Odată cu creșterea soarelui și a serilor mai lungi, bucătăria noastră se schimbă cumva natural și o găsim mai des în grădini și terase. Chiar și mâncarea are gust mai bine la aerul proaspăt. Cel mai comun mod de preparare este grătarul, presupus că nu este foarte sănătos. Cu toate acestea, mâncarea la grătar poate fi bună pentru sănătatea dumneavoastră. Urmând principiile de bază ale grătarului sănătos, care încep cu alegerea unui grătar, putem evoca alimente care sunt cu adevărat benefice nu numai pentru papilele noastre gustative, ci mai ales pentru sănătatea noastră.

pentru

Grătar tradițional

Grătarul în mod tradițional, adică pe cărbune, este foarte popular pentru gustul inconfundabil pe care îl oferă cărbunelui fumos felului nostru de mâncare. Cu toate acestea, fumul „delicios” conține hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), dintre care mai multe au fost clasificate ca fiind cancerigene. În plus, dacă grăsimea se scurge pe cărbune în timpul grătarului, HAP-urile intră în mâncare fiind preparate prin fum.

Un mod obișnuit în care carnea la grătar capătă o crustă crocantă și o aromă mai bună este udarea cărnii cu apă sau bere. Cu toate acestea, un fum mai puternic cauzat de picăturile de lichid are ca rezultat din ce în ce mai mulți HAP pătrund în alimente.

Putem evita acest efect nefericit dacă mâncarea la grătar este una care nu conține în mod natural multe grăsimi (de exemplu, carne slabă, pește în ansamblu, precum și file, brânză, legume, fructe) sau grăsimea este împiedicată să intre în înmormântare prin diverse unelte pentru gratar (tăvi și folii de aluminiu).

Electricitatea și gazul ca alternativă sănătoasă

Pe măsură ce crește gradul de conștientizare a grătarului sănătos, mulți entuziaști ai acestei metode de gătit au înlocuit grătarele tradiționale cu grătarele electrice și cu gaz. Deși grătarul are un sistem electric, resp. grătarul pe gaz are dezavantajele sale (electricul nu poate fi folosit peste tot în natură, gustul tipic al fumatului lipsește), are avantajul său incontestabil prin faptul că alimentele din grătarul electric și pe gaz nu conțin substanțe cancerigene și dăunătoare.

Marinarea și avantajul său ascuns

O modalitate populară de a îmbunătăți gustul alimentelor la grătar este să le marinezi. Mulți oameni cred că singurul efect al marinării este un gust mai pronunțat și o mai mare sensibilitate și suculență a cărnii. Cu toate acestea, o marinată nu este ca o marinată. De exemplu. salvie și rozmarin au efect antioxidant. Cimbru, oregano, busuioc și usturoi au, de asemenea, un efect similar datorită conținutului lor de antioxidanți. Prin urmare, nu vă fie teamă să folosiți ierburi, fie că sunt proaspete sau uscate, ca parte a marinadelor.

Efectul protector al ierburilor a fost confirmat de cercetările oamenilor de știință suedezi, care au descoperit că marinarea cărnii într-un amestec de vin roșu și condimente este benefică pentru sănătate. Constatările au arătat că producția de agenți cancerigeni în felii încărcate peste noapte în vin roșu a fost redusă cu până la 88%. O reducere a producției de cancerigen a fost observată și la carnea de pasăre și de pește, care a fost marinată într-un amestec de ulei de măsline, zahăr, oțet, suc de lămâie, usturoi, muștar, precum și extract de rozmarin.

Înainte de a pune mâncarea pe grătar, picurați marinada pentru o vreme și, dacă folosim cărbune, grătiți pe cărbune perfect ars.

Sarea din marinată nu este potrivită, deoarece datorită temperaturii ridicate, sarea cu proteine ​​devine o sursă potențială de așa-numitele nitrozamine, substanțe cancerigene puternice. În plus, în cazul legumelor, sarea din marinată are efect deshidratant, i. trage apă din ea. Putem sărăm și mâncăruri delicioase pe o farfurie. Cu toate acestea, dacă nu ne putem imagina o marinată fără sare, să scurtăm cel puțin timpul de marinare, de ex. legume cu o jumătate de oră înainte de grătar.

Pentru legumele mai tari, de ex. rădăcină, totuși, sarea ajută la extragerea apei, astfel încât legumele să nu absoarbă mult ulei. Să alegem amestecul de condimente fără glutamat, care împovărează inima și rinichii.

Pansamente - un capitol special

Gratarul este uneori caloric inutil din cauza pansamentelor pe care le folosim. Cum să evitați remușcările cauzate de pansamentul îndrăzneț?

  • Putem înlocui sosul tartru cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi aromatizat de ex. busuioc.
  • Ce zici de pregătirea unui dressing de maioneză acasă? De exemplu. pregătim suc de roșii din suc de roșii amestecat cu suc de lămâie, usturoi zdrobit și aromat cu sare și piper.
  • Oțetul cu puțin zahăr îmbunătățește gustul salatei și nu adaugă aproape nici un fel de calorii.
  • Este similar cu sucurile, pe care le putem folosi nu numai ca pansament, ci și ca marinată. Pe lângă lămâia clasică, încercăm să folosim var sau portocală.

Surse foto: pixabay.com, flickr.com

De asemenea, am extras informații din următoarele pagini: www.eatsmarter.de și www.apotheken-umschau.de

Scris de Danka Fráková, Instructor de Aerobic și Interval de antrenament. În prezent, el se află în concediu parental și așteaptă o altă adăugire. Contribuția la blogul fitshaker.sk este considerată o oportunitate uimitoare de a vă împărtăși cunoștințele și experiența cu alți pasionați de sport și stil de viață sănătos.