înghețata

Potrivit Biroului igienistului șef, înghețata neambalată trebuie să corespundă în culori cu materiile prime utilizate. Consistența sa trebuie să fie netedă, flexibilă până la ușor de întindere, fără cristale de gheață și bucăți de materii prime și ingrediente prelucrate.

Excepție fac materiile prime și aditivii folosiți pentru aromatizare, cum ar fi fructele, nucile și altele asemenea. „Mirosul și gustul înghețatei trebuie să fie plăcute, caracteristice materiilor prime, ingredientelor și aditivilor folosiți”, spune Ján Mikas, igienist șef.

Verificări pentru prevenirea sănătății

Pentru a treia săptămână la rând, profesioniști din 36 de birouri regionale de sănătate publică au inspectat producția și vânzarea de înghețată în vrac. Le vor interpreta până în septembrie, adică până la sfârșitul acestui sezon estival. Aceștia examinează originea materiilor prime și a semifabricatelor pentru producerea înghețatei, nivelul igienic de servire și igiena operațională a echipamentelor. De asemenea, acordă atenție coloranților utilizați în înghețată, verifică și data de expirare și termenul minim de valabilitate al materiilor prime și semifabricatelor din care a fost fabricată înghețata neambalată și temperaturile din echipamentele de refrigerare și congelare.

„Controalele trebuie privite ca măsuri de prevenire a sănătății publice, care este primordială pentru autoritățile de sănătate publică. Prin urmare, am dori să cerem operatorilor instalației să coopereze și să coopereze în timpul inspecțiilor ", a spus Mikas.

Rezultatele inspecțiilor din acest an vor fi publicate publicului în cursul lunii septembrie 2018. Cu toate acestea, operatorii vor trebui să ia măsuri pentru soluționarea eventualelor deficiențe de îndată ce vor fi identificate.

Anul trecut, au fost inspectate 964 de operațiuni

Importăm înghețată, de casă este oferită în principal de înghețări

Inspirație de înghețată de vară

Cum să mănânci vara și să eviți deshidratarea și salmoneloza?

Igieniștii au constatat deficiențe în inspecția internatelor din regiunea Bratislava

Igienistii verifică producția și vânzarea de înghețată în vrac în fiecare sezon de vară. În cursul anului trecut, au efectuat un total de 1.433 inspecții, inspectând un total de 964 de astfel de operațiuni. Au constatat deficiențe în 264 de operațiuni, ceea ce reprezintă 27,4%.

„Deficiențele identificate cel mai frecvent au fost eșantioane neprelucrate și nedivizate în producția de înghețată timp de 48 de ore, înregistrări neprezentate sau neînregistrate ale producției de înghețată și astfel imposibilitatea de a dovedi timpul vânzării înghețatei nu mai mult de 24 de ore după congelare, neobservate igiena personală a lucrătorilor, înregistrări neînregistrate ale temperaturilor măsurate în frigidere. și echipamente de îngheț, echipamente de măsurare lipsă, deficiențe în igiena operațională, cum ar fi furnizarea nesigură de apă caldă curentă, echipamente de răcire și îngheț contaminate, poluarea suprafețelor de lucru ", a explicat igienistul șef.

Au aplicat amenzi pentru peste 9 mii de euro

În timpul inspecțiilor de anul trecut, experții autorităților regionale au prelevat și examinat microbiologic un total de 2.317 probe de înghețată, iar 314 (13,6%) nu au respectat cerințele legislației aplicabile. În același timp, au luat 1116 probe de înghețată pentru analize chimice, dintre care 52 de probe (5%) de înghețată au eșuat, în timp ce 47 de probe de înghețată au eșuat din cauza utilizării coloranților neautorizați.

De asemenea, igieniștii au îndepărtat 791 tampoane din mediu, suprafețe de lucru, haine de lucru și mâinile angajaților, dintre care 145 tampoane (18 la sută) nu erau satisfăcătoare, contaminate cu microorganisme patogene și condiționate patogene. Anul trecut, igieniștii au impus 143 de amenzi bloc în sumă de 9367 de euro pentru deficiențele depistate, în două cazuri chiar au dispus închiderea operațiunilor până la eliminarea deficiențelor.

Cum ar trebui să arate o înghețată neambalată de calitate?

  • culoarea sa trebuie să corespundă ca intensitate materiilor prime utilizate
  • consistența trebuie să fie netedă, maleabilă până la ușor ductilă, fără cristale de gheață și bucăți de materii prime și ingrediente prelucrate, cu excepția materiilor prime și a ingredientelor utilizate pentru aromatizare (fructe, nuci etc.)
  • aroma și gustul trebuie să fie plăcute, caracteristice materiilor prime, ingredientelor și aditivilor utilizați.

Ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați înghețată vrac

  • compoziția înghețatei trebuie să fie disponibilă consumatorului la punctul de vânzare, inclusiv etichetarea alergenului și un avertisment privind anumite culori dacă acestea sunt prezente în înghețată
  • Înghețata neambalată făcută prin așa-numita cale fierbinte sau rece poate fi vândută la 24 de ore după ce a fost înghețată. Dacă înghețata este înghețată în mod repetat, se pot forma bucăți de gheață care nu numai că degradează sensibil înghețata, dar pot fi purtători de microorganisme; într-un astfel de caz, în înghețată pot apărea microorganisme nepatogene, de exemplu bacterii coliforme sau microbi patogeni, de exemplu salmonella.
  • după consumarea înghețatei contaminate, apar cele mai frecvente probleme digestive precum greață, vărsături și diaree. Copiii sunt mai susceptibili la boală.

Inghetata cu sau fara oua?

Inghetata despachetata este in prezent preparata fie rece, fie fierbinte. Dacă este produs într-un mod rece, se prepară din amestecuri de înghețată gata preparate, care sunt congelate după amestecarea în apă de băut. În prezent, rareori este posibil să întâlnești o înghețată produsă clasic cu lapte sau ouă. Dacă se adaugă ouă, înghețata trebuie gătită, iar alimentele adăugate, cum ar fi laptele sau nucile, trebuie gătite.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.