practică

  • Despre constituție
  • Departamentele institutului
    • Departamentele institutului
    • Contacte
    • Schema de organizare
  • Publicații profesionale și științifice
    • Tendințe în industria alimentară
      • Volumul 24, 2019, nr. 1
      • Volumul 23, 2018, nr. 2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Activitate de publicare
    • Mâncăruri tradiționale într-o bucătărie modernă
  • Bibliotecă
  • Alte documente
    • Rapoarte anuale
    • Pareri
    • Contracte
  • Baze de date
    • Banca alimentară dă
    • Baza de date online cu produse alimentare
  • Site-ul web NPPC


Cod de practică pentru prevenirea și reducerea contaminării alimentelor și furajelor cu dioxine și bifenili policlorurați

Cod de practică pentru prevenirea și reducerea contaminării cu dioxine și bifenili policlorurați (PCB) a alimentelor și furajelor cu dioxine

Glosarul de termeni folosiți este dat în tabelul de la sfârșitul textului

COMENTARII GENERALE

MĂSURI PE BAZĂ DE RESURSE

DOMENIU DE APLICARE

  1. Prezentul cod de practică se concentrează pe măsuri pentru autoritățile naționale, fermieri și producătorii de furaje și alimente pentru a preveni sau reduce contaminarea alimentelor și furajelor cu dioxine și PCB asemănătoare dioxinelor.
  2. Prezentul cod de practică se aplică producției și utilizării tuturor furajelor și materialelor alimentare la toate nivelurile, indiferent dacă sunt produse industrial sau la fermă.
  3. Restricțiile și reducerile globale ale dioxinelor și PCB-urilor asemănătoare dioxinelor pot acoperi, de asemenea, aspecte care nu sunt acoperite de prezentul cod de practică.

Practici recomandate
bazat pe bune practici agricole, bune practici de producție, bune practici de depozitare, bune practici de nutriție a animalelor și bune practici de laborator

MĂSURI DE CONTROL AL LANȚULUI ALIMENTAR

Aer, sol, apă

A hrani

Furaje de origine animală

  1. Hrana pentru animale este mai riscantă decât hrana pentru plante în ceea ce privește dioxinele și PCB-urile. Prin urmare, acestea trebuie luate în considerare atunci când intră în lanțul alimentar și trebuie monitorizate pentru a detecta dioxine și PCB.
  2. Acumularea de dioxine și PCB în țesuturile adipoase a bovinelor trebuie evitată, acolo unde pot fi depășite nivelurile sau limitele de ghidare definite la nivel național. Prin urmare, hrana pentru animale de origine animală care depășește nivelurile sau limitele de ghidare sau are un conținut crescut de dioxine și PCB-uri fără degresare nu ar trebui să fie hrănite.
  3. Uleiul de pește și alte tipuri de pește, lapte, înlocuitor de lapte și produse de grăsime animală care urmează să fie utilizate în furaje ar trebui să fie monitorizate pentru dioxine și PCB. În cazul în care există niveluri sau limite de ghidare definite la nivel național, producătorul de furaje ar trebui să se asigure că produsele respectă aceste dispoziții.

Furaje de origine vegetală

  1. În cazul în care se așteaptă ca sursele de dioxine și PCB să fie aproape de câmpuri, aceste zone ar trebui monitorizate, după caz.
  2. Contaminarea câmpurilor care primesc nămol sau compost municipal, care poate crește nivelul de dioxină și PCB, ar trebui monitorizată după caz.
  3. Înainte de tratarea culturilor, trebuie remarcat faptul că compușii clorurați ai acidului fenoxialkanoic sau alți compuși clorurați, de ex. pentaclorofenolul sunt o sursă potențială de contaminare cu dioxină. Acolo unde este necesar, ar trebui monitorizate nivelurile de dioxine din sol și plantele de furaje în vrac provenind din siturile tratate anterior cu erbicide producătoare de dioxine. Informațiile ar trebui să permită autorităților responsabile să ia măsurile necesare pentru a preveni transferul de dioxine și PCB în lanțul alimentar.
  4. Semințele oleaginoase și uleiul vegetal nu sunt de obicei contaminate semnificativ cu dioxine și PCB. Acest lucru se aplică și subproduselor (de exemplu, tescovină de ulei) care se adaugă la furaje. Cu toate acestea, unele subproduse rafinate (de exemplu, distilate de acizi grași) pot avea un conținut crescut de dioxine și PCB, deci dacă sunt utilizate pentru hrănire, trebuie analizate.

