Video despre sănătate și medicină: Cyklopotulky Štúrovo (februarie 2021)

În ciuda faptului că a fost de secole, vinul de desert este un pic misterios pentru toată lumea, dar pentru cei mai plutitori iubitori de vin. Dulceața caracteristică și conținutul ridicat de alcool al vinului de desert îngreunează includerea unei liste de vinuri la cină. Ar trebui să fie beat singur? Ar trebui să se împerecheze cu mâncare? Ce pahar ar trebui servit? Toate acestea sunt întrebări care îi sperie pe oricine are în vedere vinurile de desert. Ca și în cazul majorității vinurilor, răspunsurile la aceste întrebări stau în preferințele dumneavoastră personale.

începători

Cu toate acestea, în mod regulat, vinul de desert trebuie întotdeauna asociat cu alimente care sunt aceleași sau mai dulci decât vinul în sine. Vinurile de desert ar trebui, de asemenea, servite în pahare mai mici decât vinul de masă, datorită intensității aromelor și a conținutului de alcool.

În lumea vinului, se discută despre definiția vinului de desert. Pentru unii, vinul de desert este în mod specific un vin dulce care este servit ca o completare la un desert. Pentru alții, este un vin dulce care poate fi băut singur sau cu mâncare. Potrivit industriei vinicole americane, vinul de desert este orice vin care conține peste 14% alcool prin conținut, inclusiv vinuri îmbogățite cu vin precum port și sherry.

În general, vinurile de desert pot fi împărțite în două categorii: vinuri îmbogățite și vinuri nealcoolice.

Vin de desert fortificat

Vinurile care conțin alcool sunt vinuri care conțin alcool (de obicei coniac) care se adaugă în timpul fermentării. Având în vedere că scopul vinului de desert este atât dulce, cât și cantități relativ mari de alcool, producătorii de vinuri de desert trebuie să se confrunte cu o dilemă. Zaharul este transformat în alcool în timpul fermentării. Prin urmare, cu cât vinul este mai dulce, cu atât este mai mic conținutul de alcool și invers.

Când vine vorba de vinurile de desert, această idee poate fi rezolvată în mai multe moduri, iar una dintre aceste modalități este de a adăuga alcool vinului. Două dintre cele mai comune tipuri de vinuri fortificate sunt portul și sherry.

port

Portul de origine - Portul este un tip de vin îmbogățit obținut în mod tradițional din struguri din regiunea Douro din Portugalia. Astăzi, portul este fabricat de multe țări din întreaga lume, deși portul Portugaliei poate fi distins prin cuvintele Porto sau Vinho do Porto tipărite pe etichetă. Portul poate fi „Tawny” sau „Ruby”, în funcție de vârsta portului. Portul maro este vechi în butoaie de lemn, care permit aerului să circule și să se amestece cu portul, schimbându-și încet gustul. Culoarea și aromele butoaielor din lemn sunt, de asemenea, combinate cu aromele naturale ale portului, care le conferă o culoare maro deschisă distinctă și un gust de "stejar". Portul de lapte poate avea până la 40 de ani.

Portul de rubin, pe de altă parte, îmbătrânește în rezervoare de oțel sau beton care sunt special concepute pentru a preveni oxigenul de a afecta portul. Port Ruby îmbătrânește pentru o perioadă de timp mult mai scurtă decât un port negru - în general nu mai mult de trei sau patru ani.

Port de servire - Portul este cel mai bine servit la temperatura camerei sau sub - porturile de rubin sunt de obicei servite puțin mai reci decât porturile de culoare închisă.

Împerecherea Port-Port este adesea servită după cină. Cu toate acestea, poate fi luat și cu alimente. Portul Tawny aburește bine cu arome complexe, cum ar fi cafea, caramel și deserturi cu caramel. Port Ruby este un bun acompaniament pentru deserturile care conțin fructe de pădure și fructe roșii.

sherry

Originea Sherry - Sherry provine din orașul spaniol Jerez și numai vinurile obținute din struguri albi situate în această zonă a Spaniei pot fi clasificate drept sherry adevărat. Spre deosebire de port, care este dulce în mod natural datorită procesului său specific de fermentare, sherry natural este de fapt destul de uscat. Desert sherry, un tip de sherry utilizat în mod obișnuit ca vin de desert, se face prin adăugarea unui vin mai dulce, cum ar fi vinul Moscatel, la sherry natural.

