Consumul actual de lapte a scăzut semnificativ în Slovacia comparativ cu trecutul relativ recent. Cu toate acestea, nu facem excepție, deoarece o situație similară s-a dezvoltat în alte țări din Europa Centrală și în unele țări dezvoltate economic, inclusiv în Statele Unite.
Principala cauză a acestei afecțiuni poate fi considerată, în special, lipsa de înțelegere a importanței laptelui pentru nutriție și accentul pus doar pe proprietățile sale negative, în special pe grăsimi. Diverse mituri despre nocivitatea laptelui au contribuit, de asemenea, la disprețul acestuia: se spune că laptele înfundă întregul organism, provocând astm, diabet, cancer și așa mai departe.
Nutriționiștii clasifică în prezent laptele printre cele mai nutritive și complexe alimente. Se compune din proteine, grăsimi, minerale, vitamine, enzime și alte componente importante din punct de vedere al nutriției și al menținerii sănătății. Proteinele de înaltă calitate conțin aminoacizi pe care corpul uman nu le poate sintetiza. O componentă esențială a laptelui este, de asemenea, grăsimea și zahărul din lapte, care sunt surse de energie pentru organism. Laptele furnizează organismului nutriție minerală. Laptele conține diverse ingrediente biologic active, practic toate vitaminele, mai mult de 60 de enzime diferite și alți factori biologici cu proprietăți anticanceroase, antimicrobiene, antisclerotice, imunostimulatoare și alte. Prin urmare, știința actuală consideră laptele ca un aliment funcțional, ceea ce înseamnă că este, de asemenea, caracterizat de efecte multiple de îmbunătățire a sănătății și vitalității.
Peptide bioactive din lapte
Grăsime periculoasă?
Dintre acizii grași cu lanț lung, unii sunt esențiali pentru sănătate, deoarece corpul uman nu îi poate produce. Sunt acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Acidul oleic mononesaturat, care previne formarea colesterolului LDL „rău” și a leziunilor vasculare, reprezintă 25% din grăsimea din laptele de vacă, 37% din laptele de oaie și 67% din uleiul de măsline.
Acizii grași polinesaturați se găsesc în lapte la 2 g/litru și sunt împărțiți în 2 grupe: omega-6 și omega-3. Acizii grași omega-3, care se caracterizează prin efecte antiinflamatorii, antitrombotice și vasodilatatoare, sunt deosebit de benefici pentru sănătate. Se găsesc în cantități mari, în special la peștii marini, fructele de mare, nucile și diverse semințe. Acidul linoleic conjugat, cunoscut sub numele de CLA, este, de asemenea, deosebit de benefic. CLA previne depozitarea grăsimii în celulele adipoase și accelerează arderea acesteia. Pe lângă proprietățile sale anti-obezitate, are și efecte anti-cancer, protejează împotriva bolilor cardiovasculare și previne oxidarea colesterolului, ceea ce este important mai ales pentru că astfel de produse de oxidare sunt deosebit de periculoase nu numai în ceea ce privește întărirea vasculară, ci și în ceea ce privește de cancer. CLA este deja vândut în farmacii sub formă de capsule publicitare ca supliment alimentar împotriva obezității.
Laptele conține, de asemenea, grăsimi mai complexe numite sfingolipide, care au o serie de funcții importante, chiar dacă reprezintă doar 1% din grăsimea vacii. Acestea contribuie semnificativ la suprimarea procesului de cancer, susțin funcțiile sistemului imunitar și au, de asemenea, proprietăți antimicrobiene și alte proprietăți pozitive.
Efecte pozitive
Acizii grași nesaturați împreună cu acizii grași de lungime medie sunt printre cele mai puternice componente antivirale și antibacteriene ale grăsimilor din laptele uman. Efectul antimicrobian al grăsimilor a fost utilizat în practică încă din timpuri imemoriale sub formă de săpunuri. Grăsimea din lapte poate acționa împotriva microbilor din diferite părți ale corpului uman. Efectele microbicide ale grăsimilor și acizilor grași ai acestora joacă un rol protector important în infecțiile pielii, mucoaselor și membranelor mucoase. Unele sunt, de asemenea, eficiente împotriva bacteriilor cu transmitere sexuală (chlamydia) și a virușilor, inclusiv HIV. Grăsimile microbicide au fost puse în practică ca parte a apelor de gură cu efecte dezinfectante, în special împotriva Streptococcus mutans, care provoacă cariile dentare. Efectul antimicrobian al grăsimilor se aplică și în eliminarea bacteriilor patogene din stomac și intestine, ceea ce are o importanță deosebită în protecția nou-născuților. Laptele este un important furnizor de vitamine liposolubile A, D, E și K. Desigur, cu cât conținutul de grăsimi din lapte este mai mic, cu atât sunt mai slabe vitaminele. Acizii grași de interes sunt în special acizii grași trans, care apar în principal în unele grăsimi întărite. Din fericire, conținutul de lapte al rumegătoarelor noastre este redus, chiar și unele grăsimi naturale naturale sunt utile pentru sănătate.
Importanța grăsimii din lapte pentru sănătate este indicată și de rezultatele anterioare ale observațiilor copiilor. La copiii care au băut doar lapte cu conținut scăzut de grăsimi, boli intestinale (diaree) au apărut de 5 ori mai des decât la copiii cărora li s-a administrat lapte integral. Rezultate similare s-au obținut cu animale experimentale. De exemplu. șobolanii infectați intenționat cu Listeria monocytogenes, dacă au fost hrăniți cu lapte integral, au supraviețuit infecției.
Recent s-a constatat că femeile căsătorite din agricultură care consumau trei sau mai multe pahare de lapte integral pe zi aveau un risc semnificativ mai mic de a rămâne însărcinate decât femeile care consumau practic lapte. Rezultatele suplimentare ale altor institute științifice confirmă faptul că laptele integral și grăsimea acestuia cu vitamine dizolvate reduc incidența bolilor inflamatorii ale organelor genitale feminine, în special ale trompelor uterine și ale ovarelor, ceea ce reduce riscul de non-sarcină. Alte rezultate din mulți ani de observații ale unui număr mare de femei în vârstă sugerează că consumul de lapte integral de vacă crud, nepasteurizat, nu prezintă un risc de cancer de sân.
Renașterea laptelui