Grătarele sunt o parte integrantă a verii. Cu toate acestea, puțini oameni își dau seama că modul greșit de grătar a alimentelor, combustibilul greșit sau mai ales brichetele folosite la momentul nepotrivit și timpul de grill insuficient de lung pot aduce cu ele pericolul diverselor infecții alimentare.

care

Evitați riscul

"Grătarul devine o formă populară de preparare a alimentelor, mai ales vara, dar are unele riscuri. Boala alimentară poate apărea din cauza cărnii gătite insuficient. Grătarul este periculos și pentru că se formează substanțe nocive la temperaturi ridicate, de ex. hidrocarburi poliaromatice, care cresc semnificativ riscul de cancer ", își amintește șeful Departamentului de epidemiologie al Oficiului Regional de Sănătate Publică (RÚVZ) Banská Bystrica Mária Avdičová, MD.

El adaugă că este foarte important să am pus la grătar numai alimente de calitate, precum carne sau legume fără grăsimi.

Grătarul trebuie să aibă loc la o temperatură moderată și mai lungă, astfel încât alimentele să fie suficient de tratate termic în interior. La grătarul cărnii, datorită temperaturii ridicate, proteinele se schimbă, dar și formarea de substanțe cancerigene, așa-numitele amine heterociclice, deci MUDr. Avdičová a recomandat o temperatură mai scăzută și un timp mai mare de gătit la grătar. Dacă temperatura nu atinge cel puțin 70 ° C peste tot, există riscul ca bacteriile sau paraziții pe care le poate conține carnea să nu fie distruse.

Cum se previne contaminarea?

Manipularea necorespunzătoare a cărnii, nerespectarea refrigerării sau congelării în timpul depozitării, nerespectarea temperaturii solicitate în timpul procesării culinare sau nerespectarea principiilor de igienă procesul de contaminare a acestuia este accelerat.

Carnea congelată nu trebuie preparată la grătar, deoarece poate rămâne crudă în interior. Dacă doriți deja să grătiți produse din carne congelate, trebuie să le dezghețați înainte de a le face la grătar. Grăsimea din carnea preparată nu trebuie să picure pe cărbunii fierbinți, deoarece în timpul arderii grăsimilor se formează substanțe nocive care se așează pe alimentele preparate. Picurarea de grăsime poate fi prevenită folosind folie sau o tavă de copt.

Flacăra nu trebuie să atingă mâncarea pregătită. Este recomandabil să îndepărtați grăsimea și pielea de pe carne înainte de a le face la grătar. Desigur, nu este recomandat să mâncați bucăți negre arse de mâncare. Marinada trebuie întotdeauna pregătită proaspătă. Pentru grătar trebuie utilizate un grătar de calitate și un grătar adecvat. Potrivit experților, grătarele cu gaz și electrice sunt mai sigure, mai ușor de întreținut, dar cele mai populare sunt grătarul pe cărbune.

Doar cărbune sau brichete de înaltă calitate pentru grătar trebuie utilizate. Brichetele au o putere calorică mai mare, sunt realizate din cărbune de calitate și au deșeuri minime. Înainte de a adăuga cărbune, totuși, este indicat să pregătiți un pieptene din lemn moale sau dur, este complet inadecvat să turnați pe așa-numitul cărbune. brichete. Vaporii din acestea pot degrada complet alimentele la grătar, care nu sunt recomandate pentru consum.