data

De ce este mai bine să marinezi carnea înainte de a o grăbi? Și ce zici de brânză și legume? Substanțele cancerigene se formează în timpul preparării lor pe grătar?

Cine nu ar fi tentat de un grătar de vară? De obicei, pe masă apare o cantitate inepuizabilă de alimente și băuturi. Și încurajarea gazdelor este greu de rezistat. Cu toate acestea, dacă invitați oaspeții la o petrecere în grădină, le puteți oferi o alternativă mai sănătoasă la grătar.

Alegeți alte tipuri de carne în loc de șuncă sau coaste de porc. „La grătar, ar trebui să se acorde preferință cărnii albe slabe din păsări și pește. Sunt o alegere mai bună decât carnea roșie (carne de porc, vită, vițel, miel și altele), deoarece carnea de pasăre și de pește nu s-a dovedit încă a avea efecte cancerigene directe la om. Prin urmare, ele sunt mai potrivite și pentru alte metode de preparare a căldurii, nu numai pentru prepararea la grătar ", îndeamnă gastroenterologul, MUDr. Peter Minárik. În același timp, el subliniază că, la grătarul cărnii roșii, temperaturile mai ridicate produc mai mulți agenți cancerigeni, motiv pentru care este mai bine să grătiți carne de pasăre slabă sau pește. "Consumul de carne roșie în orice preparat ar trebui să fie limitat la mai puțin de 500 de grame pe săptămână."

Baza unui grătar bun este condimentele bune

Unele dintre formele unui grătar de vară

Plănuiești un grătar? Tzatziki grecești sunt potrivite

Grătarem legume! 8 trucuri și sfaturi pentru a vă ajuta

Dacă tot nu poți rezista cărnii roșii de pe grătar, urmează recomandările. „Dacă carnea roșie este deja la grătar, atunci este necesar să se selecteze cele mai sărace tipuri posibile sau să se îndepărteze cât mai multă grăsime din carnea grasă înainte de a se face la gratar. Companiile de cancer recomandă grătarul cărnii în bucăți mai mici, ceea ce scurtează timpul de grătar, deoarece bucățile mai mici se coc mai repede. În același timp, adăugați întotdeauna bucăți de legume. Deosebit de riscant este grătarul cărnii afumate grase preparate din carne roșie, acestea fiind cârnați obișnuiți, salam și slănină. În ciuda popularității generale, grătarul de cârnați și slănină nu este recomandat ", adaugă Minárik.

Brânza este o alegere mai bună

Dacă ai îndrăzni să schimbi carnea la grătar cu brânză și legume, ți-ai face sănătatea un serviciu de urs. „Substanțele cu efect cancerigen confirmat nu sunt produse în timpul preparării la cald a brânzeturilor, similar legumelor. Dimpotrivă, legumele la grătar, precum și fructele la grătar nu produc substanțe cancerigene sau alte substanțe periculoase ", explică expertul. Dacă tot aparții „carnivorelor blocate”, atunci măcar traduce bucățile de carne cu legume. „Nu numai grătați carne pură, ci traduceți-o cu legume sau fructe, astfel veți reduce și cantitatea de carne la grătar.”

Marinati, dar economisiti cu sare

De asemenea, interesant este și faptul că se marinează pe carne înainte de grătar. Dacă nu l-ați editat până acum, este posibil să vă răzgândiți. „Rezultatele cercetărilor științifice au confirmat că marinarea cărnii reduce producția de agenți cancerigeni în carne în timpul grătarului (amine heterociclice, HCA)”, spune Minárik. Cu toate acestea, marinarea cărnii nu înseamnă că este necesar să se folosească multă sare. În schimb, ar trebui să evităm acest lucru. "Este mai bine să folosiți condimente sub formă de ierburi verzi sau piper roșu măcinat pentru a spori gustul."

Probleme digestive?

Chiar și cu o dispoziție bună, nu trebuie uitat că felurile de mâncare la grătar sunt, în general, mai greu de digerat. Dacă ai fost la grătar în această vară, încearcă să-ți amintești dacă stomacul te-a deranjat. „Dacă cineva are probleme digestive și necesită un tratament termic delicat, ar trebui să prefere aburirea, apa, fierberea sau prăjirea uscată în folie - cu adăugarea a mai puține grăsimi la sfârșitul tratamentului termic”, îndeamnă gastroenterologul.