Al șaselea an al festivalului internațional Taste the Mediterranean a avut loc în locurile pitorești ale orașului omonim al insulei însorite Hvar. În mod tradițional, oaspeții și participanții se așteaptă la cursuri interesante de la bucătari croați și internaționali, încoronați cu premii Gault & Millau și stele Michelin. Cu toate acestea, festivalul nu a fost doar despre culinare. A fost un amestec de dispoziție mediteraneană: o pasiune pentru mâncare bună, o filozofie de viață și o atmosferă de vacanță.

Ca parte a unor mese exclusive, echipele de maeștri culinari pregătesc specialități mediteraneene, prelegeri și ateliere de către somelier, oameni de știință și experți în catering din Croația, Italia și Belgia. Festivalul din acest an a fost, de asemenea, o oportunitate de a prezenta artă culinară. El a fost vizitat și de tânăra și talentata Dorota Hríbiková, care imediat după studii a câștigat experiență în restaurantele de top din Copenhaga și Islanda. Și, deși în special metropola daneză a crescut la inima ei, s-a întors acasă pentru a beneficia de experiența ei: conduce o pensie de familie, locuiește în Slovacia, studiază la Praga - și urmărește mult mai mult.

Deci - cum a gustat anul acesta Gustul mediteranean? Știm că nu a fost vorba doar de plăceri, festivalul are ambiții mai mari, este axat pe durabilitate și ecologie, precum și pe protecția patrimoniului cultural imaterial al insulelor, care sunt înscrise pe Lista UNESCO.

Poarta mea de acces către lumea mâncării mediteraneene a fost Split. Piață magnifică cu fructe de mare, carne, brânză, măsline, legume și uleiuri. Temperamentul și talentul de afaceri al croaților nu pot fi negate într-un astfel de loc. Dacă vă place o dimineață mai liniștită, ar trebui să vizitați piața după-amiaza. Comunicarea temperamentală vă va scoate rapid din starea de spirit de vis pe care o obțineți din priveliștea promenadei. Călătoria cu feribotul de la Split la insula însorită Hvar durează o oră. La sosire, este posibil să fiți confuz pentru o clipă despre locul în care vă aflați. Istoria nu spune multe.

mediteranean
Ippei Uemura și preparatul său de ton. Foto: D. Hríbiková

Hvar a fost un important centru de comerț și cultură, pe Marea Adriatică este una dintre primele destinații turistice europene. Toate acestea datorită frumuseții naturale și istoriei bogate și interesante.

Locuitorii originali au intrat în conflict cu colonizatorii greci, care au numit insula Pharos. După înfrângerea de către Imperiul Roman în 219 î.Hr. a devenit parte a acestuia. A fost similar cu Imperiul Bizantin și a fost sub administrarea Republicii venețiene. Hvar, cu plajele sale curate și apa cristalină, este o oportunitate excelentă de relaxare și, în același timp, oferă o plimbare variată prin istorie pentru turiștii interesați de istorie, arhitectură, cultură și gastronomie. Vizitatorii pot descoperi până la 5 monumente tangibile și intangibile UNESCO, inclusiv mâncare mediteraneană.

Ideea de bază și misiunea Gustului Mediteranei este de a păstra tradițiile și principiile dietei mediteraneene ca parte a stilului de viață și, bineînțeles, prezentarea țării ca un important loc oenologic și gastronomic.

Da, este o sărbătoare a mâncării mediteraneene care definește istoria, tradițiile, cultura, stilul de viață și produsele acestei zone. Sub formă de prelegeri, ateliere, degustări de vinuri, degustări de mese și demonstrații de gătit, prezintă efectele benefice, creativitatea în gătit, produsele locale și aspectul cultural și istoric al acestei bucătării. Toate acestea s-au întâlnit pe bancul de lucru al multor bucătari ai unor restaurante de vârf și la cine exclusive în restaurantele Divino și Laganini de pe insula Palmižana.

Lionel Levy și ton cu ingrediente provensale. Foto: D. Hríbiková

Cine au fost cele mai mari vedete culinare din acest an și ce au arătat?

