într-o oală

Bulionul nu este doar o supă obișnuită, este baza artei culinare și în același timp un ingredient important pentru prepararea altor feluri de mâncare (Sursa: GettyImages)

Bulionul nu este doar o supă obișnuită, este baza artei culinare și în același timp un ingredient important pentru prepararea altor feluri de mâncare. Se poate încălzi, aparține mesei de sărbători și este, de asemenea, creditat cu efecte de vindecare în cazul unui organism slăbit.

Mulți din copilărie își amintesc bulionul ca pe o supă tradițională de duminică. Cum să-l pregătiți astfel încât să fie cu adevărat de înaltă calitate, puternic, hrănitor și gustos? Iată zece sfaturi pentru a te face să gusti cu adevărat ca bunica ta.

1. Apa trebuie să fie rece: Ingredientele pentru bulionul de carne se pun practic în apă rece. Apoi aduceți la fierbere.

2. Gătim încet și mult timp: De îndată ce apa începe să fiarbă, reducem imediat intensitatea căldurii, astfel încât supa să fiarbă foarte încet. Gătitul lent, numit și desen, asigură leșierea perfectă a tuturor substanțelor nutritive care conferă bulionului culoare, aromă și gust.

Gătirea viguroasă poate face ca bulionul să devină tulbure. Este adevărat că cu cât gătim supa încet mai mult, cu atât va fi mai puternică. Gătitul liniștit poate dura până la 5 sau 6 ore.

3. Introducerea legumelor rădăcină: Dacă punem legumele într-o oală împreună cu carnea și oasele, obținem un bulion tare. De asemenea, putem pune legumele într-o oală cu aproximativ 30 de minute înainte ca supa să fie gătită, apoi va păstra mai multe vitamine. Cu toate acestea, bulionul va fi ușor mai slab.

4. Bulion mai puternic: Dacă vrem să obținem un bulion cu adevărat extrem de puternic, vom găti ficatul împreună cu carnea și oasele. Înainte de a o pune în supă, putem prăji oasele: așezăm carcasa, untura, ceapa și usturoiul pe o tavă de copt, stropim cu ulei de măsline, sărăm puțin și condimentăm. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Transferăm oasele coapte într-o oală, dar nu adăugăm produse coapte.

5. Sare și condimente: Puteți săra bulionul chiar la începutul gătitului. Nu trebuie să ne facem griji cu privire la sărare, dar dacă bulionul ni se pare încă prea sărat, adăugați puțină apă rece și lăsați-l să fiarbă.

Pentru a păstra adevăratul gust al bulionului, ar trebui să evităm diverse arome artificiale. Cu toate acestea, putem folosi ierburi, cum ar fi liguria medicală, care este, de asemenea, popular numită maggi slovacă. O frunză de dafin și câteva bile de piper proaspăt și negru sunt, de asemenea, potrivite. Dacă pregătiți bulionul ca bază pentru prepararea ulterioară, nu exagerați cu sare și piper.

6. Spumă pe suprafața supei: Spuma nu se formează de obicei atunci când acoperim oala cu carne congelată. Dacă punem carne decongelată, colectăm spumă și murdărie în timpul gătitului.

7. Supă tulbure: Pentru a împiedica supa să se tulbure, nu ar trebui să o amestecăm în timpul gătitului. Dacă găsim bulionul trist, uneori este suficient să adăugăm puțină apă rece și să fierbem încet. O altă opțiune poate fi încercată. Bateți albușurile ușor cu un tel, turnați bulion călduț, aduceți-l la punctul de fierbere și lăsați-l deoparte. După cinci minute, se strecoară în supă printr-o pânză sau o sită groasă.

8. Culoarea aurie a bulionului: Cartofii curățați vor ajuta nu numai împotriva turbidității, ci și pentru a obține o culoare aurie limpede. Îndepărtează nămolul, chiar și salinitatea. Putem obține, de asemenea, o culoare mai frumoasă a supei prin fierberea de ceapă necojită în ea.

Roșiile sau cojile de roșii se vor ocupa și de claritatea bulionului, dacă le punem în supă chiar la începutul gătitului. Dacă facem supă de vită, putem pune câteva ciuperci uscate în ea înainte de a le termina și le putem alege înainte de a le servi. Supa capătă o nuanță maro drăguță.

9. Legume: Gustul delicios al supei va fi îngrijit și de legumele rădăcinoase decojite. Prin urmare, nu le aruncați, chiar înainte de sfârșitul gătitului, legați-le cu un fir și puneți-le într-o oală.

10. Scurgeți bulionul finit: Putem întoarce carnea și o putem pune în supă. Aruncați sau prelucrați legumele fierte mult timp, vârful osos va servi ca o pâine. Putem turna bulionul în recipiente și îngheța, așa că îl vom avea întotdeauna la îndemână.

Cele mai frecvente greșeli

De ce bulionul nu a funcționat așa cum ne-am imaginat? Acest lucru poate fi cauzat de oricare dintre următoarele erori:

Adăugarea de apă fierbinte: Dacă puneți ingredientele în apă fierbinte, bulionul va fierbe mai repede, dar carnea se va micșora și nu va da bulionului aroma și gustul său. Chiar și în timpul gătitului, turnați numai apă rece.

Tăiați legume: Dacă tăiați legumele în bulion, acesta va fierbe. Mai ales în bulion, pe care intenționați să-l gătiți mult timp, trebuie să puneți legumele întregi. Cu morcovi cu atenție, în cantități mai mari ar îndulci bulionul.

Nu reduceți temperatura: Gătirea rapidă a bulionului nu se dovedește. De îndată ce apa începe să fiarbă, temperatura trebuie menținută la un nivel minim. Bulionul nu trebuie să fiarbă în timpul gătitului, ci doar să clocotească încet.

Nu colectați spuma: Pentru ca bulionul să fie limpede, colecția de spumă și alte impurități este importantă. Turbiditatea va ajuta la rezolvarea completării apei reci, 1-2 cartofi sau albi.

Descoperiți și mai multe articole, rețete și videoclipuri interesante!