curcuma

În Evul Mediu, condimentele exotice erau echilibrate cu aur. Plantele condimentate, cum ar fi ghimbirul, curcuma sau galganul, care este mai puțin cunoscut în țara noastră, pot fi utilizate nu numai pentru aromele alimentare, ci și pentru tratament sau prevenire.

Un trio de condimente antiinflamatoare

O altă regiune, un alt obicei și ai putea spune un alt condiment. În timp ce în țara noastră condimentam mâncăruri în principal cu condimente de casă, adică ierburi, legume rădăcinoase și bulbi (doar în Evul Mediu a început să se folosească condimente importate), în țările exotice, în special cele tropicale, au folosit întotdeauna o varietate mult mai largă de condimente. Lumina soarelui mai intensă creează mai multe uleiuri esențiale și arome în plante. Locuitorii acestor zone fierbinți aleg din natură pentru aromarea felurilor de mâncare părțile mai pronunțate și mai ascuțite ale plantelor care stimulează pofta de mâncare (acest lucru este într-o oarecare măsură suprimat în mod natural în acest mediu). Cu ingredientele lor cu proprietăți antimicrobiene, aceste condimente picante dezinfectează alimentele și îmbunătățesc digestia. Proprietatea lor dezinfectantă protejează consumatorii de multe atacuri microbiene într-un mediu cald, unde microorganismele patogene se înmulțesc foarte repede. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la galgan, curcuma și ghimbir.

Caracteristica comună a acestui trio de condimente exotice este în principal relația lor botanică - aparțin unei familii comune de plante de ghimbir. Toate cele trei își depozitează substanțele de protecție și de vindecare în rizom - portaltoi (subteran), care de multe ori arată bizar. Aceste plante au într-o oarecare măsură gusturi și proprietăți medicinale similare, desigur, cu specificități speciale pentru fiecare condiment.

Rădăcina de galgană are aproximativ 1 m lungime și 15 mm grosime. Crește tulpini pe care sunt frunze înguste de piele lanceolate, de până la 30 cm lungime, care amintesc de irisele noastre. Galgan mic crește până la o înălțime de aproximativ 1 m și în țara noastră îl putem cultiva ca plantă de casă sau plantă de seră. Foto: isifa/Shutterstock

Tratament picant cu galgan

Galganul este distinct aromat și are un gust acru, amar și înțepător, cu un gust mai puternic decât piperul negru. Galgan mic are un miros mai înțepător decât mare și amintește puțin de eucalipt. Gustul său este picant și apropiat de cardamom și ghimbir. Galgan big are un gust similar cu un amestec de piper negru și ghimbir, este puțin acru, cu aromă de lămâie.

Galgan este util în special în stagnarea alimentelor, vărsături, diaree, dureri de stomac, inflamații intestinale cronice, intoxicații cu alcool, tuse, bronșită, gură și faringe, probleme cu ficatul și vezica biliară. De asemenea, servește ca un afrodiziac eficient - o bucată de rădăcină se mănâncă în gură, care are un gust neplăcut, dar reglează în mod natural procesele bazinului și în același timp îndepărtează respirația urât mirositoare și le dezinfectează. De asemenea, suprimă gingivita.

Galgan este adesea folosit ca agent de încălzire, de exemplu în reumatism. Apoi luați o doză zilnică de 1 până la 3 g în următoarea formă: 0,5 până la 1 g de ardei sălbatici galgano uscat și măcinat, se toarnă 150 ml de apă clocotită, se scurg după 10 minute și se bea de 3 ori pe zi înainte de mese. În cazul unui stomac deteriorat, folosim pulbere de galgan într-o doză pe vârful unui cuțit și o bem cu apă.

Nu creștem concentrația de preparate galgano utilizate pentru a evita iritarea neplăcută a membranelor mucoase. De asemenea, nu este recomandat pentru ulcerul stomacal, duodenal și intestinal.

Sfat bun

În felurile de mâncare condimentate cu galgan, putem folosi ghimbirul ca înlocuitor - are proprietăți gustative similare. Opusul este, de asemenea, adevărat.

Curcuma (Curcuma longa) se mai numește șofran indian sau ghimbir galben, dar poate fi găsit și sub denumirea de turmeric. Rădăcina este galbenă până la portocalie. Foto: isifa/Shutterstock

Curcuma - o „rădăcină a vieții” vindecătoare

La rinită, este bine să faci gargară mai des cu ceai cald de curcuma. În caz de flatulență, se recomandă să aveți câteva linguri de iaurt cu puțin curcuma după masă.

Infuzia sau decoctul se face din 8 g de curcuma. Pentru pielea impură, o lingură de ulei de migdale se amestecă cu o linguriță de turmeric, această suspensie se aplică pe pielea umezită cu apă caldă și se lasă să acționeze timp de 15 minute. Spălați masca cu apă călduță.

Nu uita

Ingredientele active din turmeric sunt mai bine absorbite dacă îl amestecați cu o cantitate mică de piper negru!

Rădăcină de ghimbir miraculoasă

Ghimbirul (Zingiber officinale), numit și rădăcina vieții, provine din Asia de Sud-Est. Este o planta perena cu radacini carnoase, tuberoase. Ghimbirul are nevoie de până la 1.500 mm de precipitații pe an, temperaturi ridicate și o perioadă scurtă de uscare când este „retras”. Solul trebuie să fie foarte hrănitor, capabil să rețină apa, dar și permeabil și fără pietre care să-i deformeze rădăcinile. În condiții similare, poate fi cultivat acasă într-un recipient sau într-o pungă de polietilenă; cu toate acestea, trebuie să îi oferim suficientă lumină (nu lumina directă a soarelui). Se recoltează la 10 luni după plantare.