Prelucrarea furajelor și alimentelor

  1. În unele procese de uscare aplicate furajelor și alimentelor (sau componentelor acestora) și în încălzirea serelor, este necesar un flux de gaze de încălzire, fie un amestec de gaz și aer (uscare directă sau încălzire), fie numai aerul încălzit în sine (indirect uscare sau încălzire). Ar trebui folosiți combustibili care nu produc niveluri inacceptabile de dioxine și PCB sau alți contaminanți nocivi. Furajele, alimentele și ingredientele lor care sunt uscate sau încălzite la aer trebuie monitorizate pentru a se asigura că nu au un nivel ridicat de dioxine și PCB.
  2. Calitatea furajelor uscate comercial (în special a vracului verde) și a alimentelor depinde de alegerea materiei prime și a procesului de uscare. Cumpărătorul ar trebui să solicite un certificat de la producător/furnizor că produsele uscate au fost fabricate în conformitate cu bunele practici de fabricație, în special în ceea ce privește conformitatea combustibilului cu nivelurile sau limitele de ghidare naționale.

  1. În funcție de tehnologia utilizată, fumatul poate fi o etapă critică de producție în care se mărește conținutul de dioxină din alimente, mai ales dacă pe produse s-a format o suprafață foarte întunecată cu particule de funingine. Astfel de produse ar trebui monitorizate de producător, după caz.

Măcinarea/eliminarea fracțiunilor de sol contaminate

  1. Vecinătatea câmpurilor cu surse de emisii de dioxine și PCB-uri, transportul dioxinelor și PCB-urilor prin aer către diferite părți ale cerealelor, precum și a particulelor de praf care au aderat la culturi, sunt în mare parte eliminate în timpul măcinării. Orice contaminare cu particule de praf este îndepărtată prin cernere. O altă contaminare externă este semnificativ redusă prin aspirație și cernere. Unele fracțiuni de cereale trebuie monitorizate după caz, în special praf, unde dioxinele și PCB-urile pot fi crescute. În cazul unei contaminări crescute, fracțiunile nu trebuie utilizate în alimente și furaje și trebuie tratate ca deșeuri.

Substanțe adăugate la furaje și alimente

Minerale și oligoelemente

  1. Unele minerale și oligoelemente sunt obținute din surse naturale. Experiența a arătat că dioxinele pot fi prezente în unele sedimente preistorice. Prin urmare, dioxinele din minerale și oligoelemente adăugate în furaje și alimente ar trebui monitorizate după caz.
  2. Produsele minerale modificate sau subprodusele din unele procese industriale pot avea un conținut crescut de dioxine și PCB. Utilizatorul lor ar trebui să verifice dacă îndeplinesc cerințele nivelurilor sau limitelor ghidului național prin intermediul certificatelor producătorului sau ale furnizorului.
  3. S-au găsit niveluri ridicate de dioxine în lut, care este utilizat ca agent anti-aglomerare în făina de soia în furaje. Mineralele utilizate ca lianți sau agenți anti-aglomerare (de exemplu, bentonită, caolin) și purtători (de exemplu, carbonat de calciu) în furaje necesită atenție. Distribuitorul ar trebui să dețină certificatul necesar.
  4. Suplimentarea animalelor cu oligoelemente (de exemplu, cupru sau zinc) depinde de specie, vârstă și performanță. Mineralele, inclusiv oligoelementele, din fabricarea industrială a metalelor s-au dovedit a avea niveluri ridicate de dioxine. Acestea trebuie monitorizate după cum este necesar.

  1. Producătorii de furaje și alimente ar trebui să se asigure că toate ingredientele au un conținut minim de dioxine și PCB-uri pentru a reduce posibilitatea contaminării și pentru a asigura conformitatea cu nivelurile sau limitele ghidului național.

Recoltarea, transportul și depozitarea furajelor și alimentelor

  1. Pe cât posibil, trebuie să se asigure că contaminarea cu dioxine și PCB este menținută la un nivel minim atunci când se recoltează recolta pentru hrană și hrană. Acest lucru poate fi realizat prin bune practici și bune practici agricole. Rădăcinile și tuberculii din solul contaminat trebuie spălați și uscați bine înainte de depozitare pentru a preveni mucegaiul.
  2. Recoltele din câmpurile afectate de inundații ar trebui să fie monitorizate pentru dioxine și PCB, după caz, dacă se demonstrează că apele inundațiilor le-au contaminat.
  3. Transportul de furaje și alimente trebuie asigurat numai în vehiculele care nu sunt contaminate cu dioxine și PCB-uri pentru a evita contaminarea încrucișată. Rezervoarele de stocare trebuie vopsite numai cu vopsele care nu conțin dioxine și PCB.
  4. Zonele de depozitare nu trebuie contaminate cu dioxine și PCB. Suprafețele de gudron (pereți, podele) vopsite cu vopsele de gudron pot fi o sursă de dioxine și PCB-uri, care sunt transferate în alimente și furaje. Zonele care intră în contact cu fumul și funinginea sunt, de asemenea, expuse riscului. Furajele și alimentele trebuie monitorizate înainte de depozitare.

