pentru

  • Despre constituție
  • Departamentele institutului
    • Departamentele institutului
    • Contacte
    • Schema de organizare
  • Publicații profesionale și științifice
    • Tendințe în industria alimentară
      • Volumul 24, 2019, nr. 1
      • Volumul 23, 2018, nr. 2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Activitate de publicare
    • Mâncăruri tradiționale într-o bucătărie modernă
  • Bibliotecă
  • Alte documente
    • Rapoarte anuale
    • Pareri
    • Contracte
  • Baze de date
    • Banca alimentară dă
    • Baza de date online cu produse alimentare
  • Site-ul web NPPC


Cod de bune practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu aflatoxine a nucilor

Cod de bune practici pentru prevenirea și reducerea contaminării cu aflatoxine a nucilor

  1. Elaborarea și aprobarea unui set de legi cu privire la nucile în conformitate cu Codex Alimentarius oferă o orientare uniformă pentru toate țările pentru a controla și gestiona contaminarea nucilor cu micotoxine, în special aflatoxine. Acest cod de lucru poate fi eficient numai dacă producătorii și procesatorii de nuci din fiecare țară, înainte de implementarea acestuia, evaluează principiile generale stabilite în cod, ținând cont de practicile agronomice legate de producția de nuci în regiune. Producătorii trebuie să fie conștienți de faptul că respectarea bunelor practici agricole (GAP), a bunelor practici de fabricație (GMP) și a bunelor practici de depozitare (GSP) în timpul colectării, procesării, depozitării și distribuției nucilor pentru consumul uman este fundamentală pentru prevenirea contaminării nucilor cu aflatoxine. . Calitatea produsului final poate fi asigurată numai prin controlul eficient al etapelor individuale în procesul de prelucrare a piulițelor, i. j. de la recoltare până la prelucrarea finală. Din păcate, realizarea eliminării complete a contaminării cu micotoxine a nucilor este în prezent nerealistă.
  2. Acest cod de muncă se aplică tuturor nucilor de interes comercial și internațional, și anume migdalelor (Prunus amygdalus), nucilor de Brazilia (Bertholletia excelsa), nucilor de caju (Anacardium occidentale), alunelor (Corylus sp.), Nucilor de macadamia (Macadamia sp.), nuci (Carya sp.), nuci de pin (Pinus sp.), castane (Castanea sp.), fistic (Pistacia sp.) și nuci (Juglans sp.). Documentul stabilește principiile generale pentru reducerea aflatoxinelor din nuci, care ar trebui reglementate de legislația națională. Autoritățile naționale ar trebui să furnizeze producătorilor informații cu privire la măsurile de reducere a contaminării nucilor cu aflatoxine, precum și informații despre factorii de mediu care cresc riscul contaminării mucegaiului cu nuci în livezi sau păduri, deoarece aflatoxinele sunt produse ca urmare a creșterii mucegaiului pe nuci. Trebuie pus accentul pe faptul că practicile de plantare, pre-recoltare și post-recoltare pentru tipul de nuci în cauză depind de condițiile climatice din an, iar cultivarea, recoltarea și prelucrarea nucilor depind de țara sau regiunea în cauză. Autoritățile naționale ar trebui să sprijine cercetarea în dezvoltarea metodelor și tehnicilor pentru prevenirea contaminării mucegaiului cu nuci în livezi sau păduri, precum și în timpul colectării, procesării și depozitării acestora. În acest sens, este de asemenea important să se clarifice ecologia Aspergillus flavus/parasiticus în legătură cu nucile.
  3. Ciupercile din genul Aspergilus se numără printre cele fibroase cu creștere rapidă care apar în sol și folosesc, de asemenea, material descompus ca substrat. Ele formează galben, galben-verde, galben-maroniu sau verde; colonii catifelate, făinoase, cu o margine clară.
  4. Contaminarea alimentelor cu aflatoxine, care sunt produse de ciuperci din genul Aspergilus sp., Apare adesea în zone (țări) cu climat cald și umed. Aspergillus flavus/parasiticus este incapabil să crească și să producă aflatoxine cu o activitate de apă mai mică de 0,7; umiditate relativă sub 70% și o temperatură sub 10 ° C. Contaminarea cu flatoxină crește în condiții stresante, cum ar fi seceta sau prezența insectelor. Riscul de contaminare este crescut prin depozitarea necorespunzătoare a nucilor după recoltare. Umiditatea ridicată din depozite duce la creșterea ciupercilor în produsele depozitate și astfel la producerea de aflatoxine.
  5. Unele tehnici utilizate pentru reducerea și prevenirea contaminării cu aflatoxine sunt: ​​(1) acolo unde este posibil, selectarea speciilor rezistente, (2) minimizarea prezenței insectelor și a altor dăunători în livezi în timpul fazei de creștere, (3) reducerea minimă a daunelor fizice la nuci în timpul recoltării și transportul, (4) asigurând o puritate ridicată a nucilor, uscarea și marcarea acestora atunci când sunt depozitate într-un depozit cu temperatură și umiditate controlate.

