IGOR BUKOVSKÝ, medic de la Clinica de nutriție clinică, consiliază adulții și copiii despre cum să mănânce sănătos de ani de zile. Este autorul mai multor cărți despre alimentația sănătoasă. El a abordat problema nutriției copiilor în cărțile It Will Be Right Now, Anjelik sau The Survival Guide for Babies.
Am vorbit despre modul în care el percepe dieta de astăzi a familiilor slovace, în care eșuăm cel mai adesea ca părinți și despre cum să-i conducem pe copii către o viață confortabilă, de asemenea, datorită obiceiurilor alimentare bune.
Ce afectează dieta unei persoane?
Dieta este un factor important care ne afectează sănătatea, emoțiile, performanța mentală. Afectează chiar relația noastră cu lumea. Mulți nu realizează în mod natural toate acestea, cât de mare este impactul său asupra vieții noastre.
Cum crezi că mănâncă familiile de astăzi?
Vedem diferențe mari în familiile de astăzi. Există acelea în care studiază informațiile în detaliu de la nașterea copilului și, de obicei, sunt bine și apoi există două grupuri foarte mari de familii polarizate și niciuna dintre variante nu este bună. Unul este în care dieta este complet neglijată și oamenii sunt prinși în ideea că dieta nu contează deloc, deoarece bunicii lor au mâncat slănină în fiecare zi și sunt aici. Oferă cartofi prăjiți în cărucior unui copil de un an fără ezitare. Și apoi există al doilea grup de familii, care este extremul opus, și puteți vedea în acesta chiar și un comportament nevrotic în raport cu nutriția. Mama monitorizează constant noile tendințe nutriționale, include noi diete în dietă, experimentează în mod constant cu dieta ei, cumpără doar „organice” și altele asemenea și le transmite copiilor. Cu toate acestea, poate fi la fel de distructiv ca în familiile în care dieta tuse.
De ce este distructiv? Ca o astfel de mamă experimentatoare, ea poate influența copiii?
Acestea pot fi modele de tulburări alimentare care apar mai târziu la copii. Un astfel de comportament al mamei semnalează că mama însăși are o problemă cu relația ei cu mâncarea. În ea, poate avea încă o formă inocentă, dar la un copil poate lua forma unei tulburări clinice dezvoltate, cum ar fi anorexia, bulimia sau alte forme de nevroze și psihoze.
Într-o astfel de atmosferă nevrotică într-o familie în care bomboanele de ciocolată sunt interzise și la ședințele școlare, astfel de părinți cer semințe de chia și ulei de cocos în meniul prânzului, probabil că nu vom schimba comportamentul părinților noștri acum dacă își cred sursele de informații. Mai rău, creează un tipar rău de comportament. Copilul vede, aude că mama nu va mânca orez, pâine și struguri și asta și acela din anumite motive. Un astfel de model nu poate stabili o relație normală cu mâncarea sau sinele la copil.
Se poate spune că avem modele alimentare slabe din cauza părinților noștri?
În mare măsură, totul provine din copilărie. Primii cinci ani de viață sunt cruciale. Cu toate acestea, părinții sunt responsabili nu numai pentru obiceiurile proaste, ci și pentru comportamentul bun. Nu trebuie să le spui copiilor de o mie de ori ceea ce vrei să-i înveți, trebuie doar să o faci. Copiii au capul plin de așa-numitele neuroni oglindă care sunt proiectați pentru a imita. Copiii imită de la naștere, nu pot învăța altfel. De câteva luni încoace, copiii din experimentele sociologice repetă cu subiectul exact ceea ce fac adulții. Sau dacă un copil trebuie să aleagă unul dintre mai multe subiecte, el va ajunge la cel ales de adult înaintea sa. Din punct de vedere al mesei, acesta este un avantaj fantastic. Deci, dacă tatăl său mănâncă legume cu reticență sau reticență în respingerea legumelor în fiecare zi, atunci Petko, în vârstă de patru ani, care îl privește ca pe Dumnezeu, va începe să facă la fel. Este natural.
Deci, conform dumneavoastră, este suficient să dați un exemplu în dieta copiilor?
Într-adevăr nu este nevoie să le spuneți copiilor multe despre mâncare atunci când luați masa. De asemenea, funcționează excelent dacă părinții vorbesc între ei despre cât de fantastic este broccoli astăzi sau dacă soțul își laudă soția pentru cât de bine a făcut spanacul. Deci, nu-i spuneți copilului să nu simtă că doriți să-l manipulați, ci purtați o conversație cu un partener. Acest lucru este mult mai credibil și mai eficient pentru ca copilul să decidă să guste ceva.
