Primăvara este uscată și dezordonată, rece, ploaie, vânt, ca și când nu ar fi fost nici măcar aprilie, ci noiembrie. Peisajul din jurul Žatec seamănă cu o zonă demilitarizată, a trecut o jumătate de secol de la evacuarea forțată a germanilor, dar nici regiunea, nici satele, nici oamenii nu au reușit să se vindece. Când coborâm din autobuz și încercăm să rămânem într-un cămin care încă miroase a gunoi de grajd, nu ne pasă. Avem o convingere din ce în ce mai mare că mersul la o brigadă pentru „hamei de primăvară” nu a fost cea mai bună idee. Robotul nu este greu, hameiul se pregătește să crească, ace trebuie să fie străpunse și atârnate, astfel încât planta să aibă de ce să crească. O mulțime de fire, foarte mult, există noroi pe câmp, suflă spre groază, degetele devin fragile și lumea stă pe suflet.
La prânz, un tractor ajunge cu o siding, pe siding-ul fabricii de bere, în ele un manechin, carne, pe care, cu puțin efort, mai poți vedea dungile din biciul jockey-ului și UHO. Mâncăm, dar numai pentru că trebuie să mâncăm, nu poate fi vorba de nicio experiență gustativă. Mâine este mâncare uscată și apoi din nou UHO, și așa alternează timp de trei săptămâni. Dacă proprietarii culinari au propriul iad, livrează mâncare de la același bordel. La gândul că UHO ne așteaptă din nou seara, vom fi copleșiți de o groază de panică, din care va ieși decizia pe care trebuie să o luăm cu propriile provizii pentru cină. Nici o problemă în primele zile, în ultimul servesc biscuiții Be-Be cu muștar Krem și Vega. Nu le-aș mânca astăzi, dar atunci a fost alternativa mai bună lângă UHO.
Ultima zi din cea mai proastă brigadă pe care m-am găsit vreodată, nu mănânc, voi rezista, iau doar o probă UHO într-o sticlă din Alpi cu hotărârea de a face o analiză chimică gata când mă întorc, anunțați-mă din ce vine misteriosul UHO. Cu toate acestea, sticla nu supraviețuiește călătoriei, se rupe și se varsă în rucsac. UHO este inepuizabil, poate fi demolat, dar ia și culoare și bucăți de țesătură. Când este în contact cu hârtia, funcționează ca un solvent, nu există urme pe hârtie, dar UHO rezidual poate fi rupt, când în contact cu plasticul funcționează ca un adeziv, nu mi-am luat niciodată adidași de la mine.
UHO este un sos maro universal și presupun că rețeta acestuia face parte dintr-un ritual secret de intrare în clubul de bucătari-proletari, care își vor practica meșteșugurile în cantinele fabricilor, cooperativelor și școlilor, pentru că nu sunt singur . Dimpotrivă, UHO este întotdeauna un subiect, există întotdeauna cel puțin o bucată de bord care a avut deja onoarea cu el. Caracteristic în acest context este că, dacă UHO devine un subiect, conversația se poate învârti în jurul oricărei proprietăți a acestei substanțe, dar niciodată despre gust.
UHO nu numai că distruge în consumatorii săi instinctul de autoconservare și torturează papilele gustative, dar poate, de asemenea, să dizolve amintirile tuturor sosurilor excelente pe care ni le-au gătit mamele și bunicile când încă mâncam în cuiburile noastre native.
Personal, după UHO, m-am supărat pentru orice sos foarte mult timp, dacă nu i-aș fi mâncat, nu, dar când s-a întâmplat asta, fără entuziasm, angajament și, mai presus de toate, fără plăcere. Deoarece sosurile sunt atât de proletari ai mâncării, își fac treaba, semănă, pentru că în fiecare zi pentru prânzul obișnuit nu poate exista rață umplută cu castane sau o felie foarte mare. Și totuși, există un sos pe care îl servesc atunci când vreau să demonstrez cuiva cât de bun sunt un bucătar, ce virtuoz pot fi în bucătărie și ce gusturi pot transmite. Sosul de hrean cu slănină înăbușită și găluște rapide este Războiul și liniștea mea, Simfonia a noua, Îngerul meu albastru, Guernica mea. Dieteticienii mă băteau cu bețe înlănțuite și gurmanzii își întorceau nasul, dar numai până când îl gustau. Și dacă au gust și nu o trec cu vederea, nu merită mâncarea.
Sudarea bine nu este o problemă dacă simțiți apelul, credeți și mizați mai mult pe intuiție decât pe cantitatea exactă de materii prime, proceduri precise și temperaturi exacte.
