Publicat: 16.03.2018 | Vizualizări: 10397 |
9 minute de lectură

Deși oamenii din epoca fierului timpuriu din Europa Centrală (aproximativ 800-480 î.Hr.) aveau o gamă mai limitată de alimente decât noi și nu cunoșteam multe dintre facilitățile culinare din prezent, cum ar fi cartofii, roșiile sau ciocolata, dieta era suficient de variată și hrănitoare. Cele mai vechi descoperiri de vin și documente šulany provin din această perioadă. Echipamentul mormintelor, la rândul său, mărturisește sărbători opulente cu multă carne și băuturi alcoolice.

oamenii
Hrana este o nevoie de bază a oamenilor și a altor animale. În societatea umană, aceasta nu servește doar pentru a îndepărta foamea și a oferi hrană corpului. De asemenea, oferă o experiență gourmet. Mâncarea are, de asemenea, o dimensiune socială semnificativă ca parte a serbărilor, vizitelor sau a altor întâlniri. Dar ce știm despre mâncare în trecut? De exemplu, despre mâncare în Europa Centrală în epoca timpurie a fierului, când încă nu existau înregistrări scrise? Se vor păstra hrană și informații despre metodele de preparare a acestora în descoperirile arheologice?

Cum să recunoaștem alimentele în descoperirile arheologice?

Recunoașterea hranei și a rămășițelor sale în siturile arheologice este adesea dificilă. Cele mai proeminente și, prin urmare, cele mai bine examinate sunt rămășițele animalelor - oase. Țesuturile moi, cum ar fi carnea, pielea sau dietele pe bază de plante, se descompun rapid în condiții normale de sol în Europa Centrală. Acestea sunt conservate numai în circumstanțe speciale, de exemplu, dacă au fost expuse în vecinătatea focului, dar nu au ars „la gură”, numai carbonizate sau dacă s-au aflat într-un mediu umed (de exemplu, sedimente într-o fântână). Chiar și așa, sunt relativ greu de găsit. Informații valoroase au fost aduse de dezvoltarea științelor naturale moderne legate de arheologie, în special arheozoologia (examinarea rămășițelor animalelor), arheobotanica (examinarea rămășițelor plantelor), palinologia (examinarea boabelor de polen) sau utilizarea analizelor chimice.

Epoca fierului timpuriu a fost o perioadă în care oamenii se angajaseră de mult în agricultură. În principal, au cultivat mai multe tipuri de cereale și leguminoase, au ținut animale pentru carne și alte utilizări (tracțiune, lână etc.). Colectarea culturilor forestiere și vânătoarea de vânat sălbatic a fost doar o componentă suplimentară a economiei. Pe lângă munca de câmp și creșterea animalelor, aceștia erau implicați și în extracția materiilor prime (fier, cupru, tablă, sare), artizanat sau comerț. Era mai degrabă o societate patriarhală, cu roluri „tradițional” împărțite de femeie și bărbat. Se pare că femeile erau însărcinate cu pregătirea mâncării. Ce conțineau „bucătăriile” acestor femei?

Cu carne când întâlnesc carne proaspătă

Dieta din epoca timpurie a fierului era variată. Conținea alimente de origine animală și vegetală. Nu toată lumea a mâncat la fel, clasele privilegiate aveau o dietă mai selectă, cu o proporție mai mare de carne. Dovezile consumului de carne sunt numeroase. Oasele animalelor se găsesc în mod obișnuit în așezările umane, cel mai adesea sub forma deșeurilor de tăiere a animalelor și a deșeurilor alimentare. Datorită obiceiurilor funerare și credinței în viața de apoi, mâncarea a fost plasată și în morminte. Trebuia să servească morții fie ca hrană într-o călătorie lungă și periculoasă către lumea cealaltă, fie ca hrană în cealaltă lume pentru decedat sau pentru oaspeții săi la fel de morți.

Știm că oamenii țineau și mâncau în principal animale domestice, pe care le păstrăm și astăzi pentru carne. Meniul consta în principal din carne de vită/vițel, miel/oaie, într-o măsură mai mică porc și capră. O diferență semnificativă în comparație cu prezentul este consumul de carne de pasăre: a fost folosită în special carnea păsărilor sălbatice vânate (în principal rațe și gâște). Deși începuturile găinilor și gâștelor reproducătoare din Europa Centrală datează din această perioadă, acestea erau încă relativ rare. Puii ar putea fi folosiți chiar și în alte scopuri (lupte cu cocoșii). Gama de carne de la animalele domestice a fost completată cu vânat, în special carne de la cerbi, caprioare, iepuri și pești. Carnea neobișnuită, cum ar fi castorii, berzele, vulpile, dar și caii, a fost consumată rar și astăzi.

