feluri mâncare

Grătarul și grătarul pe o movilă în natură sau în grădină cu familia sau un grup de prieteni buni are farmecul său inerent. Știm cum să transformăm dracii de grătar plăcuți și gustoși în cei mai sănătoși. Nu vă fie teamă, nu va fi niciun bio sau eco, ci doar sfaturi gustoase.

La temperaturi peste 50 ° C, enzimele sunt distruse în alimente (sunt purtători de viață de neînlocuit) într-o asemenea măsură încât nu mai sunt utilizabile pentru organism. Grăsimile, mai ales importante nesaturate pentru noi, sunt deformate la temperaturi mai ridicate, oxidarea lor este accelerată și în timpul pirolizei (când grăsimea din ficat se scurge în carbon roșu sau într-o spirală), adică în timpul descompunerii lor termice, chiar se transformă în toxice și benzopirenele cancerigene, deși doar acele gusturi tentante de mâncare la grătar. Prin alegerea ingredientelor potrivite și pregătirea meselor, aceste negative pot fi eliminate cât mai mult posibil. Vom vorbi despre modul în care acest lucru poate fi realizat relativ ușor și ieftin.

(Fotografie de Nicolas Vahé)

Cum se gustă și se vindecă alimentele la grătar

Printre substanțele care compensează sănătatea conținute în alimentele potrivite pentru ficatul la grătar se numără antioxidanții, care ne protejează sistemul imunitar de radicalii liberi. Acestea se găsesc în principal în plante, legume, condimente și fructe. La fel de importante sunt enzimele vii care ajută organismul să proceseze substanțe greu digerabile din ficatul la grătar și, în același timp, ajută sistemul imunitar să detoxifice organismul. Singurele surse naturale de enzime sunt vii, crude și, cât mai proaspete, în special alimentele vegetale, adică ierburi, legume și fructe. Substanțele amare conținute în unele legume (de exemplu în edvidia, cicoarea, care se adaugă la salate) sunt importante pentru a provoca o producție mai mare de sucuri digestive în organism. Condimentele au un efect similar substanțelor amare, dar în plus au adesea un puternic potențial antioxidant și adesea antiinflamator.

Digestia, procesarea și aportul de substanțe nutritive cu succes de către corpul nostru din alimente nu este posibilă fără un aport suficient de apă. Toate evenimentele biochimice din corpul nostru au loc în principal în mediul acvatic. De asemenea, pe grătar trebuie să lipsească apă curată, sucuri de fructe proaspăt preparate, dar și vin bun, mai ales roșu, care conține resveratrol vindecător și întineritor.

Care alimente vindecă un grătar?

  • Cele mai bune și mai sănătoase feluri de mâncare nu sunt feluri de mâncare clasice cu carbohidrați (feluri de mâncare cu făină și cartofi), ci mai degrabă doar feluri de mâncare pur vegetale și de biban. Forma ideală a acestor garnituri sunt salatele, salsa, chutney sau băuturile mixte din legume crude, fructe și ierburi.
  • Superalimentele vindecătoare potrivite pentru grătar includ practic toată familia de varză, care, pe lângă conservanții cunoscuți, conține și sulforafan anti-cancer. Acestea includ broccoli, varză de Bruxelles, kale, cohlrabi, conopidă, dar și ridiche, năsturel, persimmon și chiar varză acră.
  • Un alt grup protector de legume include ceapa, în special cea roșie, usturoiul, dar și ceapa variată.
  • Dintre legumele cu fructe, acestea sunt în principal roșii și ardei, vinetele pot fi, de asemenea, preparate foarte bine pe grătar (nu sunt consumate crude).
  • Un grup special sunt legumele de dovleac, care pot fi o garnitură excelentă de carbohidrați, în special la grătar (dovlecei, patison).
  • Salatele de fructe sunt, de asemenea, excelente. Dintre fructe, fructele mici foarte gustoase, cum ar fi zmeura, murele, coacăzele, afinele, merisoarele, câinele sau măceșii au un efect protector extraordinar.
  • Condimentele fac, de asemenea, parte din marinate, glazuri și salate. Turmeric, ghimbir, piper negru, scorțișoară și multe altele trebuie utilizate.
  • Vnata și ierburile, care sunt, de asemenea, ingrediente aromatice, au, de asemenea, un beneficiu de vindecare.

Garnituri sănătoase la carnea la grătar

  • sosuri puternic aromate cu condimente și ierburi
  • dovleac sau porumb copt ca supliment de vitamine - carbohidrați
  • salata de legume alese
  • salată de fructe cu ananas crud sau papaya pentru a ajuta digestia
  • băuturi mixte de legume, fructe și plante
  • vin roșu, ceai verde
  • fructe mici sănătoase

Marinare

Marinarea cărnii înainte de grătar servește la finalizarea maturării acesteia, adică la un fel de maturare cu ajutorul ingredientelor în principal acide, eventual cu adăugarea de ananas sau papaya crude, care conțin enzime proteolitice care accelerează această maturare. În plus, carnea își păstrează suculența și câștigă sensibilitate. Desigur, marinarea servește și pentru aromatizarea acesteia. Cu toate acestea, dacă vrem să asigurăm un grătar mai sănătos, marinada ar trebui să conțină suficienți antioxidanți. Acestea vor ajuta la protejarea substanțelor sensibile din carne de efectele negative ale temperaturilor mai ridicate și de oxidarea oxigenului în timpul grătarului. Acest lucru este asigurat în mare măsură prin aromarea ierburilor și condimentelor, care se adaugă la marinată sau prin acidifierea sucurilor și a vinurilor citrice.

Principiile principale ale marinării

  • folosim marinate uleioase pentru carne slabă și pește,
  • pentru carnea grasă folosim în principal marinate acre cu vin, lămâie, produse lactate acide, oțet de vin,
  • înainte de grătar, fie nu folosim sare pentru carne, încât să nu extragă suc din carne, fie doar minim,
  • carnea cufundată în marinată se depozitează în funcție de tipul de marinată și carne timp de câteva ore, uneori chiar și zile acoperite în frigider,
  • înainte de a pune carnea marinată pe grătar, lăsați marinata să se scurgă bine din ea, astfel încât să nu picure pe spirale sau farfurii fierbinți și astfel să nu creeze substanțe negative,
  • uneori putem înlocui marinarea sau chiar o putem completa cu așa-numitul prin glazurarea fripturii la grătar vopsind-o cu un sos de glazură în timp ce grătiți carnea.

Depozităm întotdeauna condimentele de marinadă întregi și chiar înainte de a le folosi, le prăjim ușor într-o tigaie uscată pentru a înviora substanțele parfumate și aromatizante din ea. Abia atunci îl vom zdrobi într-un mortar și îl vom adăuga la marinată.

Scriind. Jaroslav Pížl
Foto: Nicolas Vahé, isifa/Shutterstock