Suntem înconjurați de informații despre efectul pozitiv al margarinelor asupra sănătății noastre. Ni se spune că consumul de margarine este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le putem face pentru sănătatea noastră. Dar este cu adevărat adevărat, sau doar cuvinte deșarte?

Ce este margarina și cum a fost făcută?

Margarina este o grăsime întărită de origine vegetală. Este un aliment artificial de culoare gri și miros neplăcut. O astfel de mâncare nu ar atrage pe nimeni, ci dimpotrivă ar descuraja și nimeni nu ar cumpăra-o. Prin urmare, morcovul morcov se adaugă margarinei sau altor coloranți, gust și aromă artificială, astfel încât margarina să semene cu untul cât mai mult posibil. Vitaminele sunt, de asemenea, adăugate chimic la margarină. Margarina nu a apărut din dorința de a produce alimente sănătoase de calitate, ci din nevoia militarilor de a produce un înlocuitor de unt ieftin și durabil pentru soldați.

pentru

Margarine în trecut - sper doar că nu le-ai mâncat!

Primele margarine provin din Franța, din vremea lui Napoleon. Acestea erau grăsimi animale ieftine de origine naturală, dar cu gust și miros slabe. Au fost făcute din seu. Seiul este gras de la bovine, este ieftin, are o stare solidă și este ușor de răspândit, similar cu untura. Conține acizi grași saturați și colesterol, ambii fiind în cantitățile adecvate necesare corpului nostru. Ne dăunează sănătății numai în caz de consum excesiv.

Hidrogenarea, un proces tehnologic obișnuit și ieftin pentru producerea margarinelor, nu a fost dezvoltat decât la începutul secolului trecut în Germania. Hidrogenarea este întărirea uleiului vegetal, în care starea sa se schimbă de la lichid la solid. Uleiurile vegetale care conțin acizi grași nesaturați sunt întărite prin adăugarea de hidrogen gazos la temperaturi ridicate, presiune ridicată și prezența unui catalizator metalic. Procesul de hidrogenare are ca rezultat o schimbare spațială a acidului oleic din uleiurile vegetale de la configurația naturală "cis" la configurația nenaturală "trans", schimbându-i complet proprietățile. Acidul oleic nu mai este acid oleic, dar datorită schimbării spațiale, a devenit acid elaidic.

Schimbarea proprietăților poate fi văzută clar în schimbarea punctului de topire, acidul oleic are un punct de topire de 13,4 ° C, punctul de topire al acidului elaidic este de 45 ° C. O astfel de temperatură ridicată nu poate apărea în corpul uman, așa că lipaza - o enzimă care digeră grăsimile - nu o poate suporta. Nu există o doză sigură de acid elaidic, ne dăunează sănătății în orice cantitate. Crește colesterolul LDL (rău) și în același timp scade colesterolul HDL (bun), crescând astfel riscul de ateroscleroză. Acidul elaidic favorizează obezitatea, crește riscul de diabet, cancer și chiar boala Alzheimer. Acest dezavantaj a depășit cu mult avantajul mult promovat al margarinei, capacitatea de răspândire chiar și la temperaturi scăzute și, astfel, economiile de timp.

Margarine astăzi - dezavantajele sunt bine ascunse!

Astăzi, producătorii de margarină susțin că hidrogenarea este înlocuită cu alte procese tehnologice, de ex. transesterificare, emulsificare și altele asemenea. Producția de margarine nu utilizează un proces complet de hidrogenare, ci o hidrogenare parțială. Deși acesta este un proces chimic mai blând decât hidrogenarea completă, acidul elaidic se formează și în timpul hidrogenării parțiale, deși în cantități mai mici decât în ​​timpul hidrogenării complete. Riscul mai mic de a ne afecta sănătatea se datorează cantității mai mici de acid elaidic.

Acizii grași trans sunt prezenți în toate grăsimile întărite, nu doar în grăsimile de copt, de ex. în produsul Hera, dar și în cunoscuta margarină Flora, deși acest lucru nu este menționat pe ambalajul acestor produse. Motivul este simplu: legea nu obligă producătorii să indice conținutul de acizi grași trans din produs. Deoarece producția de grăsimi întărite este ieftină, aceste grăsimi sunt utilizate pe scară largă în producția de biscuiți, produse de patiserie, deserturi, produse instant și semifabricate.

Deci, ce să mănânci pentru a fi sănătos?

Se recomandă să citiți compoziția produselor de pe ambalaj și să alegeți produse care conțin grăsimi de origine naturală. Dar atenție, deși untul și untura conțin acizi grași saturați și colesterol, aceștia nu conțin acizi grași trans, care, spre deosebire de colesterol și acizii grași saturați, sunt dăunători în orice cantitate.

Produsele chimice sunt adăugate margarinelor care conferă margarinelor un gust și o culoare asemănătoare untului și vitamine care sunt izolate chimic din surse naturale și adăugate chimic margarinelor. Substanțele de origine naturală sunt naturale pentru corpul nostru, sunt adaptate procesării lor, în timp ce substanțele produse chimic îi sunt străine și prelucrarea lor reprezintă o povară. Și, în sfârșit, un lucru interesant: în colțul cu alimente ecologice, care se află în toate magazinele importante de astăzi, există alimente de diferite tipuri, dar nu și margarină organică. Motivul este simplu: margarina organică nu există.