Gustul dulce este natural pentru oameni, chiar necesar pentru mulți oameni. Zaharul din trestie de zahăr a fost folosit ca îndulcitor din cele mai vechi timpuri, iar zahărul din sfeclă a fost folosit ca îndulcitor încă din timpurile napoleoniene.

toate acestea

Zaharul din sfeclă a devenit dominant în principal în țările care nu sunt producători naturali de zahăr din trestie, inclusiv în țara noastră. Pe lângă o senzație plăcută și o experiență culinară, aportul de zaharuri simple în cantități excesive poate avea și partea sa de umbră - poate provoca supraponderalitate și obezitate și complicații de sănătate asociate, cariile dentare, infecții fungice, fluctuații ale nivelului de zahăr, creșterea sângelui nivelurile de grăsime. Îndulcitorii artificiali aveau ambiția de a atenua mai multe dintre riscuri.

Cu toate acestea, rolul îndulcitorilor artificiali este doar de a înlocui gustul zahărului obișnuit (zaharoză), nu au valoare biologică.

În funcție de compoziția chimică, îndulcitorii artificiali sunt:

Cu toate acestea, ele sunt, de asemenea, împărțite în funcție de conținutul de energie, exprimat de exemplu prin calorii (sau jouli) în:

Energia ar trebui inclusă în consumul normal de alimente în timpul zilei, la fel ca toate celelalte alimente. Atât fructoza, cât și sorbitolul conțin o cantitate comparabilă de energie ca zahărul obișnuit, astfel încât valoarea lor energetică nu este neglijabilă și poate cauza supraponderalitate.

Indulcitorii artificiali folosiți diferă între ei nu numai prin compoziția lor chimică și energia furnizată, ci și prin gustul, dulceața și proprietățile fizice. Acestea sunt proprietățile care afectează popularitatea lor în rândul consumatorilor, producătorilor, posibilitatea utilizării în tratamentul termic. Acestea sunt utilizate în produse pentru diabetici și cu consum redus de energie.

În Slovacia, acesulfamul, aspartamul, ciclamatul și zaharina sunt cele mai des utilizate - în băuturi, cofetărie, alimente pentru diabetici, compoturi, legume sterilizate, gumă de mestecat etc. Lista îndulcitorilor artificiali permiși și cantitățile maxime permise pentru tipurile individuale de alimente pot fi găsite în Codex Alimentarius.

Zaharină

Zaharina are una dintre cele mai lungi istorii de îndulcitori artificiali. Din punct de vedere chimic, este sarea de sodiu a anhidridului sulfaminobenzoic. Cel mai vechi îndulcitor artificial a fost produs în 1879, iar gustul său dulce a fost descoperit doar întâmplător. Zaharina s-a format ca urmare a unui experiment cu derivați de toluen.

Este stabil, potrivit și pentru tratamentul termic - de ex. gătitul sau coacerea. Este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Cu toate acestea, atunci când este utilizat, provoacă un gust ușor. Alimentele neutralizează gustul său fierbinte amestecându-l cu alți îndulcitori. Datorită prețului său scăzut (dar este mai mic pentru toți îndulcitorii artificiali în comparație cu zahărul din trestie sau sfeclă) a avut o aplicare largă.

Ciclamate

Sunt sărurile de sodiu și calciu ale acidului ciclohexilsulfanoic. Dulceața relativă a ciclamatelor scade odată cu concentrarea. Se descompun la temperaturi mai ridicate, iar principalul produs este ciclohexilamina.

Aspartam

Este unul dintre cei mai noi îndulcitori artificiali. Comparativ cu zahărul din sfeclă, dulceața sa este de aproximativ 200 de ori mai mare. Aspartamul a fost inventat în 1965 - o coincidență a contribuit și el. Deși nu are un gust fierbinte precum zaharina, este destul de departe de gustul zahărului, deoarece reacționează cu alte alimente. Este utilizat în principal în băuturi cu gust dulce, dar poate fi folosit și ca îndulcitor de masă.

Din punct de vedere chimic, este compus din doi aminoacizi care se găsesc în mod obișnuit în organism ca parte a proteinelor - acid aspartic și fenilalanină. Aproximativ 10% din volum de aspartam se descompune în metanol în intestinul subțire în timpul digestiei,

Acesulfam K

Rezistă la temperaturi mai ridicate, depozitate bine. Este cel mai des utilizat în combinație cu aspartam. Alitam aparține unui grup de noi îndulcitori artificiali. Este de 2000 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit.