Cu toate acestea, în ciuda dietei sănătoase, mulți părinți se plâng astăzi de aportul alimentar al copiilor lor. Cum te uiți la asta?
Numai în cazuri excepționale se întâmplă acest lucru în perioada în care copiii trec la mâncarea pentru adulți. Apoi, copiii adoră orice piure de legume fără aromă. Dar la sfârșitul celui de-al doilea, al treilea an, când se formează ego-ul, copilul își caută limitele de influență asupra lumii. Copilul a constatat că are o anumită influență. Și acest lucru se aplică și mâncării. Prin urmare, părinții nevrotici, care nu știu cum să facă față acestor situații, încearcă să forțeze copilul să își îndeplinească voința și copilul trebuie să sosească ultima bucată de morcov. Cu toate acestea, pot face mai multe daune în spatele mesei. S-ar putea să câștige în acel moment, dar va fi ultima bucată de morcov pe care copilul o mănâncă în următorii câțiva ani.
Acest lucru aduce probleme. Când un copil vede că este vorba de un părinte care mănâncă un morcov sau orice ar insista, copilul va rezolva conflictul cu privire la mâncare. Dacă știe că îi pasă să mănânce mazăre, mere, broccoli, atunci cu cât părintele este mai nerăbdător, incapacitatea de a face față situației, cu atât copilul este mai implicat în comportamentul alimentar problematic. Este foarte important dacă acest lucru începe să se întâmple, ca acest lucru să se facă corect, astfel încât părinții să poată face față mai bine acestor situații. Dacă stângăcia se remediază în al cincilea an de viață, atunci o persoană are o mare problemă cu dieta, mai ales pe viață.
Și ce părere aveți despre părerile unor astfel de părinți că dacă un copil vrea să mănânce aceeași mâncare aproape în fiecare zi, de ex. tăiat cu orez, ar trebui lăsat, pentru că probabil cere corpul?
Cu siguranta nu. Dacă acest principiu ar funcționa, nu am avea oameni obezi, diabet, cancer, accidente vasculare cerebrale, deoarece aceste boli sunt cele care îi determină pe oameni să mănânce mâncarea care le place necontrolat. Înseamnă doar că copilul și-a dezvoltat deja gusturile și, dacă începe să dicteze astfel de mese, părintele trebuie să preia controlul asupra acesteia. Nu putem ceda gustului unui astfel de copil. Părintele este responsabil pentru dezvoltarea sa sănătoasă.
Și ce se întâmplă acolo? Gusturile noastre sunt distorsionate sau de ce dorim aceleași alimente, adesea nesănătoase?
Acest lucru se datorează emoțiilor pozitive pe care le trăiește atunci când mănâncă. Mâncarea ne ușurează sentimentele, tensiunea. În creier, elimină substanțe care sunt, de asemenea, spălate cu emoții sensibile foarte puternice, experiențe, de ex. când suntem iubiți, când cineva ne îmbrățișează, ne arată apreciere sau similar cu un orgasm. Acestea sunt substanțe chimice puternice care provoacă o inundație de sentimente bune în creier și dorim să le repetăm mereu. Copilul are această chimie în el și, prin urmare, într-un sens, organismul o cere într-adevăr, dar cerința în sine este problematică. Nu aduce beneficii organismului. Datorită repetării unei astfel de plăceri și a experienței de a mânca, suntem capabili să ne distrugem sănătatea. Și acest lucru poate fi programat ca un copil.
Prin urmare, este necesar să fim stricți și să nu încetinim atunci când vine vorba de o dietă sănătoasă?
Nu este potrivit ca părinții să fie doamne de fier și să le realizeze întotdeauna pe ale lor, așa că au insistat ca copilul să mănânce totul până la ultima lingură, dar este și foarte rău dacă părinții sunt din jeleu. Deci, dacă Petko refuză spanacul, atunci mama mea fuge să facă clătite ca înlocuitor. Ambele sunt situații foarte proaste care programează o persoană să aibă o relație proastă cu mâncarea, obiceiuri alimentare proaste și își cresc riscurile pentru sănătate pentru viață.
Când vorbiți despre obiceiurile alimentare, ce părere aveți despre tehnologia mesei?
