de martina strihová

Grăsimile sunt una dintre cele trei componente de bază ale alimentelor, celelalte două sunt proteine ​​și zaharuri. Acestea constau din aceleași elemente ca zaharurile - carbon, hidrogen și oxigen.

acizi grași

Cu toate acestea, conțin mult mai puțin oxigen decât zaharurile și, prin urmare, au mai mult carbon și hidrogen, deci au mai multă energie termică decât zaharurile.

În plantă, grăsimile sunt formate din apă și dioxid de carbon cu clorofilă și se formează similar cu zaharurile.

Obținem grăsimi:

  • consumul acestora;
  • procesele digestive din excesul de zaharuri și transformarea lor în grăsimi. Cele mai multe grăsimi sunt de obicei făcute în acest fel.

Grăsimile din procesul digestiv uman constau în glicerină și acizi grași.

Glicerină este o sursă de energie din grăsimi. Este digerat în mod similar cu zaharurile, se descompune în ele și este utilizat în continuare ca combustibil pentru organism.

Acizi grași sunt lanțurile de hidrogen, carbon și oxigen. Pentru grăsimi, aceștia sunt identici cu aminoacizii pentru proteine. Aceste lanțuri de acizi grași conțin legături în care pot fi atașați hidrogen suplimentar, carbon sau oxigen. Dacă se adaugă hidrogen, grăsimea devine mai puternică și mai fermă - hidrogenată. Toate grăsimile vegetale solide, margarinele etc. sunt hidrogenate. Dacă se adaugă oxigen, grăsimea devine stâncă. Prin urmare, grăsimile expuse la aer proaspăt se oxidează și se solidifică rapid.

Grăsimi saturate, nesaturate și hidrogenate

Grăsimi nesaturate sunt compuse din acizi grași în care unul sau mai mulți atomi de carbon din lanț nu au toți atomii de carbon însoțitori. Cu alte cuvinte, acizii grași nesaturați au legături deschise în lanțurile lor. Aceste legături deschise în lanțurile de acizi grași sunt importante. Prin legături deschise, organismul este capabil să atașeze diferiți nutrienți la lanțul de acizi grași. O astfel de combinație de substanțe nutritive și acizi grași le permite ambilor să fie transportați prin corp și într-un loc unde pot fi folosiți în construcția celulelor. Cu toate acestea, grăsimile animale conțin foarte puține grăsimi nesaturate. Principalele surse de acizi grași nesaturați sunt nucile și semințele. Aproape toate grăsimile vegetale au un conținut ridicat de acizi grași nesaturați în starea lor naturală.

Termen polinesaturate reprezintă o cantitate mare de acizi grași cu două sau mai multe legături deschise în lanțurile lor. Aceste grăsimi polinesaturate vegetale sunt utilizate în producția de margarină și tartine. Acest proces se numește hidrogenare.

Hidrogenarea face ca grăsimile lichide să devină solide prin atașarea atomilor de carbon la legăturile deschise ale lanțurilor de acizi grași. Dacă grăsimea se hidrogenează complet, este foarte solidă. Acest proces poate fi reglat astfel încât să se poată obține diferite tipuri de grăsimi hidrogenate.

Hidrogenarea constă în încălzirea grăsimilor și uleiurilor la o temperatură de 212 până la 400 de grade. Hidrogenul este amestecat împreună cu unii catalizatori precum nichelul sau platina. Acizii grași preiau apoi atomii de hidrogen și încep să se solidifice.

Încălzirea uleiurilor în timpul acestui proces distruge vitaminele care pot fi prezente. Atomii de hidrogen sunt adăugați la legăturile deschise ale lanțurilor de acizi grași, împiedicând astfel nutrienții să se lege de acizii grași deoarece nu există legături libere. Prin urmare, grăsimile hidrogenate pot servi doar ca calorii goale și nu au valoare nutritivă.

Deoarece grăsimile hidrogenate nu se pot solidifica, ele sunt produse pe scară largă. Margarina, grăsimile comestibile, brânzeturile procesate, untura de porc și untul de arahide sunt doar câteva exemple ale acestui proces.

