Ați auzit termenul de indice glicemic? Dacă sunteți puțin mai interesat de nutriție, cu siguranță ați înregistrat această frază. Autorul teoriei indicelui glicemic este Dr. David Jenkins, profesor de nutriție la Universitatea din Toronto. Teoria indicelui glicemic se bazează pe rata la care crește glicemia după consumul unui anumit aliment. Pentru a fi exact, să spunem definiția exactă.
Index glicemic este o valoare experimentală (necalculată) care indică diferența procentuală în creșterea glicemiei indusă de un anumit aliment la nivelul glicemiei induse de glucoză. Măsurătorile se bazează pe valoarea glicemică a glucozei, care are o valoare de 100.
Dacă îl traducem în limbajul profanilor, indicele glicemic indică capacitatea unui aliment cu carbohidrați de a crește nivelul zahărului din sânge în timp. Aceste valori sunt determinate experimental, prin urmare nu toate alimentele sunt marcate cu un indice glicemic. Indicele glicemic nu indică energia sau valoarea nutrițională a alimentelor.
Cu cât indicele glicemic al alimentelor este mai mare, cu atât este mai puțin potrivit pentru o dietă sănătoasă. Este posibil ca unele alimente să aibă un indice glicemic mai mare de 100 - de exemplu, indicele glicemic al berii este de 110.
Teoria indicelui glicemic
Carbohidrații simpli din dietă cresc nivelul zahărului din sânge mult mai repede decât carbohidrații compuși. Acest lucru face ca suficientă insulină să fie eliminată din pancreas pentru a reduce glicemia. Când există o cantitate mare de carbohidrați simpli în dietă, organismul secretă o cantitate mare de insulină. Cu o scădere marcată a glicemiei, foamea revine. Dacă suprimăm din nou foamea cu alimente cu un indice glicemic ridicat, putem intra într-un cerc vicios și, în timp, putem fi expuși riscului de supraponderalitate, obezitate sau rezistență la insulină (insensibilitatea organismului la nivelurile de insulină) care poate provoca tipul 2 Diabet.
Prin urmare, din grupul de carbohidrați, este potrivit să consumăm carbohidrați complecși care au un indice glicemic mai mic și care pot satura organismul pentru o perioadă mai lungă de timp. Aceasta înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește mai încet și apoi este absorbit în organism mai mult decât din alimentele cu un indice glicemic ridicat.
Cu cât este mai mare cantitatea de insulină din organism, cu atât este mai mare potențialul de depozitare a grăsimilor. Prin urmare, dacă vrem să slăbim, este necesar să preferăm alimentele cu un indice glicemic scăzut. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, chiar dacă un anumit aliment are un indice glicemic mai mic, acesta depinde de cantitatea de alimente consumate.
Deși valorile indicelui glicemic pot fi un bun ghid cu privire la modul de a mânca corect, este recomandabil să se ia în considerare valoarea energetică și conținutul de grăsimi al alimentelor.
Potrivit căreia se face distincția între alimentele cu un indice glicemic ridicat și scăzut?
Dacă vrem să distingem alimentele cu un indice glicemic ridicat și scăzut, este necesar să ținem cont de complexitatea moleculei alimentelor individuale. Zaharurile rapide au molecule simple precum zaharoza, care alimentează organismul cu energie fără procese enzimatice. Cu toate acestea, glucidele complexe au molecule complexe care trebuie mai întâi descompuse enzimatic în zaharuri simple pentru ca organismul să le proceseze.
Diferențierea indicelui glicemic
| Indice glicemic scăzut GI 70 | Cartofi prajiti, floricele, biscuiti, fulgi de porumb, miere, bere de paine alba, bagheta alba, cornuri, faina, chipsuri |
Cu cât indicele glicemic al unui aliment este mai mare, cu atât crește mai repede glicemia.