Sorbitol și manitol

Zaharuri alcoolice - produse industrial din zahăr inversat și hidrogenare folosind catalizatori.

Prezența îndulcitorului sau îndulcitorilor artificiali în produsele alimentare trebuie indicată întotdeauna pe ambalajul produsului în cuvinte și/sau.

Cei mai comuni îndulcitori artificiali

Dar îndulcitorii artificiali nu sunt totul

În regimurile de reducere, ele întăresc apetitul constant pentru dulciuri și perturbă scopul reducerii greutății. Nu este potrivit pentru copii și femei însărcinate. O altă problemă poate fi gustul îndulcitorilor artificiali - senzația de dulceață poate fi semnificativ diferită de zahăr. După senzația inițială plăcută, zaharina lasă un gust fierbinte, iar aspartamul este departe de gustul zahărului, pe care îl adaugă acum aproape tuturor băuturilor gazoase.

Cu toate acestea, cea mai gravă problemă ar putea fi riscurile pentru sănătate generate de consumul unor astfel de alimente îmbunătățite. Există controverse îndelungate cu privire la siguranța îndulcitorilor artificiali. Unii au purtat discuții aprinse sau alții au suspendat chiar vânzările. Toate cele utilizate în prezent în țara noastră sunt aprobate de instituțiile relevante.

În loc de îndulcitori artificiali, zahărul din trestie, melasa din trestie, zahărul din arțar sunt folosite ca înlocuitor al zahărului din sfeclă. Sunt substanțe naturale cu un gust natural dulce, cu un amestec de vitamine, minerale valoroase și oligoelemente. Sunt o diversificare a dietei noastre normale.

Cu toate acestea, trebuie administrată prudență la diabetici, datorită conținutului de glucoză atât pentru diabetici de tip 1, cât și de tip 2.

Stevia (Stevia rebaudiana) este o plantă - un arbust ale cărui frunze sunt utilizate pe scară largă în fitoterapie, în special în bolile de piele ca extract utilizat local. Dar indienii paraguayani o folosesc ca plantă domestică de îndată, ca îndulcitor - aproximativ 0,5 kg de substanță uscată se obțin dintr-un tufiș din frunze, care cu dulceața sa reprezintă aproximativ 100 kg de zahăr.

Hrana pentru diabetici

Produsele speciale pentru diabet nu sunt necesare în dietă. Unii diabetici simt că le pot consuma în cantități nelimitate. Nu este cazul. Valoarea lor energetică, conținutul de zahăr și grăsimi trebuie neapărat incluse în aportul alimentar. Deși conțin de obicei mai puțin zahăr simplu pentru îndulcire - zaharoză, conținutul altor zaharuri este neschimbat și adesea conțin chiar mai multe grăsimi.

Așa-numitele afirmații „dia” au deci aceeași valoare energetică sau chiar mai mare decât produsele comparabile „nediabetice”. Principala greșeală este că un diabetic poate mânca „produse dia” fără restricții, așa că, într-un efort de a-și ajuta tratamentul în magazin, caută un colț DIA și cumpără bare, biscuiți scufundați, ciocolată și îi consumă doar ca parte a cu un bun simț al abordării active.

De aceea, unii diabetologi sunt foarte atenți atunci când recomandă produse dia. Alimentele pentru diabetici ar putea fi definite ca fiind cele care formează o dietă parțială sau totală. Acestea trebuie fabricate sau preparate astfel încât să promoveze, în special, nivelurile normale de zahăr din sânge și grăsimi și un echilibru echilibrat al azotului.

De obicei, producătorii se referă la Dia ca un aliment în care conținutul de zahăr-zaharoză este redus și înlocuit fie cu fructoză, fie cu zaharuri artificiale. Cu toate acestea, acest lucru trebuie menționat pe produs. Adevărul este că există mai multe alimente diabetice în mod natural - în principal legume, carne slabă, pește, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, unde conținutul de unități de carbohidrați este în mod natural produse de panificație cu cereale integrale, întunecate sau cu cereale integrale, unde conținutul de carbohidrați este comparabil la pâinea albă, dar carbohidrați complecși care sunt mai metabolizați și au un efect mai mic asupra nivelului de zahăr.

Prin urmare, diabeticii ar trebui să caute nu numai colțurile Dia în magazine, ci mai ales tarabele cu legume, fructe și blaturi cu nutriție rațională. În acest fel, vor obține rezultate bune ale parametrilor de laborator și vor fi pe bună dreptate satisfăcuți că au tratamentul lor sub control.