Sos de hrean cu slănină înăbușită și găluște rapide
Persoane și distribuție:
Carne: 1 kg de carne de cotlet, două cepe mari, 150 g de slănină frumoasă Orava, bulion de legume într-un cub, o jumătate de farfurie cu apă, agitator de sare, condimente negre și proaspete
Knedѕa: 3 ouă, 3 rulouri, 250 g făină semi-grosieră, 400 ml lapte, sare, praf de copt, unt, pesmet
Sos: untură, făină simplă, litru de lapte, 200 - 250 ml smântână dulce, sare sau sare, zahăr, suc de lămâie sau oțet, hrean
Mai întâi facem carne, carne de porc sau carne de vită, carnea de vită se face cu aproximativ o jumătate de oră mai mult. Ce carne? În ceea ce privește butașii, în cazul cărnii de porc, folosim carne de coapsă sau coapsă sau un umăr slab frumos, în cazul cărnii de vită, cel mai bun este friptura de vită. Avem carne, ce zici de el? Tăiați felii, probabil la lățimea degetului arătător, bateți ușor. Condimentăm ușor carnea bătută cu condimente negre și noi și o sărăm, adică vom glutina fără glutamat. Nu-mi pasă, și carnea, credeți-mă și pe mine, dar din moment ce oamenii au prejudecăți cu privire la glutamat, luați-l îndeplinind o ordine socială.
În timp ce carnea feliată, tocată și aromată se odihnește lângă aragaz, tăiem slănina Orava crescută în cuburi și o punem într-o oală destul de mare, adică mai mare, prăjită pe un foc foarte blând. Acest lucru ne va face loc să curățăm ceapa, să le tăiem, de asemenea, în cuburi și să le adăugăm în oala de slănină. Dacă în timpul pregătirii cepei se pare că slănina este fierbinte, opriți-o calm, este important ca slănina și ceapa să fie prăjite frumos împreună, dar nu prea mult, doar la pahar. În fierbător este deja apă clocotită, o jumătate de litru, doar cât să dizolve cubul de bulion în el. Vom obține un bulion pentru turnare, dacă chiar vă deranjează glutamatul, puteți face singur bulionul sau puteți turna apă peste el. În faza următoare, pe o lacrimă de ulei, dacă folosiți o tigaie convențională, dacă grătiți, fără ulei, vom prăji carnea pregătită inițial, nu mai mult de cinci secunde pe fiecare parte, lăsați-o să se retragă și să o loviți oala, unde deja slana si ceapa asteapta. Acoperim cu bulion, în niciun caz totul, doar puțin, acoperim și fierbem la foc mic.
Carnea este făcută, o lăsăm soartei noastre, uneori o putem amesteca și împărtăși, dacă este necesar. Acum este momentul pentru o găluște rapidă.
În primul rând, este necesar să separați trei ouă - amestecăm gălbenușurile cu lapte și facem zăpadă din proteine zece minute mai târziu. Tăiem trei rulouri în cuburi, astfel încât să le puteți înmuia în lapte cu drojdia. La recipientul în care se face acest lucru, adăugăm făină cernută, o linguriță de praf de copt și puțină sare - cel mult între degete, de preferință între degetul mare și arătătorul. Amestecând, facem un aluat și îl lăsăm să stea exact atâta timp cât ne trebuie să suflăm zăpada din proteine, dacă este reticentă, ne putem ajuta singuri cu un vârf de sare, de data aceasta aproximativ cantitatea care se potrivește între degetul mare. și degetul mic. În final, amestecăm ușor zăpada din albi în aluat și când este combinată într-un amestec omogen, o lăsăm să se odihnească astfel încât să putem pregăti cupe sau pahare în care va fi gătit la cuptorul cu microunde. Deoarece este atât de rapid, încât nu trebuie să fie înăbușit într-o oală peste abur înfășurat în tifon, ci se finalizează în cuptorul cu microunde ștergând mai întâi paharele sau cupele cu unt și presărându-le cu pesmet, apoi umplându-le în trei sferturi, merge bine., o lingură, apoi puneți-le în cuptorul cu microunde la 800 W timp de aproximativ zece minute.
Carnea va fi sufocată încet, de îndată ce cupele din cuptorul cu microunde așteaptă să apese startul, vine finalul - prepararea sosului.
Topiți untura în oală, maximum o lingură, adăugați două linguri speriată de făină simplă, cu adevărat speriată, sau doar una, dar apoi foarte bine, și amestecați până când avem un terci rar, care pentru o vreme, dar pentru o vreme făina nu trebuie să se întunece nefiresc, ci doar să se strângă în mod natural. Când piureul începe să baloneze, se toarnă un litru de lapte și un creuzet de smântână dulce. O voi gusta