Dovleacul aparține în mod tradițional toamnei. Nu numai ca un decor luminos zimțat în ajunul sărbătorii defunctului, ci și ca o delicatesă culinară excelentă. Dovlecii vin într-o varietate de dimensiuni, carne, aromă și o varietate de culori - la fel ca toamna. În bucătărie, poate fi transformat în feluri de mâncare atractive, pline de aromă. De asemenea, oferă restaurantul și pubul Bokovka.

toamnei

supa de dovleac

Pentru 10-12 porții:
2,7 kg dovleac
1 dcl ulei de măsline
3 bucăți de ceapă cu șalotă
6 căței de usturoi
2 PL sare
250 ml smântână 26%
300 g cartofi
100 g semințe de dovleac
30 g zahăr cristal
piper negru, nucșoară, coajă de cimbru

Scobiți dovleacul, tăiați-l în bucăți mai mici, turnați peste ulei de măsline și sare. Coaceți dovleacul aromat până se înmoaie. Se prăjește șalota în ulei de măsline, se adaugă usturoi, cimbru, cartofi și dovleac copt. Gatiti pana se inmoaie, amestecati si inmoaiti cu crema. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Înainte de servire, se presară semințe de dovleac caramelizate și se toarnă peste uleiul de dovleac.

Risotto de dovleac

Pentru 4 porții:
dovleac de dimensiuni medii hokkaido
200 g orez arborio
200 ml vin alb
100 ml bulion de legume sau pui
40 g unt
30 g parmezan ras
40 g pecane
30 g brânză de capră coaptă
putin morcov si telina
sare, rozmarin, piper negru

În ulei de măsline, pregătește o bază din ceapă, țelină și morcovi. Prăjim totul împreună pe scurt. Adăugăm și frunze de rozmarin, mâncarea miroase frumos și este potrivită pentru dovleci. De asemenea, putem adăuga dovleac cuburi la bază și prăjiți o perioadă. Adăugați orez nespălat și prăjiți timp de aproximativ două minute. Orezul se retrage și amidonul rămâne în interiorul acestuia. Scufundăm și amestecăm bine. Orezul absoarbe vinul foarte repede. Acum vom adăuga întotdeauna o lingură completă de bulion fierbinte. Primele linguri de orez beau repede, mai târziu ritmul încetinește. Se amestecă risotto și se adaugă bulion tot timpul. Va dura aproximativ 20 de minute. Pastram risotto suficient de cremos. Condimentează risotto-ul terminat cu o mână de parmezan ras, sare, piper, o lingură de unt și lasă-l să se odihnească timp de aproximativ 2 minute sub capac. Se amestecă și se servește. Se acoperă cu brânză de capră și nuci prăjite uscate.

Meniu special de dovleac nu numai în restaurantul care vă așteaptă în timpul toamnei Hipster în Bratislava sau Trnava, dar și în alte restaurante - Al Trivio în Bratislava și Trnava, Carnevalle A Cilindru, aparținând rețelei Bencik Culinary Group.