Doisprezece bucătari din Croația, Italia, Albania, Franța, Slovenia, Spania și Thailanda s-au alternat în spatele mesei de bucătărie. Bucătăria internă a fost alternată de o fuziune de tehnici franceze și japoneze, arta a fost interpretată și de principala vedetă culinară a festivalului, bucătarul asiatic al anului 2018 Bee Satongun. Restaurantul său Paste din Bangkok are o stea Michelin.

Putem vorbi despre 50 de nuanțe de practici și arome culinare?

Da, festivalul a început, de exemplu, cu felierea a 60 de kilograme de ton proaspăt cu un cuțit de bucătarul francez Ippei Uemuru de origine japoneză. El a folosit tehnica japoneză de separare a peștilor cu o conchetă atunci când a pregătit mâncarea. Ippei a explicat ulterior motivul unei astfel de felii - tonul conține fibre grase, care se separă în timpul fricțiunii și nu merg la masa finală.

Primul teatru public din Europa din 1612. Foto: D. Hríbiková

Astfel de evenimente sunt un loc în care tradițiile se bazează pe tradiție, dar pregătirea mâncării rupe stereotipurile și depășește limitele. Cine a făcut?

Italianul Marcello Trentini a confundat întreaga audiență, inclusiv eu, cu rețeta sa de preparare a risotto-ului. A infirmat toate procedurile de bază pe care le urmasem de ani de zile fără să clipesc în câteva minute. După spectacolul său, am fost surprinși și poate un pic surprinși, dar în cele din urmă a trebuit să spunem că are dreptate.

Deci, spuneți-ne cum să faceți un risotto delicios la maestrul Trentini:

Cunoștințele de bază care îl guvernează sunt: ​​La început, orezul nu trebuie prăjit în unt, ci ar trebui să fie prăjit doar uscat într-o tigaie pentru a-și elibera gustul natural. Vinul se adaugă chiar înainte de final împreună cu coaja de lămâie. Puneți untul în risotto ultima pentru a da mâncării o consistență cremoasă.

Așa poate arăta un tartar de pește. Foto: D. Hríbiková

Un desert?

Ca iubitoare de deserturi, am fost fascinat de un desert din smochine, sorbet de lămâie și ciocolată albă servit de cofetarul croat din 2019 Biljana Milina, în care se potrivea perfect gusturilor ingredientelor de casă .

Arta gourmet nu ar putea fi completă sau perfect apreciată fără un pahar de roșu sau alb strălucitor. Ce ar fi bucătăria mediteraneană fără vinuri regionale de pe pantele stâncoase însorite ...

Un pahar de vin de calitate aparține unui aliment de calitate. Programul însoțitor a fost degustări de vin din Spania, Italia și Slovenia conduse de somelierul Daniel Čečavac, rezultatele muncii lor fiind prezentate de vinificatorii Marina Cvetic Masciarelli, Alen Gulan și Siniša Koceić. La locul inundațiilor folosite la repararea navelor și la primul teatru public din Europa din 1612 au avut loc prelegeri despre arhitectură, alimentație sănătoasă și stiluri de viață și au oferit festivalului o atmosferă de îmbinare a istoriei și a învățării de lucruri noi.

Desert de smochine, lamaie si menta. Foto: D. Hríbiková

Croația este una dintre destinațiile gastronomice de top din Europa datorită calității ingredientelor și creativității bucătarilor locali. Ar trebui să refuzăm vânturile bune pe pânze cu gânduri și idei interesante. Apropo - ce vânturi au suflat pe insulă?

Bura curge din nord, din munți spre Marea Adriatică. Este un vânt eliberator care curăță cerul și chiar gândurile. Este uscat și rece și aceste proprietăți sunt folosite și pentru a usca șunca de prosciutto și pentru a adăuga gustul brânzei din insula Pag. Opusul său este un jugo care vine de la mare. Croații îl vor invita la tot ce se întâmplă în timpul procesului. Provoacă melancolie și depresie. Din fericire, nu am întâlnit vântul jugo în timpul șederii mele în Mediterana ...