai repede. Încercați să tăiați marginile îndrăznețe. Tăiați carnea feliată până la margini cu un vârf ascuțit de cuțit la aproximativ 1 cm.

Pușculiță la grătar nu numai pentru o mare sărbătoare

Dacă aveți un grătar suficient de mare și vă așteptați la o companie cu adevărat mare, puteți coace și pe el purcel întreg. Un total de aproximativ 20 de kilograme de purcel eviscerat va fi suficient pentru 25 de persoane. Totuși, așteptați o pregătire îndelungată - măcelarul vă va livra purcelul comandat în decurs de o săptămână, apoi este necesar să injectați infuzia în părțile cărnoase cu o seringă și să lăsați carnea să se odihnească la rece o săptămână. Apoi coaceți pe foc. Mai întâi sub un strat de folie timp de aproximativ 3 ore și apoi fără el - nu uitați să frecați bogat carnea cu marinată la grătar după îndepărtarea foliei.

Cum să fripți la grătar?

Tot porcul de care ai nevoie încărcați cu cel puțin 24 de ore în avans. Încărcați carne slabă cu calm chiar și cu două zile înainte și frecați-o suficient în timpul prăjirii, astfel încât să nu fie uscată. Scoateți carnea din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de începerea grătarului - carnea cu gheață ar scădea brusc temperatura grătarului, ar fi prăjită mai mult timp și sucul valoros ar mai curge din el.

Marinate de porc

Pe kilogram de carne de porc veți avea nevoie de aproximativ 2 dcl marinate la alegere. Nu uitați să nu săriți carnea de porc pe grătar în prealabil atunci când utilizați marinada. Sarea ar extrage tot sucul din carne. Sare carnea chiar înainte de gătit.

Cum se încarcă carnea pe grătar?

Dacă ați uitat de marinată și oaspeții sunt deja la ușă, puteți încerca să accelerați încărcarea cărnii cu propriile mâini. Masați bine carnea în marinată și încercați să încorporați marinada într-o felie cu mâinile. Cu toate acestea, este întotdeauna mai bine să lăsați carnea din marinată să se odihnească - cu cât mai mult, cu atât mai bine.

Ce marinată să alegi pentru carne?

Carne puteți, desigur, a se încărca natural (piper, ulei, puțină suc de lămâie și sare numai înainte de coacere), dar cunoscătorii știu că doar o marinată combinată pentru carne îi va oferi un gust de neuitat.

De asemenea, puteți adăuga la marinada de bază naturală orice ierburi sau condimente pentru grătar după gustul sau conținutul cămării.

Marinate neconvenționale pentru carne

Mai dificil marinate de porc constau, de exemplu, în:

  • bere, sos de soia, usturoi, rozmarin și piper măcinat,
  • ulei, muștar, piper măcinat și usturoi,
  • ulei, ketchup, muștar, sos Worchester și piper măcinat înțepător,
  • miere, suc de portocale, rasca, coriandru, usturoi și oțet de vin,
  • iaurt, usturoi, chili și piper măcinat,
  • ulei, muștar și cimbru.

Glazurarea porcului

Carnea de porc merge de asemenea bine geamuri. Un tratament special de gătit vă va oferi fripturii un strat strălucitor de sos dens la suprafață. Se amestecă o parte din sosul Worcestershire și o parte din pasta de roșii și se freacă energic amestecul în timpul grătarului.

Fripturi la grătar: Nu vă lipiți de fripturi!

Începeți să grăbiți carnea de porc mai întâi graba de a se retrage. Apoi mutați-l pe marginea grătarului, unde este făcut peste o strălucire de cărbune. Cel mai bine este să întoarceți carnea pe grătar o singură dată, astfel încât să fie suficient de prea gătită pe ambele părți. Folosiți clești pentru grătar și în nici un caz nu înțepați carnea cu furculița sau cuțitul. Tot sucul care face carnea gustoasă și moale s-ar scurge prin găuri.

Fiecare jumătate de centimetru de carne trebuie să se grătară timp de aproximativ 2 până la 3 minute. Deci, dacă aveți o felie de 2 cm grosime, coaceți-o timp de 6 minute pe fiecare parte. Pentru coaste și bucăți de carne mai groase de 3 cm, grătiți carnea de porc puțin mai mult și apoi lăsați-o să se coacă lângă flacără.

Cum se poate spune că carnea de porc este la grătar?

Veți ști că carnea este gata Ideal pentru canelura termometrului:

  • În interiorul cărnii temperatura este de 50 ° C - friptura este crudă (sângeroasă).
  • În interiorul cărnii temperatura este de 60 ° C - friptura este medie (roz).
  • Temperatura din interiorul cărnii este de 70 ° C - friptura este bine făcută.

Dacă nu aveți termometru, veți ști cum se prăjește carnea prin atingere. Există un mic truc pentru a determina gradul de gătit în exces în funcție de rezistența cărnii: întoarceți palma spre voi și conectați-vă degetul mare și degetul mijlociu pe de o parte, cu degetul celeilalte mâini, apăsați mușchiul rotund al palmei sub degetul mare. Rigiditatea mușchiului în acest caz corespunde cărnii prăjite până la gradul brut, adică sângeroase. Dacă vă conectați astfel degetul mare și inelul, mușchiul de la degetul mare va fi mai rigid - la fel ca friptura medie. Și în cele din urmă, când vă conectați degetul mare cu degetul mic, contracția musculară corespunde elasticității fripturii prea gătite.

Fripturi la grătar - rețete pentru carne de porc

Nu există limite pentru imaginația ta, așa că poți încerca și propriile variante ale rețetelor enumerate. În timp, veți găsi marinada preferată și puteți deveni faimos în timpul sărbătorilor de familie și al întâlnirilor prietenoase. Dacă sunteți în căutarea inspirației pentru grătarul timpuriu, cu siguranță veți ieși cu o rețetă neconvențională de carne de porc cu ananas și porumb.