1. INTENȚIE

  1. Scopul acestui document este de a oferi asistență profesională tuturor persoanelor implicate în producția și prelucrarea nucilor pentru comerț internațional și consum uman. Prelucrarea și manipularea nucilor trebuie să respecte regulile generale de igienă stabilite în secțiunea relevantă din Codul internațional recomandat de practici igienice pentru nuci și Codul internațional recomandat al muncii - Principiile generale de igienă alimentară, care se aplică tuturor alimentelor destinate omului consum. Aceste coduri de lucru conțin măsuri care ar trebui să fie urmate de toate persoanele responsabile pentru a se asigura că alimentele sunt sigure și că sunt potrivite pentru consum.

2. PRACTICI RECOMANDATE PE BAZĂ DE BUNĂ PRACTICĂ AGRICOLĂ (GAP), BUNĂ PRACTICĂ DE FABRICAȚIE (GMP), BUNĂ PRACTICĂ DE DEPOZITARE (GSP)

2.1 Criterii pentru livezile de cultură și locurile de recoltare

  1. Producătorii ar trebui să obțină date și informații cu privire la potențialele locuri de plantare, și anume dacă: (1) compoziția solului este adecvată pentru creșterea speciilor de arbori selectați, (2) sistemul de drenaj al apei subterane este suficient de securizat, (3) anumite localități sunt caracterizate de anumiți factori de mediu (cum ar fi contaminarea și poluarea de către vânt, sol și particule de praf) care ar putea avea în cele din urmă un impact negativ asupra siguranței alimentelor și (4) există suficientă apă pentru irigații și alte scopuri.
  2. Plantele care pot fi ușor infectate cu A. flavus/parasiticus (de exemplu, porumb) nu ar trebui să fie plantate în câmpurile adiacente livezilor; aceste plante ar putea fi o sursă de infecție (spori răspândiți de vânt, insecte etc.). În mod similar, ar trebui evitate plantele care atrag anumite tipuri de insecte care deteriorează boabele nucilor și permit astfel infecția.
  3. Dacă se obțin nuci din zonele înconjurătoare, recoltatorii trebuie să stabilească dacă locul a fost expus la factori de mediu (cum ar fi contaminarea și poluarea de către vânt, sol și particule de praf) care ar putea afecta negativ siguranța nucilor.

2.2 Plantare

2.3 Înainte de recoltare

2.4 Recoltare

2.5 După recoltare

  1. Nucile rămase pe copaci după recoltare trebuie îndepărtate în lunile de iarnă pentru a minimiza iernarea diferitelor specii de insecte pe acești copaci.
  2. Copacii trebuie tăiați și tratați cu pesticide adecvate înainte de fiecare sezon de creștere.
  3. Solul din livezi sau păduri trebuie curățat de deșeurile care au ajuns acolo în timpul recoltării, reducând astfel multiplicarea Aspergillus în astfel de zone.
  4. Transportoarele, echipamentele și utilajele utilizate pentru recoltare trebuie apoi curățate și depozitate într-o cameră curată pentru a minimiza contaminarea cu mucegai, substanțe chimice, îngrășăminte sau alte substanțe toxice din neglijență.
  5. Procedurile de colectare a nucilor, precum și depozitarea acestora ar trebui documentate în fiecare an, captând astfel date despre, de ex. temperatura, umiditatea sau abaterile sau modificările față de procedurile convenționale. Aceste informații pot fi utile în analiza cauzelor creșterii fungice și a producției de micotoxine în anul de recoltare relevant și pot ajuta, de asemenea, la prevenirea unor deficiențe similare în viitor.

2.6 Prelucrare

2.7 Transportul nucilor procesate către depozite

  1. Recipientele pentru transportul nucilor trebuie să fie curate, uscate, fără colonii de mucegai, insecte și alte materiale contaminante. Containerele trebuie să fie construite dintr-un material rezistent la daune, impact, praf, îmbinările trebuie să fie puternice, împiedicând astfel accesul prafului, sporilor de mucegai, insectelor și altor materiale la containerele de transport.
  2. Nucile trebuie mutate din containere în depozite cât mai curând posibil. În cazul în care mai multe tipuri de produse sunt transportate împreună, acestea trebuie separate fizic în așa fel încât să se asigure și să respecte identitatea lor. Loturile individuale de produse trebuie să fie marcate indelebil cu numărul de identificare, care trebuie să facă parte din documentația însoțitoare.