Știm mai multe despre forma mâncărurilor din carne din morminte. Dieta cu carne a fost în mare parte stocată în așa fel încât să se poată reconstrui „cursurile” individuale. Un tip de hrană era porțiuni mai mari de corpuri de animale, precum coapse, umeri, părți ale spatelui sau chiar jumătăți întregi de animale. Părți de bovine, porci sau oi au fost donate morților în această stare. Nu știm dacă au fost gătite sau crude. Descoperirile de kebaburi de fier sau bronz indică faptul că au fost deja coapte sau gata pentru coacere (în lumea interlopă). Aparent, porții mai mici, cum ar fi coapsele de iepuri, felii de gâște sau coaste de vită, au fost, de asemenea, populare. Carnea se mănâncă cu siguranță fără oase, dar în descoperirile arheologice acest tip de fel de mâncare este dificil de dovedit, folosind analiza fosfatului. Cu toate acestea, este încă puțin folosit.

De la latrină la oală

Pe cât de paradoxal pare, conținutul „latrinelor” ajută arheologii și cercetătorii din disciplinele conexe să identifice conținutul ghivecelor. Într-adevăr, unele materii prime (cum ar fi leguminoasele) se descompun în condiții normale, mai ales dacă sunt carbonizate, ceea ce nu este cazul mâncărurilor gătite. Excrementele mineralizate, numite tehnic coprolite, rețin resturile de alimente pe care o persoană le-a mâncat cu câteva ore înainte.

Astfel de copoliți umani au fost găsiți în minele de sare din apropierea satului austriac Hallstatt, care a fost un important centru de extracție a sării la începutul epocii fierului. Au fost păstrate datorită condițiilor climatice unice ale minelor de sare. În timp ce oamenii lucrau toată ziua în adâncul minelor, atât resturile alimentare, cât și produsele au rămas la capătul opus al tractului digestiv. Coprolitele găsite conțineau reziduuri de cereale (orz, mei) și leguminoase (fasole). În locurile în care se consuma mâncare, numeroase oase de porc și de oaie sau de capră au rămas numeroase, în special din părțile finale ale membrelor și cozii. Mâncarea făcută din aceleași ingrediente este gătită în văile alpine până în prezent. Este un fel de mâncare mai mult sau mai puțin dens, hrănitor cu Eintopf, compus din carne din mai multe specii de animale, leguminoase și cereale. În mod tradițional, au fost preferate părți de animale bogate în os și piele, cum ar fi coada sau capul. Mâncarea similară era populară în alte regiuni.

Mâncarea gătită nu este păstrată în morminte. Oase mărunțite ale mai multor specii de animale, depozitate într-un singur loc, dar pot fi rămășițele unor supe de carne groase și hrănitoare sau gulaș. Prezența oaselor în aceste alimente are un efect pozitiv asupra valorii nutriționale a acestora. Prin gătit lent, proteinele care formează gelatina (de exemplu colagen) sunt spălate din oase. Gustul rezultat al mâncării a fost, de asemenea, influențat pozitiv de combinația de carne și oase de la mai multe specii de animale.

Cele mai vechi veverițe

Nu numai carnea și gulașul erau un om viu din epoca timpurie a fierului. O componentă esențială a fost o dietă de origine vegetală. Diversitatea acestor feluri de mâncare este evidențiată de descoperirile din cimitirul cu urne mari Niederkaina din Germania de Est. Resturi alimentare din mai multe tipuri de cereale au fost găsite în până la 95 de morminte. Au fost conservate într-o stare atât de bună încât a fost posibil să se afle din ce tipuri de alimente provin inițial sau ingredientele folosite pentru a le prepara. Dar să fim bine.

Partea a reprezentat rămășițele pâinii cu aluat. Acestea erau pâini mai mici, de formă circulară, cu un diametru de aproximativ 6 cm, care amintesc de chiflele noastre. Au fost fabricate din făină integrală de grâu fin de înaltă calitate, cu un posibil amestec de făină din alte cereale. Aveau un mediu poros acru și o crustă bine formată. Un alt tip de pâine era clătitele din cereale cu aluat. Spre deosebire de „rulouri”, acestea erau făcute din boabe măcinate grosier, mai degrabă din griș. Cu toate acestea, a fost încă un produs de calitate realizat din cereale, curățat cu precizie de resturile de buruieni și coji de câmp. Pe unele dintre aceste rămășițe s-au găsit amprente de frunze de plante. Gospodinele lui Niederkain înveleau aluatul în frunze pentru a-l acri, de exemplu la căldura cuptorului sau a clătitelor deja pregătite și atât de coapte, aparent, astfel încât să nu fie arse prin contactul cu focul deschis, similar cu Roma antică.