Consider acest lucru complet bolnav. Recent am fost la un hotel pentru un weekend, unde am urmărit diferite familii tinere într-un restaurant și mi-a fost absolut înfricoșător. Nu știu ce să spun când o familie de patru persoane stă într-un hotel într-o călătorie în jurul unei mese, aprinde lumânări, mănâncă veselă și toată lumea își privește telefoanele mobile. Familia nu vorbește, copiii se uită la basme. Toată lumea trăiește în lumea lor virtuală. În loc să-și dea seama că sunt acolo împreună, vorbind, există patru indivizi izolați. Este o imagine foarte tristă pentru mine. Și nu vorbesc despre faptul că nu percep deloc mâncarea. Gustul, valoarea. Se știe de mult că oamenii care se uită la televizor în timp ce mănâncă mănâncă mai mult, deoarece nu percep semnalele corpului lor pe care le aduce mâncarea. Nu se simt plini. Este devastator pentru copii. Copiii au preluat în cele din urmă controlul bucătăriei, cămarii și frigiderului. Școlarii poartă scuze fizice la școală, se întind pe canapea acasă și se joacă. Pentru mulți părinți, s-a destrămat și nu-mi pot imagina cum acești copii vor prelua lumea peste 30 de ani. Vă reamintesc că este departe de a fi doar nutriție.
Odată ce copiii încep școala, devine din ce în ce mai dificil să-și supravegheze dieta. Cât timp credeți că părinții ar trebui să aibă o supraveghere absolută asupra a ceea ce consumă copiii în timpul zilei?
Părintele este responsabil pentru copil până când ajunge la maturitate și acest lucru se aplică și dietei sale. Înțeleg că nu poți spune unui adolescent ce să mănânce, strict, aș spune că nu îl poți influența decât pe el. Dacă aveți o prietenie bună, atunci și acest lucru funcționează. Dacă un copil nu are încredere în părinții săi pentru că sunt prea direcți asupra lui, va ascunde lucruri, va înșela, iar părinții își pierd influența la vârsta de 12 ani. Influența părintelui este cu siguranță necesară atunci când mănâncă. La pubertate, se bazează în principal pe faptul că părintele știe ce face copilul. Este mai bine pentru un copil să comunice și să vorbească despre experiențele, acțiunile sale, chiar dacă este ceva ce nu ne place ca părinți, dar este întotdeauna mult mai bine dacă învățăm de la copil și putem reacționa la el decât atunci când ceva explodează. iar opțiunile noastre sunt deja limitate. Acest lucru este valabil atât pentru dietă, cât și pentru alcool, droguri sau sarcină. Dacă relația este ruptă, este doar o chestiune de timp înainte ca marea problemă să vină și părinții să nu fie pregătiți.
Uneori, am atras atenția unui spectacol despre transformări extreme ale persoanelor obeze. Problemele cu părinții au fost adesea menționate acolo în copilărie. Există o legătură clară între obezitate și relația cu părinții?
Mâncarea este prima substanță a unei relații. Din prima zi de viață, laptele matern, pe care îl primim în sân de la mamă sau într-o sticlă cu un substitut, este substanța relației noastre. După naștere, bebelușul nu mai are concept de lume, nu are absolut nimic. Simte doar foame, sațietate sau răceală, iar din partea părinților săi căldură și apropiere, dragoste, îmbrățișare, siguranță sau, pe de altă parte, absența acestor lucruri. Când bebelușul îl pune pe sân după 9 luni în burtă după naștere, acest sentiment de fericire reapare și este legat de substanța pe care o are în gură și are gust, este dulce, îl umple, îi face bine . Deci această relație, că cineva mă iubește, mă ține, mă îmbrățișează, are grijă de mine, este legată de mâncare. Afectează microbiota intestinală, care afectează sistemul imunitar și creierul, emoțiile pe care le obținem din el. Acest lucru este foarte puternic, absolut pentru viață.
Deci, în spatele multor probleme alimentare se află practic emoțiile?
Chiar așa. Avem chiar și un concept cultural pe care îl manifestăm dragoste prin mâncare, iar acest concept a fost fixat pentru viața noastră de la o vârstă fragedă. În spatele mamei cu lapte matern sunt mulțimi de unchi și mătuși, bunici și bunicii cu bomboane de ciocolată, clătite în jurul creșei, un tort de ziua de naștere, o cutie de bomboane de ciocolată pentru adeverință. Dacă mai târziu îți lipsește dragostea sau recunoașterea mai târziu la vârsta adultă, le vei înlocui cu mâncare. Dacă te învață că durerea este rezolvată de raci, furie cu bere și stres cu ciocolată, o vei face pur și simplu de la naștere. Până când nu înțelegeți că acesta este cazul și începeți să faceți ceva activ în acest sens.
Care este părerea ta despre mâncarea caldă? Ar trebui să gătim în fiecare zi mâncare gătită pentru copii?
Nu cred că este important să aveți o masă caldă pe masă în fiecare seară. Mai ales nu cârnații fierbinți. Principala diferență între a da unui copil o dietă gătită sau rece este însă că, dacă nu gătim, dieta noastră va deveni limitată. Ne privăm de diverse alimente. Tu nu de ex. leguminoase, cereale, adică multe alimente care sunt biologic valoroase și esențiale pentru sănătate. Deci, nu trebuie să mâncăm mâncare gătită deoarece este caldă, ci pentru că tratamentul termic extinde varietatea meniului, experiența copiilor cu alte alimente și, foarte important, ne permite să consumăm alimente în care există multă fibră.
