Cum se pregătește Huspenina - Studenô - Sulc - Kocsonya?
Îmi amintesc că am făcut huspeninka pentru prima dată în viața mea. Nu eram sigur dacă legumele sunt sau nu în agrișă, așa că l-am sunat pe bunicul meu, un măcelar cunoscut și o delicatese pentru ajutor profesional. Când m-am întrebat cum este legumele în jeleu, el mi-a spus: „Da, și vrei să gătești jeleu sau supă de duminică”. Putem adăuga legume la jeleul gătit într-un alt recipient pentru garnitură în timpul porționării, dar aș face și asta cu atenție. În acel telefon, am primit încă un sfat important de la bunicul meu: „Și nu uitați să o săriți imediat. Nu la sare, dar jeleul ar trebui să aibă gust de supă sărată după gătit. "
Folosim diferite tipuri de carne lipicioasă pentru huspenină, precum piele de porc, ardei, cozi, genunchi (cele din față sunt mai bune pentru că sunt mai slabe), dar dacă dorim putem adăuga și carne slabă de calitate mai bună, pe care o adăugăm doar în a doua etapă de gătit pentru a nu o fierbe.
Dacă vrem să fim perfecți, sărăm carnea curățată mai puternic și o punem într-o saramură mai puternică timp de 2-3 zile. După sărare, spălați bine carnea în apă călduță. Cu toate acestea, nu vom strica nimic dacă alegem un mod mai rapid de preparare fără sărare.
Puneți carnea curățată într-o oală mai mare și turnați apă peste ea. Raportul aproximativ este de 4 litri de apă la 2 kg de piele și piese lipite și se aplică mai puțin decât mai mult. De îndată ce apa începe să fiarbă, reducem temperatura la 85-90 de grade, în timp ce îndepărtăm spuma care se formează. Adăugați sare, piper negru măcinat, 1-2 foi de dafin, 1-2 ceapă întregi și 4-5 căței de usturoi.
Gatiti incet pana se inmoaie timp de 6-7 ore. Nu amestecați, ci glisați ușor plita pentru a verifica dacă carnea nu se lipeste, astfel încât să nu ardă. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați câteva linguri de oțet și adăugați sare dacă este necesar. Nu este rău să faci un test. Se toarnă câteva linguri de jeleu într-un castron și se pune la frigider. După o jumătate de oră, vom verifica dacă jeleul nostru s-a solidificat. Dacă este subțire, gătește încă o oră fără capac sau ajută-te adăugând gelatină.
Dacă ochiul gras nu ne interferează, tăiem carnea, o turnăm și o lăsăm să se răcească. Dacă vrem să fim perfecti, lăsați jeleul din oală să se răcească, după răcire, luați grăsimea de sus și reîncălziți încet jeleul pentru a-l dizolva. Scurgeți bulionul, tăiați carnea și turnați peste ea.
Huspenina - Studenô - Sulc - Kocsonya se servește cu ceapă tocată cu oțet și pâine proaspătă. Este bine să tăiați ceapa, să o amestecați cu oțet, apă, condimente și sare și să o lăsați să stea. Ceapa „dă drumul” și nu este atât de ascuțită.
Dacă aveți copii acasă, faceți-i bucăți separate fără carne atunci când tăiați. Copiilor nu le place carnea din agrișe, chiar dacă este săracă.
Și nu este rău să faci o cantitate mai mare de jeleu deodată (gătesc din 3-4 kilograme de carne) și să o înghețe. Recipientele de 1,5 litri și-au dovedit valoarea, din care turn gelatina în pungi de microten după congelare, astfel încât recipientele să nu ocupe spațiu în congelator. Tot ce trebuie să faceți este să dezghețați agrișa direct în tigaie, să o fierbeți și este într-adevăr proaspătă, poate chiar mai bună. Și cel mai important, este întotdeauna disponibil.
Papo - contribuția discuției:
Cea mai bună jeleu se fumează. Este super. Am făcut mai întâi din proaspăt, apoi jumătate și jumătate, dar acum doar din afumat și apoi un cățel de usturoi presat este așezat pe fundul farfuriei. super