Probleme speciale în adăpostirea animalelor

  1. Animalele pot fi expuse dioxinelor și PCB-urilor din anumite tipuri de lemn tratat în clădiri, grajduri și așternuturi. Contactul lor cu un astfel de lemn trebuie redus la minimum, iar rumegușul din acest lemn nu trebuie folosit pe așternut.
  2. Datorită contaminării solului, conținutul de dioxine și PCB din ouăle de găină liberă poate fi crescut - acest lucru ar trebui monitorizat.
  3. Ar trebui acordată atenție clădirilor mai vechi, deoarece acestea pot fi realizate din materiale de construcție care conțin dioxine și PCB-uri. Dacă se declanșează un incendiu în ele, trebuie luate măsuri împotriva contaminării furajelor și alimentelor cu dioxine și PCB.
  4. Când sunt adăpostite fără podea de beton, animalele primesc în mod normal particule de praf din pământ. Când nivelurile de dioxină și PCB cresc, contaminarea podelei trebuie verificată după cum este necesar. În cazuri justificate, solul trebuie înlocuit.
  5. Lemnul din grajdurile tratate cu pentaclorofenol a fost legat de niveluri ridicate de dioxine din carnea de vită. Astfel de lemn sau alt material nepotrivit nu trebuie utilizat pentru garduri sau metereze. În plus, este necesar să se evite vopsirea lemnului cu uleiuri uzate.

Monitorizarea

  1. Fermierii și producătorii de îngrășăminte și alimente industriale sunt responsabili pentru siguranța furajelor și a alimentelor. Testele trebuie efectuate în conformitate cu un program de siguranță alimentară (de exemplu, bune practici de fabricație, programe de siguranță a fermelor, programe HACCP etc.). Autoritățile responsabile ar trebui să sprijine fermierii și producătorii în responsabilitatea lor principală în ceea ce privește siguranța furajelor și alimentelor, de la producția primară la comerț. Autoritățile responsabile ar trebui, de asemenea, să definească programele de monitorizare.
  2. Analizele dioxinelor sunt relativ scumpe în comparație cu analizele altor contaminanți, astfel încât testarea periodică ar trebui efectuată într-o măsură rezonabilă, cel puțin pe materiile prime și produsele finite din producția de furaje și alimente, iar datele ar trebui păstrate (a se vedea punctul 66). Frecvența de eșantionare ar trebui să se bazeze pe analize anterioare. Fermierii și alți producători primari ar trebui să fie informați cu privire la nivelurile ridicate de dioxine și PCB și ar trebui identificată sursa de contaminare.
  3. Monitorizarea contaminării mediului, a accidentelor și a depozitelor de deșeuri ilegale trebuie asigurată într-o măsură rezonabilă. Dacă există un risc crescut sau o contaminare a produselor sau a ingredientelor, acesta ar trebui monitorizat mai frecvent.

EșANTIONARE, METODE ANALITICE, RAPORTAREA DATELOR ȘI LABORATOARE

  1. Cerințele pentru analize și competența laboratoarelor sunt date în literatura de specialitate. Aceste recomandări reprezintă punctul de plecare pentru evaluarea JECFA și a altora. Metodele de analiză a dioxinelor și PCB-urilor sunt tratate și de Codul de practică pentru metodele de analiză și eșantionare.
  2. Metodele tradiționale de analiză a dioxinelor și PCB-urilor se bazează pe spectrometrie de masă de înaltă rezoluție, care necesită mult timp și costă. Au fost dezvoltate proceduri de screening mai ieftine. Cu toate acestea, costul analizelor este încă un obstacol în calea colectării datelor, astfel că cercetarea trebuie să se concentreze asupra dezvoltării unor metode analitice mai puțin costisitoare pentru analiza dioxinelor și a PCB-urilor.

Prelevarea de probe

  1. La prelevarea de probe pentru analize de dioxină și PCB, eșantionarea reprezentativă este importantă pentru a evita contaminarea încrucișată, distrugerea probelor și identificarea ambiguă și trasabilitatea probelor. Trebuie înregistrate toate informațiile relevante privind prelevarea, pregătirea și descrierea probelor (de exemplu, momentul prelevării, originea geografică, specia, conținutul de grăsime, mărimea peștilor).