Grăsimile saturate se găsesc în principal în grăsimile animale. Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei, spre deosebire de grăsimile nesaturate lichide. Se găsesc în carne, produse lactate, ouă și nuci de cocos. Apropo, știți că uleiul de cocos este solid la temperatura camerei? Trebuie remarcat faptul că grăsimile saturate de cocos au o structură chimică diferită. La fel ca grăsimile hidrogenate, grăsimile saturate nu pot lega substanțele nutritive din organism, astfel încât metabolismul grăsimilor animale nu poate fi utilizat eficient în construirea celulelor. Grăsimile saturate sunt de obicei calorii goale care contribuie la acumularea de grăsimi în organism. Nu au nicio caracteristică utilă!

Colesterol: Dușman sau erou?

Colesterolul se găsește în grăsimile animale saturate și poate fi considerat un văr din familia grăsimilor. Colesterolul este adesea menționat în legătură cu grăsimile dietetice. Nu este dăunător în sine. Corpul îl folosește în toate țesuturile, se găsește în creier, coloană vertebrală și piele. Face parte din materia primă din care se formează săruri biliare, hormoni suprarenali, hormoni sexuali și vitamina D. Se combină cu proteine ​​pentru a permite transportul grăsimii în celule.

Ficatul produce tot colesterolul de care organismul are nevoie pentru funcțiile sale. Un adult mediu produce aproximativ 3.000 de miligrame de colesterol pe zi, indiferent dacă îl consumă sau nu. Dacă consumăm exces de colesterol prin dieta noastră, avem un exces de colesterol. De obicei, o persoană care consumă produse de origine animală ingerează aproximativ 800 de miligrame de colesterol pe zi, care este stocat de-a lungul pereților arterelor din tot corpul.

Pe măsură ce aceste depozite cresc, crește și o boală cunoscută sub numele de întărirea arterelor. Arterele se contractă și circulația sângelui este sever perturbată. Circulația slăbită aduce diverse tipuri de probleme, precum și deficiențe de auz, chelie, dificultăți de respirație, amețeli și atacuri de cord. Toate țesuturile din corp sunt deteriorate din cauza aportului redus de oxigen și substanțe nutritive către celule.

Ateroscleroza afectează acum viața majorității americanilor, indiferent de vârstă. Autopsiile la sugari cu vârsta mai mică de un an, hrănite cu o formulă preparată comercial pentru sugari, au relevat doze mari de colesterol stocat în artere.

Nu avem absolut nevoie să includem grăsimi saturate și colesterol în dieta noastră. Organismul produce tot colesterolul de care are nevoie. Consumul unor cantități mai mari sub formă de grăsimi animale saturate ne distruge sănătatea la nivel celular.

Digestia grasimilor

Digestia grăsimilor durează mult mai mult decât digestia zaharurilor și puțin mai lungă decât digestia proteinelor. Salata crudă din legume fără amidon poate fi digerată în 2-3 ore. Dacă adăugăm grăsimi precum susan, arahide sau alte uleiuri în salată, digestia va încetini încă 2-3 ore.!

Udarea alimentelor împiedică digestia naturală și sucurile digestive să acceseze aceste alimente înainte ca uleiul să fie digerat. Din acest motiv, într-un moment în care uleiurile sau grăsimile înconjoară alte părți ale alimentelor digerate, zaharurile simple sau proteinele din legume au început să fermenteze în stomac (zaharuri) sau să putrezească (proteine).

Grăsimile necesită o digestie specială

Grăsimile, spre deosebire de zaharuri, necesită o digestie specială, deoarece ultima lor digestie are loc în mediul acvatic (sânge și limfă). Grăsimile nu sunt solubile sau transportabile în mediul acvatic, cu excepția cazului în care au suferit unele modificări.

După ce grăsimile părăsesc stomacul, acestea intră în duodenul intestinului subțire. Prezența lor stimulează vezica biliară, care eliberează bilă în intestinul subțire. Bila ar trebui să proceseze toate grăsimile din intestine (emulsie). Mai mult, enzimele descompuse în acizi grași și glicerol. Aici, grăsimile pot fi absorbite prin mucoasa intestinală. În timpul acestui proces, acizii grași și glicerolul se combină cu o cantitate mică de proteine ​​pentru a forma particule de chilomicron din grăsimi, care sunt deja solubile și intră în circulația limfatică. Acizii grași sunt transferați în ficat și devin o sursă de energie pentru celule.

Grăsimea, care nu este utilizată imediat ca combustibil, este depozitată în țesutul adipos (în principal în jurul stomacului, coapselor și feselor). Acest țesut conține enzimele necesare pentru a produce și elibera în mod constant noi grăsimi pentru nevoile organismului.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.