De ce fibra este atât de importantă pentru noi?
Fără fibra copilăriei, imunitatea nu poate fi bine formatată. Creșterea mare a incidenței autismului, a bolii celiace și a diferitelor tulburări imune, a alergiilor nu este deloc legată de vaccinare, dar este în mod clar legată de numărul crescut de nașteri prin cezariană, alăptare scurtă, antibiotice de până la 2 ani și fibre dietetice deficit la copii în primii 2 ani. Există declarații complet eronate ale unor colegi că un copil nu are voie să facă pâine integrală, deoarece fibrele ocupă spațiul necesar pentru a crește calorii pentru creștere și energie. Acestea sunt prostii. Un copil are nevoie de multe fibre din momentul în care trece la o dietă pentru adulți. La urma urmei, există oligozaharide în laptele matern pe care bebelușul nu le poate digera deloc, dar mama face totuși un efort foarte energic pentru a le face. Acum știm că oligozaharidele din laptele matern, care sunt de aproximativ 10 ori mai multe decât în laptele de vacă, susțin creșterea și formatarea adecvată a microbiotei intestinale. Oligozaharidele din laptele matern îndeplinesc funcția de fibre. Dacă bebelușul nu primește suficient lapte matern, microbiota nu se formează corect.
După părerea dvs., părinții au unele obiceiuri proaste de hrănire cu sugarii?
În cultura slavă, este încă o practică obișnuită ca părinții să facă să plângă un copil de 2 luni atunci când simt că inventează, pentru că acum ceva timp a mâncat alimente și așa mai departe. Un astfel de copil nu inventează în niciun caz, nu mormăie. El este absolut dependent de oamenii care îl îngrijesc și are emoțiile sale de bază, care sunt legate în principal de mâncare. Sunt mâncat și bine? Sau mi-e foame și mă simt rău? Este clar că un copil își poate ciupi fundul, îi doare urechea, dar cele mai frecvente emoții recurente la această vârstă sunt în mod clar asociate cu mâncarea.
Deci, ar trebui să dăm lapte unui copil în orice moment în copilărie? Și ce zici de câți copii își deranjează adesea?
Bebelușului nu trebuie să i se refuze alăptarea. Mai ales în primele săptămâni de viață, se aplică în continuare „la cerere”. Laptele ca atare nu poate colica copilul. În tractul digestiv al unui copil, din cauza compoziției incorecte a microbiotei, gazele pot fi produse în cantități mai mari, sau postbiotice, substanțe care pot irita sistemul nervos intestinal. Părinții acordă puțină atenție acestui lucru. Bebelușul doar plânge pentru că doare ceva. Dacă este în abdomen, îl putem localiza, dar îl neglijăm și îl lăsăm să plângă, copilul se adaptează practic emoțional de la o vârstă fragedă, că lumea este un loc rău în care nimeni nu îl poate ajuta. Este necesar să căutați modalități de a-l ajuta cu colici și să nu lăsați copilul să plângă.
Majoritatea părinților s-ar descurca, dar chiar nu știu cum. Chiar și medicii pediatri spun adesea că copilul trebuie pur și simplu să crească din el.
Cu siguranță îl putem ajuta pe copil. Există probiotice care pot rezolva această problemă foarte eficient și rapid. Puteți mângâia, masa și ușura copilul. Dar este complet o prostie dacă o mamă începe să-și rezolve dieta, începe să sară fasole sau broccoli și își sărăcește dieta. Copilului ar trebui să i se administreze probioticele potrivite. Știm că ajută copiii și poate fi administrat și copiilor alăptați ca supliment alimentar. Mama picură pe sân, mamelon și își pune copilul. Este absolut esențial să creezi mediul potrivit în intestin, deoarece formează pe tot parcursul vieții nu numai digestia umană, ci și imunitatea, performanța mentală și chiar emoțiile.
Deci, mămicile nu trebuie să-și schimbe deloc dieta pentru câte copii au?
Cu siguranță nu ca un prim pas, deoarece în acest caz copilul are nevoie de probiotice pentru a-și coloniza tractul digestiv cu bacteriile potrivite și pentru a-i îmbunătăți digestia problematică. Drept urmare, poate digera carbohidrații din laptele matern fără a-l umfla și a provoca stări neplăcute.
De asemenea, ar trebui să le oferim copiilor ca măsură de precauție?
I-aș da copilului meu preventiv.