Metode analitice și raportarea datelor

Laboratoare

  1. Laboratoarele care analizează dioxinele și PCB-urile printr-o metodă de screening sau de confirmare ar trebui să fie acreditate de un organism recunoscut care funcționează în conformitate cu Ghidul ISO/IEC: 1993 sau să aibă un program de asigurare a calității axat pe toate elementele critice ale agenției de acreditare. Laboratoarele acreditate trebuie să îndeplinească criteriile ISO/IEC/17025: 1999 „Cerințe generale pentru competența laboratoarelor de testare și calibrare” sau criteriile standardelor echivalente.
  2. Se recomandă participarea regulată la studii interlaboratoare sau teste de competență pentru determinarea dioxinelor și PCB-urilor în matricile furajere și alimentare relevante, conform ISO/IEC/17025: 1999.

MANAGEMENTUL ȘI EDUCAȚIA CALITĂȚII

  1. Sistemele utile pentru reducerea în continuare a contaminării lanțului alimentar cu dioxine și PCB sunt: ​​bune practici agricole, bune practici de fabricație, bune practici de depozitare, bune practici de nutriție a animalelor și bune practici de laborator. Fermierii și producătorii de furaje și alimente ar trebui să acorde atenție instruirii lucrătorilor pentru a reduce contaminarea prin aplicarea măsurilor de control.

Dicționar de termeni folosiți

Explicatie Explicatie
coeficient de variație parametru statistic exprimat după cum urmează: 100 x abaterea standard a unei serii de valori/valoare medie
metodă analitică confirmativă metodă analitică cu parametri de calitate, potrivită pentru confirmarea rezultatelor analitice ale metodei de screening cu parametri care indică o calitate mai scăzută
congener una din două sau mai multe componente de același tip în ceea ce privește clasificarea
dioxine (PCDD/PCDF) Acestea includ 7 dibenzo-p-dioxine policlorurate (PCDD) și 10 dibenzofurani (PCDF), care prezintă activitate asemănătoare dioxinelor și aparțin grupului de compuși organici persistenți lipofili. În funcție de numărul de atomi de clor (1 - 8) și de forma de substituție, distingem 75 PCDD-uri diferite și 135 PCDF-uri („congeneri”).
PCB asemănătoare dioxinelor Acestea includ 12 bifenili policlorurați (PCB) non-orto și mono-orto substituiți cu proprietăți toxicologice (activitate asemănătoare dioxinelor).
niveluri de ghidare niveluri maxime ilegale, dar recomandate
limita de cuantificare (LOQ) (se aplică numai dioxinelor și PCB-urilor asemănătoare dioxinelor) Limita de cuantificare a unui anumit congener este concentrația de analit din extractul de probă care generează un răspuns pe instrument la doi ioni monitorizați diferiți cu un raport S/N (semnal/sunet) de 3: 1 la un semnal mai puțin sensibil și respectarea cerințelor esențiale.
limita maximă limita maximă legală a contaminanților
PCB Bifenili policlorurați din grupul de hidrocarburi clorurate, care se formează prin clorurarea directă a bifenilului. În funcție de numărul de atomi de clor (1-10) și de poziția lor pe cele două inele, teoretic sunt posibili 209 de compuși diferiți („congeneri”)
poluant organic persistent (POP) o substanță chimică care rămâne în mediu, se acumulează în alimente și prezintă un risc de efecte adverse asupra sănătății umane și a mediului
metoda analitică de screening o metodă analitică de calitate inferioară care selectează probe cu un nivel semnificativ de analit
oligoelemente elemente chimice, în cantități mici importante pentru hrana plantelor, animalelor și a omului
echivalență toxică (TEQ) valoarea relativă calculată prin înmulțirea concentrației congenerului cu factorul de echivalență toxic (TEF)
WHO_ _ TEQ valoarea TEQ pentru dioxine și PCB, astfel cum este definită de OMS și pe baza factorilor specifici de echivalență toxică (TEF) (37)
factor de echivalență toxic (TEF) o estimare a toxicității componentelor asemănătoare dioxinelor la toxicitatea 2,3,7,8-tetraclorodibento-p-dioxinei (TCDD), care are o valoare TEF atribuită de 1,0

Documentul a fost aprobat definitiv în etapa prescurtată 5/8 la cea de-a 29-a ședință a Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS, Geneva 2006.

Cod de practică pentru prevenirea și reducerea dioxinei și a contaminării cu PCB asemănătoare dioxinei în alimente și furaje. ALINORM 29.06.12, Anexa XXXI, 11 p.