Aproape o mie de inspecții, care au fost efectuate în urmă cu câteva săptămâni în aproape 800 de unități de catering de către igieniștii Oficiului de Sănătate Publică din Republica Slovacă, au adus dezvăluiri alarmante. Doar în aproape jumătate din unități au găsit deficiențe minore sau majore.
30. apr 2014 la 13:55 restaurace.
De data aceasta, igieniștii s-au concentrat asupra facilităților de catering, unde pregătesc și servesc zilnic un meniu de prânz. S-au constatat deficiențe în 328 de unități, ceea ce reprezintă 41%. Majoritatea acestora se aflau în jurisdicția teritorială a Oficiului Regional de Sănătate Publică din Galanta - 88%, Dunajská Streda - 75%, Prievidza - 61%, Čadca - 60%, Bratislava și împrejurimi - până la jumătate. Dimpotrivă, facilitățile din regiunea Veľký Krtíš, Michalovce, Trebišov, Banská Bystrica, Vranov nad Topľou și Levice au avut cel mai bun rezultat. De fapt, a existat și o regiune, în special Spišská Nová Ves, în care igieniștii nu au găsit nicio deficiență în facilitățile de catering.
Nesănătos, gras, sărat
În timpul inspecțiilor, probe de mese au fost prelevate la întâmplare (meniu complet pentru prânz) pentru analize de laborator pentru a evalua valoarea energetică și valoarea biologică (conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați, sare de masă, calciu, magneziu, vitamina C, fibre). Conform alocațiilor nutriționale recomandate (OVD), masa de prânz a unui om cu muncă medie sau ușoară în vârstă de 35-59 de ani ar trebui să reprezinte 35% din OVD, valoarea energetică ar trebui să fie de 4550/3850 kJ, proteină - 23,8/22,4 g, grăsime - 29,8/26,25 g și carbohidrați - 180,9/148 g. În cazul unei femei care lucrează la aceeași vârstă și la aceeași vârstă, masa de prânz ar trebui să reprezinte 35% din OVD, valoarea energetică să fie de 3500/3150 kJ, proteina - 19,25/17,83 g, grăsimile - 24,5/21,0 g și carbohidrații - 125,3/123,2 g. Evaluarea a 301 tipuri de feluri de mâncare a arătat că, în medie, acești indicatori au depășit semnificativ acești indicatori, în special în cazul grăsimilor. Cu toate acestea, acestea erau în mare parte sub normă în ceea ce privește proteinele și carbohidrații.
Constatarea privind conținutul de sare în 285 de feluri de mâncare analizate a fost, de asemenea, negativă. În medie, aceasta a fost de 8,7 g, cu un aport zilnic de sare de cel mult o linguriță (5 g), inclusiv sare ascunsă în produsele de panificație, produsele din carne și alte alimente procesate, preparate și conservate și în mesele gata.
60 de mese servite (meniu complet pentru prânz) au fost evaluate senzoriale (în special aspectul, mirosul). În acest caz, evaluările au fost satisfăcătoare.
Igienistii au prelevat, de asemenea, zece mostre din diferite tipuri de carne cruda si peste si au gasit reziduuri de antibiotice in ele. Rezultatele au fost negative.
Uleiul folosit pentru prepararea meselor a fost, de asemenea, supus controlului. Din cele 14 probe prelevate, doar una a fost arsă.
Cele mai frecvent identificate deficiențe
• Respectarea igienei personale a angajaților care intră în contact cu mâncarea/mesele
• Manipularea necorespunzătoare a materiilor prime, a semifabricatelor, a alimentelor și a meselor
• Nerespectarea lanțului de temperatură, răcire și îngheț
• Depozitarea necorespunzătoare a materiilor prime, semifabricatelor și a meselor gata
• Utilizarea materiilor prime, semifabricatelor, alimentelor, meselor după momentul consumului, resp. data durabilității minime
• Lipsa dovezilor privind competența profesională a angajaților
• Nivel igienic scăzut de servire a alimentelor în facilități
• Nerespectarea timpului de servire și a temperaturii meselor gata
• Deficiențe în igiena operațională
A existat și o închidere a operațiunilor
În timpul inspecțiilor, au fost impuse în total 251 de amenzi în bloc în valoare totală de aproape 16.000 de euro. Au fost inițiate 98 de proceduri administrative pentru a aplica o amendă, suma estimată fiind mai mare de 46.000 de euro. Procedurile administrative au fost inițiate în cazul unor deficiențe grave în unitățile inspectate. În patru cazuri, conform § 55 alin. 2 scrisori g) din Legea nr. 355/2007 Coll. a ordonat închiderea temporară a operațiunii, deoarece în timpul inspecțiilor au fost constatate astfel de încălcări ale acestei legi și ale altor reglementări legale în general obligatorii care reglementează protecția sănătății publice, ceea ce ar putea duce direct la riscul unor daune grave pentru sănătatea umană. Acestea erau restaurante din Zvolen, Trnovec nad Váhom, Považská Bystrica și un bufet în Štúrovo. În trei cazuri, s-a ordonat închiderea unei părți din uzină - bucătăria, pentru perioada necesară eliminării deficiențelor. Acestea erau restaurante în Veľký Krtíš, Košice și în New Town Slovacă.