Întrebare
Glutamatul de sodiu, care servește ca aromă în alimente, este neurotoxic? În multe articole despre SLA (scleroza laterală amiotrofică), glutamatul este menționat ca cauză suspectată. Dar mă întreb dacă este glutamat de sodiu.
Răspunsul
Deși o anumită neurotoxicitate ușoară este atribuită pulberii de glutamat de sodiu din condimente, nu are o intensitate atât de mare încât să fie dăunătoare cu o utilizare foarte ocazională și sporadică (o dată pe săptămână) pentru aromarea alimentelor (de exemplu vegeta) Din păcate, este peste tot astăzi și în toate. Și cu utilizarea zilnică pe termen lung sau pe tot parcursul vieții, poate provoca probleme care pot să nu fie încă cunoscute din punct de vedere medical. În orice caz, nu este o vitamină și nici o substanță neapărat necesară sub formă de pulbere pentru hrana noastră zilnică. Este o delicatesă care face gustul mâncării mai atractiv și contribuie astfel indirect la supraalimentare și obezitate și, de asemenea, schimbă alegerea și compoziția alimentelor în funcție de gust și nu de calitate. Dacă îl adăugați la rumeguș, vă va plăcea. Se suprapune peste toate gusturile. Iar gustul este un sens foarte important de a distinge tipul și calitatea alimentelor și a meselor naturale. Adulții și copiii se vor bucura de fiecare masă care conține glutamat, indiferent de mâncare, indiferent dacă este sănătoasă sau nesănătoasă.
Glutamatul este de fapt un aminoacid din proteine - așa-numitul acid glutamic și legat în mod natural în alimente unde acționează ca un neurotransmițător (moleculă de neurocomunicație a sistemului nervos), care în mod natural stârnește (excită) și provoacă stimuli iritanți asupra neuronilor. Cu toate acestea, acest efect este foarte puternic, cu formă concentrată de pulbere și utilizare zilnică.
În proteinele din carne, porumb, mazăre și ciuperci, acidul glutamic este legat în mod natural ca forma L și, prin urmare, nu are aceleași efecte și gusturi la fel de puternice ca glutamatul sub formă de pulbere liberă, care este produs ca forma D (forma optică a molecula).
Problema pulberii de glutamat de sodiu concentrate nenaturale este în principal consumul zilnic și ridicat și consumul excesiv în a face gustul aproape tuturor alimentelor și meselor sărate mai atractiv. Produce chiar o gamă întreagă de produse (chipsuri etc.), care sunt o delicatesă populară pentru copii și adulți. Nu mai este corect. Al cincilea gust - conform japonezilor - numit „umami” este de fapt gustul glutamatului de sodiu.
Prin urmare, D-glutamatul nenatural nu are loc de sodiu în gătitul zilnic sănătos, dieta sănătoasă și nutriția populației, deoarece se suprapune gustului natural al alimentelor de bază și crește în mod disproporționat iritabilitatea sistemului nervos, iar celelalte posibile efecte nocive ale acestuia nu sunt încă cunoscut. Utilizarea sporadică a glutamatului (1x pe săptămână) de ex. sub formă de vegeta nu ar trebui să dăuneze. Din păcate, este ca țigările, nimeni nu rămâne cu o țigară pe săptămână.
Dependența oamenilor și, din păcate, a copiilor de gustul atractiv al glutamatului este realitatea de astăzi și un factor foarte nociv în nutriția populației.