infecții

Este suficientă o înghițitură sau linsul unei lingurițe - chiar și într-o cantitate atât de mică, există mai mult decât suficiente microorganisme necesare infecției.
Sursa: Shutterstock
Este suficientă o înghițitură sau lingerea unei lingurițe - chiar și într-o cantitate atât de mică, există mai mult decât suficiente microorganisme necesare infecției.
Sursa: Shutterstock

Experții le numesc infecții de origine alimentară. O infecție dintr-un aliment în care bacteriile sau virusurile s-au înmulțit poate afecta sute de oameni simultan și poate fi fatală.

Când uiți ouăle bunicii în portbagajul mașinii timp de patru ore în aceste zile, nici măcar să nu te gândești că poți să le gătești sau să le folosești într-un tort. Aruncați-le imediat, altfel riscați o infecție intestinală adecvată. Căldura este cea care face ca microorganismele să se înmulțească foarte repede în alimente.

Infecțiile alimentare au stricat deja amintirile multor nunți sau festivități de vară, când toți cei care mâncau gulaș sau deserturi se întâlneau la secția de infecții a spitalului.

Infecțiile alimentare, adică infecțiile de origine alimentară, apar după consumul de alimente contaminate cu microbi. Și nici nu trebuie să fie o farfurie plină cu supă sau un pachet întreg de salată de maioneză. Doar o înghițitură sau lingerea lingurii. Chiar și într-o cantitate atât de mică de alimente, există mai mult decât suficiente microorganisme necesare infecției.

Multe bacterii care cauzează boli intestinale pot provoca aceste boli numai dacă există o anumită cantitate din ele în dietă. Cu toate acestea, dacă s-au reprodus deja, este suficient să mănânci foarte puțin din el.

Rata cu care microorganismele se înmulțesc în alimente depinde de tipul alimentelor, de temperatura exterioară și de accesul la oxigen. Cele mai susceptibile la infecție sunt produsele din carne tocată, măruntaiele, frișca și produsele din ouă, cum ar fi maioneza.

Microbi și toxine

Infecția afectează în principal intestinele. Este însoțită de temperaturi ridicate, diaree și vărsături. Agenții cauzali sunt bacteriile patogene, virușii și paraziții. Sursa infecției este apa și alimentele contaminate - carne, lapte, ouă și produse din acestea, de obicei insuficient gătite și refrigerate.

Alimentele pot fi infectate înainte de prelucrare în bucătărie sau alimentele pot deveni contaminate în timpul procesării. Dacă nu se respectă principii igienice stricte în procesul de preparare sau producție a alimentelor, microorganismele pot fi transferate de mâini murdare, unelte de bucătărie sau de pe suprafețe de lucru slab dezinfectate.

Infecția este transmisă și de rozătoare în depozite sau insecte dăunătoare. Unele boli nu sunt cauzate de microorganisme vii, ci de toxinele pe care le produc și se eliberează în alimente. Unele microorganisme, la rândul lor, eliberează toxine direct în intestinul uman.

Sezonul diareei

Cea mai favorabilă temperatură pentru multiplicarea majorității microorganismelor, în special a celor care provoacă infecții de origine alimentară, este între +30 ° C și +35 ° C. Astfel, în căldura verii, acești germeni își au cu adevărat sezonul.

În astfel de „condiții favorabile”, numărul de microorganisme din dietă se dublează în 15 până la 20 de minute. În două ore suma este de o sută, în trei ore până la o mie! Prin urmare, este necesar ca alimentele tratate termic să fie consumate nu mai târziu de trei ore după gătit.

Distrugem germenii prin gătit, dar nu prin încălzire. Prin urmare, cârnații, carnea sau mâncarea nepotrivită în care sunt folosite ouă crude sunt expuse riscului. Cu toate acestea, chiar și fierberea nu garantează întotdeauna siguranța alimentelor. Acest lucru se datorează faptului că unele microorganisme produc toxine care nu sunt distruse prin fierbere.

Germenii se pot înmulți în alimente, astfel încât să nu o putem observa. Mirosul și aspectul alimentelor rămân neschimbate, dar sunt deja infectate. De aceea, mesele gata preparate nu sunt stocate în restaurante sau bufete.

Feriți-vă de conservele

Infecțiile din alimente sau apă infectate pot fi chiar fatale. Febra tifoidă apare încă în țările cu acces slab la apa potabilă. Este o boală intestinală transmisă de apă poluată, lapte, rareori produse din carne sau înghețată. Manifestările includ dureri de cap, diaree, febră.

Salmoneloza - o boală cauzată de bacteriile din genul Salmonella, care provine cel mai adesea din ouă și maioneză, este mult mai frecventă în regiunea noastră. Se manifestă prin febră, frisoane, vărsături, diaree. Este deosebit de periculos pentru copiii mici care se deshidratează ușor.

Botulismul este foarte grav. Este otrăvirea de către toxina botulinică, numită și otravă pentru cârnați. Aparține celui mai abrupt, deja 0,1 micrograme, adică 0,0001 mg, este mortal pentru oameni. Această infecție s-a încheiat adesea cu moartea în trecut. Astăzi, este posibil să se depună un antidot care a redus numărul de decese cu până la 90 la sută.

Toxina botulinică este formată din bacteria Clostridium botulinum. Otrava se găsește în cârnați și în conserve de carne și legume produse neprofesional. Cutia infectată nu se umflă și conținutul său nu pare suspect, deci este dificil să se evite boala. Conținutul cutiilor trebuie întotdeauna fiert, otravă este distrusă prin fierbere.

Manifestările sunt foarte dramatice, o persoană cu botulism este ușoară, își protejează limba și laringele și are dificultăți la înghițire. Paralizia se răspândește de la cap în jos la toți mușchii. Paralizia mușchilor respiratori este foarte periculoasă, ceea ce, fără ajutor, duce la moarte prin sufocare. Pe tot parcursul bolii, oamenii sunt pe deplin conștienți.

Ciuperci și paraziți

O infecție obișnuită transmisă de alimente este hepatita virală sau persoanele cu icter. Este o boală virală a ficatului, a cărei sursă de infecție poate fi carnea crudă, ouăle, laptele, stridiile. Manifestările sunt anorexie, cefalee și durere în ficat, piele galbenă.

Este mai ușor în cazul infecțiilor fungice transmise de alimente. Matrițele sunt vizibile și pot fi resimțite. Acestea afectează negativ gustul alimentelor, mirosul, dar emit și substanțe toxice toxice.

Aici trebuie cu adevărat să uităm de frugalitate. Nu este suficient să spălați matrița din alimente sau să aruncați sau să tăiați bucata afectată. Otravurile cu mucegai pot deteriora ficatul și pot provoca tumori.

Produsele cele mai afectate de mucegaiuri includ gemuri, compoturi, sucuri de fructe, nuci, fructe uscate, legume, produse din făină, slănină.

Nu trebuie să uităm de infecțiile parazitare. Acestea sunt transmise oamenilor din carne nefierte, indiferent de anotimp. Paraziții din alimentele infectate includ tenia cu membre lungi și Trichinella.

Tenia trăiește în corpul porcilor, poate pătrunde în corpul uman din carne insuficient procesată. Simptomele oaspeților nedoriti din corp includ dureri abdominale, vărsături, pierderea poftei de mâncare, anemie, scădere în greutate.

Viermele muscular este un vierme rotund care poate pătrunde și în corpul uman consumând carne de porc semi-crudă, urs sau carne sălbatică. Provoacă inflamația mușchilor, în special a inimii. Așadar, încă găsiți cârnații crudi și sosul de cremă de ieri atât de tentant?