Vasele de cereale nu erau doar coapte. Resturi de terci de mei au fost găsite în ghivece ceramice. Terci de cereale a fost unul dintre alimentele de bază ale oamenilor în trecut. Rămășițele lor provin din multe alte situri din Europa încă din neolitic. Acestea erau preparate din diferite tipuri de cereale, fie măcinate sau zdrobite grosolan, gătite în apă sau lapte și puteau fi îndulcite cu miere și aromate cu alune sau fructe de pădure. O piure de mei relativ slab curățată de coji a fost găsită în mormintele cimitirului lui Niederkain. Probabil a scrâșnit din dinți și avea un gust amar. Poate de aceea supraviețuitorii nu au pus-o în mormintele copiilor sau a persoanelor în vârstă, ci doar a adulților. Alte descoperiri includ, de asemenea, terci din boabe bine curățate.

Ceea ce face Niederkaina și două cimitire învecinate unice sunt descoperirile pastelor cilindrice alungite. Analiza reziduurilor conservate și comparația lor cu pastele preparate experimental a dovedit că rulourile aluatului au fost făcute prin rulare manuală și forma lor nu a putut fi creată decât gătind în apă. Au fost, de asemenea, fabricate din făină de grâu măcinată de înaltă calitate (cartofii au ajuns în Europa mult mai târziu, în epoca modernă). Nimic similar nu a fost găsit în alte descoperiri până acum. Deci acestea sunt cele mai vechi veverițe!

Dacă nu-mi dai două ouă, măcar dă-mi maci

Dovezi despre alte feluri de mâncare provin din alte așezări sau cimitire. Cerealele au fost preparate, de asemenea, la fel ca risotto de astăzi, prin amestecarea mai multor specii, cum ar fi meiul cu orz. Supele de leguminoase, din linte, mazăre și fasole disponibile atunci, au jucat cu siguranță un rol important. Leguminoasele au fost o sursă importantă de proteine ​​și au fost o componentă importantă a alimentelor încă de la începutul agriculturii. Porridge, fie o singură specie, fie amestecat cu cereale, a fost, de asemenea, preparat din acestea. Probabil că grăsimile au fost folosite și la prepararea meselor, dar urmele lor de pe recipiente pot fi detectate doar prin analize chimice. Știm că în această perioadă au fost cultivate mai multe semințe oleaginoase, cum ar fi macul, inul sau răsadul. Grăsimea animală, adică unguent, slănină sau unt, ar putea fi, de asemenea, folosită în mese.

Speciile de plante cultivate au fost completate de bogăția naturii. Oamenii colectau fructe sălbatice (căpșuni, zmeură, mure, mere, pere și cireșe) și alune care cresc în păduri și pajiști. Merele și perele erau consumate proaspete sau uscate: fructele mici ale copacilor sălbatici erau pur și simplu tăiate în jumătate pentru a se usca. În această perioadă, cultura viței de vie a început să se extindă din sudul Europei. Strugurii sălbatici locali au fost consumați și înainte. Semințele de viță de vie din morminte, depozitate în recipiente, provin fie din struguri proaspeți, fie din stafide. Nu știm prea multe despre condimente și salate. Semințele lor sunt atât de mici încât se pot descompune cu ușurință. Cu toate acestea, speciile domestice, cum ar fi usturoiul de urs, erau foarte probabil să fie utilizate.

Utilizarea laptelui și a produselor lactate (de exemplu, brânză de vaci sau brânză) este, de asemenea, nedetectabilă în condițiile noastre climatice fără utilizarea analizelor chimice. Pe baza lor, știm că laptele sau produsele lactate făceau parte din făină sau terci. Cu toate acestea, utilizarea lor ar fi putut fi mult mai largă. Ouăle diferitelor păsări erau, de asemenea, consumate și erau adesea folosite în ritualurile funerare ca simbol al vieții sau renașterii în cealaltă lume. Principala diferență în comparație cu prezentul este că erau un aliment sezonier. Găinile, ca și alte specii de păsări, depun ouă primăvara.

Prăjiturile au fost chiar coapte din această gamă variată de alimente. Din așezarea epocii bronzului din Balatonmagyaród, Ungaria, provin din rămășițele carbonizate ale unei prăjituri asemănătoare unei bule cu căpșuni sălbatice. Piele similară a trebuit să fie coaptă câteva secole mai târziu.

Vin Pime, e bun!

