2 kg vițel de vită
200 g unguent
1 kg de ceapă
1 kg de cartofi
20 g piper roșu măcinat
26 g de sare
5g piper negru măcinat
apă după cum este necesar.
Pentru gulașul perfect (din orice carne) trebuie doar să cunoașteți câteva reguli. Orice altceva este de acord și MISTIFICARE:-)
1: Pentru volumul de carne avem nevoie de același volum (nu greutatea) de ceapă
2: Cartofii sunt opționali, dar nu mai mult de jumătate din greutatea cărnii.
3: pentru 1 kg de carne, 13g de sare merge la început (dacă adăugăm cartofi, trebuie adăugată și sare)
4: Ceapa trebuie prăjită până la maro gălbuie - nu amestecați sălbatic, dați-i timp să se prăjească
5: Carnea trebuie prăjită și înainte de a fi gătită
6: Legumele cresc probabilitatea de a strica gulașul (dospind a doua zi) - nu utilizați
7: Maghiran garantează deteriorarea gulașului (dospirea a doua zi) - nu utilizați
8: Carnea de porc are nevoie de 2 ore, carnea de vită (joc) 3
Nu există alt fel de mâncare cu mai multe rețete decât gulașul în sine. Nu este nimic mai ușor decât aruncarea unui cazan de puțină carne, turnarea puțină apă peste legume și prepararea lor în timpul serilor lungi. BORŠČ sau Slovak KAPUSTNICA aparțin, de asemenea, acestei mari familii de gulaș. Fiecare varză este gulaș, dar nu fiecare gulaș este varză:-)
Mai întâi, lăsați unguentul să se topească în ceaun. Când unguentul este topit, adăugați ceapa tocată mărunt și amestecați bine. Ar trebui să obținem o consistență similară grișului. Se amestecă ceapa o dată la 2-3 minute - nu trebuie prăjită sălbatică, de preferat atât de medie. Ceapa trebuie să elibereze culoarea. Brown este absolut grozav. Dacă arde pe alocuri, nu contează, alege fierberea în timpul gătitului. Când ceapa este destul de maro aurie, adăugați ardeiul roșu, amestecați rapid și bine și adăugați imediat carnea cubulețe. Se amestecă până când ceapa și carnea sunt combinate și amestecate uniform. Acum este important să amestecați până când carnea este trasă - poate dura aproximativ 10 minute - să nu se amestece sălbatic. Acest timp este, de asemenea, important, deoarece ceapa se rupe prin amestecarea cu carne tare. Iată momentul în care ceapa dispare.
Lecho sau roșii decojite - prefer roșiile decojite (același volum ca și carnea). Roșiile conțin un conservant natural și, prin urmare, este mai puțin probabil să strice gulașul și să dureze până a doua zi. Așa că adăugați sare, piper negru, lecho sau roșii conservate decojite și amestecați încă 10-15 minute - lăsați legumele să se rupă. Acum putem acoperi cu apă clocotită - dacă facem gulaș de supă și fierbem până când carnea se înmoaie. Când carnea este destul de flexibilă pentru a mușca, adăugați cartofii (dacă este posibil - fără apă) și gătiți până când cartofii se înmoaie. Cu siguranță va trebui să adăugați mai multă sare, deoarece cartofii îi plac și îl absorb.
Dacă doriți, puteți adăuga și chili și cele mai bune arome cu pâine proaspătă afară în natură. Mă obișnuiesc să-l stropesc cu puțină ceapă și pătrunjel pe o farfurie. Poftă bună.