Cred că majoritatea dintre voi ați auzit ceva despre indicele glicemic (GI), dar puțini își pot imagina exact ce înseamnă asta. Definiția nutriționiștilor este: IG este o măsură a nivelului de zahăr din sânge care crește imediat până la 120 de minute după masă. Depinde în principal de compoziția carbohidraților, astfel încât valorile GI au fost determinate în laborator și pot varia ușor. Se bazează pe glucoză cu o valoare GI de 100.
Voi încerca să explic întregul proces cât mai simplu posibil (dacă nu vă place teoria, săriți paragraful de mai jos). După consumarea oricărui aliment, procesul are loc digestie, adică decolteu. Substanțele și nutrienții conținuți în dietă sunt apoi inițiați absorbi. Unele sunt deja în gură (amidon), altele în stomac (proteine) și bineînțeles în intestinul subțire (carbohidrați, grăsimi). Glucoza și alte monozaharide (adică carbohidrați simpli precum fructoza sau galactoza), care sunt produsul final al descompunerii tuturor carbohidraților, sunt sânge prin circulația portalului (circulația sângelui care provine din organe abdominale nepereche) transferat în ficat, care este, printre altele, centru metabolic (există o procesare ulterioară a nutrienților). Galactoza și fructoza sunt transformate în glucoză în ficat, care apoi intră în celulele corpului nostru prin fluxul sanguin ca sursă imediată de energie.
Deci, știm deja cum glucoza pătrunde în fluxul nostru sanguin. Capetele înțelepte au constatat că
CU CUM SUNT MAI ÎNALT IGUL ALIMENTULUI, CU atât este mai mare nivelul de glucoză din sânge!
Pentru întreținere homeostazie (adică echilibrul, care este foarte important pentru corpul nostru) pancreasul începe să secrete hormonul insulină (cu cât este mai mare glicemia, cu atât mai mult), a cărei sarcină este să scadă glicemia. El atunci declanșează sinteza (formarea) acizilor grași din ficat. Dintre ei formează grăsimi, care apoi ne saturează fluxul sanguin și sunt depozitate sub formă de grăsime intestinală.
INSULINA ÎNALTĂ TEDA CAUZĂ GRĂSIREA,
prin care ești corpul nostru stochează excesul de energie! Acest fapt este grozav riscul unei diete cu conținut scăzut de grăsimi, atunci când probandul consumă doar o cantitate limitată de grăsime, acesta îl înlocuiește cu carbohidrați, care sunt descompuși în glucoză, ceea ce crește insulina din sânge, care la rândul său stimulează producția de acizi grași și grăsimi, care sunt apoi depozitați pe abdomenul său . Și așa mai departe și în jur.
Insulina, atunci scade nivelul zahărului din sânge, adesea sub nivelurile fiziologice, ceea ce ne va provoca ulterior FATIGA ȘI FOAMEA. De aceea ne simțim leneși după masa de prânz, vrem să dormim și la scurt timp ne este foame din nou.
Această constatare este un fapt al prezentului. Pentru o mai bună înțelegere, aș prefera să o rezum din nou într-o frază:
GI ÎNALT CAUZĂ CREAREA ȘI DEPOZITAREA GRASIMII ÎN CORPUL NOSTRU!
Nu știu exact cum este la noi, dar în Aproape jumătate din caloriile pe care le obținem în America provin din carbohidrați. Prin urmare, începutul secolului al XXI-lea va intra în istorie ca „Epoca consumului de carbohidrați”. Nu e de mirare că populația se îngrașă și sănătatea noastră este probabil chiar sub ferestre.
Din constatările rezultă că Vă puteți răsfăța cu mult mai multe alimente cu un indice glicemic scăzut, aș spune la nesfârșit. Dr. Davis (autorul cărții Viața fără grâu) recomandă consumul la nesfârșit: legume, nuci și semințe, uleiuri vegetale și alte alimente destul de grase, cum ar fi măsline, avocado, nucă de cocos sau cacao. Vă garantăm că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cantități mai mari de grăsime. Așa că nu se poate sătura de aceste alimente și cred că toată lumea va recunoaște că nu este supraponderală
Deci nu sunt de acord cu părerea experților în nutriție din secolul al XVIII-lea, care se bazează în principal pe consumul a 6-11 porții de cereale pe zi sau pe cantitățile zilnice recomandate de carbohidrați, grăsimi și proteine (50% carbohidrați, 30-35% grăsimi, 10-15% proteine). Acest tip de nutriție este promovat în școlile noastre și în public de mai bine de 40 de ani, dar nu cred că umanitatea este mai sănătoasă și că obezitatea dispare. Dimpotriva. Oamenii se îngrașă, se îmbolnăvesc, se deprima, iar majoritatea dintre noi ne simțim rău. Desigur, este și cauzat stilul de viață sedentar și lipsa de activitate. Cu toate acestea, în opinia mea, problema cheie este nutriția, pe care puțini oameni pun un accent semnificativ.
Deci, ce recomand la final? Înainte de a cumpăra ceva în magazin, încercați să vă gândiți la IG al mâncării. Desigur, nu suntem mașini și nici nu vreau să monitorizați compoziția GI și alimentele înainte de fiecare masă sau să numărați caloriile.. În niciun caz! Încercați doar să vă ascultați corpul. Cum mă simt? Sunt sănătos? Nu sunt deseori obosit și flămând? Cauza poate fi consumul excesiv de alimente cu IG crescut.
Am încercat să afirmăm valoarea IG pentru aproape toate produsele. Sub text prezint doar o redistribuire aproximativă a alimentelor în conformitate cu următoarele valori:
Alimente cu IG mediu (56 - 69): porumb, cartofi, gri, câteva fructe (ananas, pepene galben, smochine, struguri, ...)
Alimente cu IG crescut (> 70): grâu, produse de patiserie, paste, piure de cartofi, băuturi îndulcite, dulciuri (biscuiți, înghețată ...), zahăr, chipsuri, bere