Pe lângă apă, mai multe băuturi cunoscute astăzi au fost folosite pentru a potoli setea. Începuturile producției și consumului de bere datează din Eneolitic (4500 - 2200 î.Hr.), mână în mână cu extinderea cultivării orzului. Pe lângă bere, ar putea fi produse și băuturi fermentate din alte tipuri de cereale sau fructe. Aristocrația a băut băuturi mai ostentative: hidromel și știri fierbinți - vin. În această perioadă, vinul era fie importat din Marea Mediterană, fie putea fi produs local - din produsele viticulturii locale în curs de dezvoltare lentă (documentele cele mai apropiate de noi există din Ungaria și bazinul austriac al Moraviei).

În această perioadă, ca și astăzi, băuturile alcoolice aveau o semnificație socială deosebită. Au fost o parte importantă a reuniunilor oficiale, a acordurilor de pace sau de alianță, a consolidării companiilor militare. Această semnificație s-a reflectat și în ritualurile funerare: cu cât era mai important îngropat, cu atât mai multe băuturi, pentru mai mulți oaspeți, intra în mormânt. În unele cazuri, era vorba de câteva sute de litri de lichid.

Mgr. Dr. Petra Kmetova., a studiat arheologie și istorie la Facultatea de Arte a Universității Comenius din Bratislava. A finalizat mai multe șederi de burse în străinătate (Ljubljana, Viena, Frankfurt pe Main). A lucrat câțiva ani la Departamentul de Arheologie, Facultatea de Arte Plastice, Universitatea Charles, lucrează în prezent pentru VIA MAGNA, p. r. despre. El este specializat în problemele din epoca fierului timpuriu, epoca bronzului și acordă o atenție specială relației dintre oameni și animale (în special caii) din trecut.

Meniu ca acum 2700 de ani

Dacă doriți să încercați o vreme un alt tip de „paleostravy” (din grecescul palaios - vechi) decât cel în vogă în prezent, pregătiți de exemplu terci de cereale, fiert în apă sau lapte integral, aromat cu miere, alune și fructe de pădure, supă de linte fără cartofi, dar calm cu o bucată de carne afumată, coaste de vită sau gulaș din mai multe tipuri de carne cu pâine integrală, „risotto” de mei (sub formă de grâu), orz și cereale, aromatizat cu slănină, sare sau usturoi sălbatic sau făină de usturoi piure cu mac și unt. S-ar putea să vă simțiți oameni pentru o vreme în urmă cu aproape 3000 de ani. Poftă bună!

Rețete din epoca bronzului:

Referințe:

Gyulai, F.: Archaeobotanica în Ungaria. Semințele, fructele, alimentele și băuturile rămân în bazinul carpatic din neolitic până în Evul Mediu târziu. Archaeolingua 21. Budapesta 2010.

Kohler-Schneider, M.: Odihnă culturală și sălbatică reconstituită de plante de la Stillfried în martie ca oglindă a agriculturii agricole timpurii din Weinviertel, Austria Inferioară. Viena 2001.

Surse Internet:

Atașament imagine: wikipedia.org,

Articole similare

În sudul Slovaciei, au găsit mormântul unui copil din epoca bronzului cu un dinte de rechin terțiar

În sudul Slovaciei centrale, arheologii au găsit mormintele copiilor mici de peste 3.000 de ani, în care existau pomană foarte atipică. articol întreg

Cine a locuit Europa înainte de celți? Povestea „națiunii care a rezistat romanilor pentru cel mai mult timp”

Care a fost „națiunea misterioasă împotriva căreia romanii au luptat cel mai mult”? Este posibil să reprezinte o relicvă a „națiunilor” europene din epoca bronzului? articol întreg

Înghițit de mare: Distrugerea „Atlantidei din epoca de piatră” a Europei este un avertisment pentru viitor

Inundațiile Doggerland, o câmpie largă între insulele britanice și continentul european, demonstrează că marea în creștere absoarbe continentul într-un mod diferit decât ne imaginăm în mod normal. articol întreg

Hélios deschide fereastra către preistorie? Pe urmele unei zeități uitate a vechilor indo-europeni

În miturile antice, folclorul modern baltic și reprezentările nordice ale epocii bronzului, găsim relicve ale unei vechi tradiții indo-europene, probabil răspândită pe o arie mare. articol întreg

Au construit celebrul Stonehenge ca o dovadă de respect pentru morți

Nu a fost construit de celți, nu a fost un altar pentru druizi, nu a servit ca observator astronomic. O mare parte din ceea ce majoritatea oamenilor au auzit despre Stonehenge este cel puțin inexactă sau incompletă. articol întreg

Discuţie

informație

Primiți știri prin e-mail

Introduceți adresa de e-mail și vă vom abona. Introducerea din nou a adresei dvs. de e-mail vă va dezabona.