numai

Au trecut vremurile în care grătarul era despre cel mai sănătos mod de a pregăti mâncarea. Este deja marcat de imaginea „nesănătos”.

Scurgerea grăsimii în foc determină eliberarea de agenți cancerigeni. De asemenea, conțin carne arsă prin foc direct. Cu toate acestea, există modalități de a reduce sau chiar elimina nocivitatea grătarului.

Grătar pe piatră

Carnea pregătită pe grătarul cu cărbune miroase frumos, dar scârțâitul pe care îl auzi când îl pregătești nu augurează bine. Grăsimile care cad din carne în carboni fierbinți se descompun în hidrocarburi aromatice policiclice la temperaturi peste 200 ° C. Sunt substanțe cancerigene care se ridică la carnea la grătar cu un curent de aer fierbinte.

Acest risc poate fi redus prin utilizarea unei tăvi sau folii de aluminiu. Cu toate acestea, este cel mai sigur să folosiți o piatră în locul unui grătar. Nu lasă sucul în foc, ci îl absoarbe. În plus, carnea nu intră deloc în contact cu flăcările. O opțiune este să cumperi un grătar pe gaz cu o placă de piatră de lavă, cealaltă este să-l faci singur. Folosiți o placă de granit sau marmură în locul pietrei de lavă. De exemplu, de pe o masă de grădină veche. Cu toate acestea, puteți obține și placa de piatră într-un magazin sau pe internet. Tot ce trebuie să faceți este să îl așezați pe o structură de fier și să aprindeți un foc sub scândură. Oricine a gustat piept de pui la grătar pe marmură nu își poate permite această metodă de preparare.

Dacă nu puteți renunța la grătarul clasic, urmați cel puțin următoarele reguli:

  • tăiați carnea în felii mai subțiri sau bucăți mai mici și pregătiți-le prin atingere - veți scurta timpul la grătar - carnea va fi coaptă mai repede la mijloc
    • îndepărtați pielea și grăsimile din carne
    • dacă utilizați felii mai groase de carne, le puteți coace ușor în cuptorul cu microunde (60 - 90 sec.)
    • pentru protecție împotriva arderii, pot fi utilizate marinate mai mici, de exemplu preparate cu adaos de lămâie sau oțet și cu ierburi proaspete
    • grătar la o temperatură mai blândă - carnea va fi mai puțin arsă la suprafață, dar și prea gătită la mijloc
    • datorită temperaturii ridicate există o modificare a proteinelor (carne roșie, păsări de curte și pește) și formarea substanțelor cancerigene - amine heterociclice - de aceea este important să grătiți la o temperatură mai scăzută
    • în timpul grătarului, întoarceți carnea în mod regulat, acesta va fi mai puțin ars la suprafață
    • folosiți doar cărbune sau brichete concepute pentru grătar, niciodată vopsit din lemn - există riscul de a elibera agenți cancerigeni chimici

    Atenție la bacterii

    Pentru a nu lupta pentru toaletă în loc să satisfacă delicatesa la grătar, carnea congelată trebuie lăsată să se dezghețe în siguranță înainte de a o face pe grătar. Aceasta înseamnă, de exemplu, într-un frigider sau cuptor cu microunde, niciodată în mod liber la temperatura exterioară sau în apă fierbinte. Dacă folosiți carne congelată la grătar, aceasta poate fi crudă la mijloc și arsă la suprafață. Consumați mâncarea cât mai curând posibil după gătit - nu o lăsați să stea la temperatura exterioară.

    Carnea conține microorganisme la suprafață, care se înmulțesc rapid dacă sunt manipulate incorect. Astfel, de exemplu, dacă nu este respectată temperatura necesară în timpul procesării culinare (cel puțin 70 ° C în toate părțile) sau principiile igienei - curățarea mâinilor, suprafețele de lucru și instrumentele curate. Consumul de carne contaminată de către microorganisme prezintă un risc pentru sănătate. Cel mai adesea sub formă de boli diareice.

    Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.