Adăugat: 26.07.2018 11:52:22 AM Vizualizări: 1268
Știți ce este un indice glicemic și care este esența acestuia?
Conceptul de kilocalorii sau kilojoule a fost mult timp cunoscut, dar indicele glicemic a devenit popular relativ recent, cercetările referitoare la indicele glicemic au început în anii 1980 în Canada.
Esența teoriei indicelui glicemic (GI) este constatarea că unii carbohidrați cresc nivelul glicemiei (glicemia) mai mult și alții mai puțin. Acest lucru poate fi exprimat folosind un indice glicemic care determină cum Consumul de alimente crește nivelul zahărului din sânge. Anterior, complexitatea structurii chimice a fost luată în considerare, printre altele, pentru a influența nivelul zahărului din sânge. „Zaharurile rapide” erau considerate a fi cele care aveau o structură simplă (zahărul cafelei) și presupus a crește nivelul zahărului din sânge mai rapid decât „zaharurile lente”, care includea polizaharide (cereale, cartofi, orez), a căror moleculă complexă trebuia să fie digestia descompusă în zahăr simplu. Totuși, treptat, practica a început să dezvăluie noi fapte că aspectul complexității structurale nu ține cont pe deplin de efectul asupra glicemiei. De exemplu, fructoză monozaharidă crește nivelul glicemiei mai lent decât unele polizaharide (conținute în pâine albă sau orez, de exemplu). Influența nivelului de zahăr din sânge este specificată de indicele glicemic, care se bazează pe compararea diferitelor reacții ale nivelului de zahăr din sânge după consumarea aceleiași cantități de carbohidrați în diferite alimente.
Cu cât indicele glicemic al unui aliment este mai mare, cu atât este mai ingerat fluctuează nivelul zahărului din sânge. Alimentele cu un IG ridicat se vor satura imediat, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp și ca urmare a unei posibile hipoglicemii ulterioare, în curând va apărea un sentiment de foame împreună cu alte manifestări negative.
O dietă de lungă durată cu un IG ridicat (dieta curentă obișnuită a majorității populației cehe) este de obicei o dietă cu un conținut ridicat de energie și, ca urmare, duce la riscul de boli, în special sindromul metabolic și diabetul II. tip.
Consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut este potrivit pentru mulți oameni. Pe lângă obezi, indicelui glicemic ar trebui să li se acorde o atenție specială diabeticilor și persoanelor cu boli cardiovasculare din familiile lor. Pentru toți oamenii sănătoși, consumul de alimente cu IG scăzut este o prevenire împotriva bolilor civilizației. Excepție fac sportivii, unde este mai avantajos să consumi alimente cu un IG mai mare, atât ca sursă rapidă de energie înainte de exercițiu, cât și apoi să completezi energia și regenerarea corespunzătoare după exercițiu.
De asemenea, ar trebui să se țină seama de faptul că fiecare persoană este sensibilă la fluctuațiile nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, alegerea alimentelor cu privire la IG are o importanță diferită pentru fiecare persoană.
Aici puteți găsi valorile indicelui glicemic al alimentelor individuale