Servirea Sherry - desertul Sherry este servit în mod tradițional ușor răcit într-un pahar special de lalele numit copita. Cu toate acestea, dacă nu se întâmplă ca kopitele să se întindă în jurul casei tale, va face un pahar mic.

Împerechere Sherry - Sherry este ideal adaptat la un desert cu nuci. Se potrivește foarte bine și cu brânzeturile albastre, cum ar fi Gorgonzola sau Stilton.

Vin de desert neformificat

După cum sugerează și numele, vinul nefororat este un tip de vin de desert care își atinge dulceața printr-o altă metodă decât fortificarea. După cum sa menționat deja, fortificarea este una dintre multele metode pe care vinicultorii le folosesc pentru a se asigura că vinul de desert este dulce chiar și cu un conținut ridicat de alcool.

Metodele fără fortificare implică adăugarea zahărului la vin sau concentrarea naturală a zaharurilor în struguri înainte de recoltare. Există mai multe tipuri de vinuri neforificate, dar cele mai frecvente și populare sunt vinurile cu gheață și vinul botrytis cinerea.

Vin de gheață

Începuturile vinului de gheață - vinul de gheață (sau Eiswein, așa cum este cunoscut în Germania și Austria) provine în mod tradițional din regiunile viticole care au farmecuri reci previzibile. Denumirea de "vin cu gheață" provine din metoda utilizată pentru a crește dulceața vinului în mod natural: strugurii sunt lăsați în vie pentru o anumită perioadă după sezonul normal de recoltare. Când vine sezonul rece, strugurii îngheață. Această înghețare reduce cantitatea de umiditate din struguri și crește concentrația de zaharuri, ceea ce face ca vinul rezultat să fie dulce în mod natural. Canada și Germania sunt cunoscute pentru vinurile lor cu gheață, deși sunt produse și în Republica Cehă, Ungaria și Noua Zeelandă.

Servirea vinului cu gheață - vinul cu gheață trebuie servit bine răcit.

Împerecherea vinului cu gheață - vinul cu gheață este un vin foarte dulce, foarte fructat, dar destul de acru. Cel mai bine este să serviți deserturi dulci, fructate - cum ar fi piersica sau plăcinta cu mere. Vinul de gheață este, de asemenea, unul dintre puținele vinuri care pot fi asortate cu un desert de ciocolată.

Vin Botrytis cinere

Vinul Botrytis Cinere - Credeți sau nu, botrytis cinerea (numit și vinul "Noble Rot") poartă numele unei ciuperci care atacă strugurii în anumite condiții meteorologice.

Deși pare că ar trebui să fie rău, vinul rezultat este la fel de dulce și puternic, atâta timp cât strugurii afectați sunt culese la momentul potrivit. Datorită naturii sinergice a recoltei prea rapide a acestui tip de vin și a vinului dulce insuficient, culese prea târziu și ciupercile distrug strugurii - vinurile botrytis cinerea sunt listate printre cele mai bine cotate (și scumpe) vinuri din lume. Vinurile botrytis cinerea deosebit de cunoscute includ Sauternes din Franța și Trockenbeerenauslese (cunoscută sub numele de TBA) din Germania.

Servirea vinului Botrytis Cinere - Botrytis cinerea, ca și în cazul vinului cu gheață, trebuie servit bine răcit.

Combinarea de vinuri Botrytis Cinere - Una dintre cele mai comune perechi de vinuri Botrytis cinerea este fois grois. Cu toate acestea, pentru cei dintre voi care trebuie să aleagă între aceste două luxuri, Botrytis cinerea poate fi asociat cu ciocolată cu lapte sau deserturi bogate cremoase, cum ar fi crema de brulee.

Deși poate părea descurajant, alegerea unui vin de desert pentru următoarea petrecere ar trebui să fie la fel de simplă ca alegerea deserturilor. Și dacă simți că omori complet desertul, vinurile de desert fac o conversație perfectă după cină pe cont propriu.