22.9. 2019 20:00 Cartofii au o reputație proastă - se spune că câștigă teren. Cu toate acestea, acest lucru nu este pe deplin adevărat. Vă vom sfătui cum să le pregătiți și să le păstrați în mod corespunzător. De ce cartofii sunt un superaliment?
Au o compoziție perfectă, sunt disponibile tuturor și pe tot parcursul anului. Desigur, nu contează ce calitate au și cum le pregătești. Nu strică să ne amintim câteva principii.
Chiar și la dietă
Cartofii conțin 80% apă, restul sunt carbohidrați și proteine. Au o cantitate mare de caes în ele - în special cele noi, conțin mai multe vitamine din grupul B, precum și magneziu, potasiu și fier. Un cartof are 440 kJ, cam cât un iaurt mic. Ei bine, asigurați-vă că semănați mult mai mult și mult timp. Deci, de ce are o reputație atât de proastă? Nu sunt cartofii înșiși, din care sunt luați, ci produsele din ei - cartofi prăjiți, clătite și chipsuri. O mulțime de grăsime este folosită pentru a le prepara, și sunt, de asemenea, servite cu sos tartru sau creme. Așadar, dacă mâncați cartofi fierți cu grijă sau coapte uscați în coajă și tăiați dimensiunea porțiunii, nu există niciun motiv să nu vă răsfățați chiar dacă în fiecare zi.
Fereastra pentru diabetici
Dacă aveți diabet, nu trebuie să tăiați cartofii din meniu - mai ales gătit și în cantități mici. Rețineți că piureul de cartofi are un indice glicemic mai mare decât cartofii fierți. O linguriță de unt adăugată în terci încetinește ușor conversia glucidelor în glucoză. O porție de salată de legume ca aperitiv va ajuta, de asemenea. Și respectați întotdeauna cantitatea de porție.
Cartofi vechi
Sunt potrivite pentru toate metodele de preparare. Iată câteva sfaturi bune pentru a le asigura cele mai bune proprietăți și gust.
1. Gatiti intotdeauna cartofii vechi in apa rece atunci cand gatiti. Puteți adăuga bulion în apă pentru un gust mai bun. Dacă le gătești în piei, adaugă o linguriță de oțet pentru a te asigura că nu se crăpă.
2. Înainte de coacere, uscați bine cartofii feliați și spălați, astfel încât să se coacă frumos roșu în cuptor. Sarati-le pana se coc, altfel suprafata lor se va uda si nu se va coace crocant.
3. Diluați piureul de cartofi cu lapte fierbinte sau smântână. Dacă adăugați lapte rece, terciul ar rămâne gras.
4. Masa de cartofi ras pregătiți pentru clătite sau găluște va începe să se întunece și să se subțire în aer în decurs de două ore. Această oxidare nu dăunează sănătății, adăugați puțină făină sau ou.
5. Pentru bun gust, pregătiți aluatul de cartofi numai din cartofi fierți proaspeți. Înainte de a prelucra și modela aluatul, lăsați-l să se răcească o vreme în frigider - nu se va lipi așa.
SFAT MINUNAT
Se fierbe un cartof decojit în alimente sărate (sau mai multe în funcție de cantitate). Apoi scoateți-l pentru că s-a înmuiat în exces de sare.
Cartofi noi
Acestea conțin multă apă, așa că toarnă doar un litru de apă pe kilogram de cartofi. Din același motiv, nu sunt potrivite pentru prepararea aluatului de cartofi. Cel mai bine se gătesc ușor și se servesc cu unt și pătrunjel. Se fierb cartofii noi prin fierbere în apă clocotită. Cel mai simplu mod de a le curăța este de a le înmuia în apă sărată în prealabil. Cu toate acestea, lăsați coaja pentru coacere - doar uscați cartofii cu o perie sub apă curgătoare.
Depozitare
Acordați o atenție deosebită depozitării corespunzătoare - mai ales acasă. Dacă aveți spațiu și doriți să păstrați propria recoltă sau o cantitate mai mare de cartofi cumpărați de pe piață sau într-un magazin, gândiți-vă la trei principii principale. Cartofii trebuie să fie în întuneric și uscat, dar cu umiditate mai mare (85-90%) și într-o cameră bine ventilată. Ei se dezvoltă cel mai bine în lăzile de lemn (germinează și se mulează rapid în pungi), la o temperatură de 3 până la 7 grade Celsius.
Te-au înghețat?
Puteți recunoaște cartofii înghețați prin faptul că, dacă îi încălziți, pielea se va uda și, dacă îi înțepați cu un cuțit, nu veți simți rezistență. După gătit, cartofii congelați sunt dulci. Le puteți folosi, de exemplu, în aluat de cartofi sau ca terci cu ceapă roșie prăjită și greabe.
Ferește-te de chei
Petele verzi și mugurii de cartof conțin solanină otrăvitoare. Astfel de cartofi trebuie curățați foarte bine și zonele din care au crescut mugurii trebuie tăiate bine. În niciun caz nu le gătește în pielea lor. Turnați întotdeauna apă din cartofi fierți - nu trebuie să o folosiți pentru supe și altele asemenea.
Cumpărați-le în funcție de tipurile de gătit
Tip de gătit A: pentru prepararea salatelor sau ca garnitură separată.
Tip de gătit B: potrivit ca garnitură separată.
Tipul de gătit C: potrivit ca garnitură sau ca materie primă pentru producția de produse din cartofi, cum ar fi piure, aluat de cartofi și altele asemenea.
Tipul de gătit D: potrivit numai ca materie primă pentru producția de produse din cartofi, cum ar fi piure, aluat de cartofi și altele asemenea.
Autor: Jana Brožíková
Fotografie shutterstock.com
Parerea ta despre acest articol? Scrie un comentariu