inamicii

Omiterea unor alimente din meniu este la modă, dar nu are întotdeauna sens.

Ai haos în legătură cu ceea ce este bine pentru corp? Deci, citiți mai departe.

Au trăit bunicile noastre. Nu aveau reviste și site-uri web pline de articole pseudo-profesionale contradictorii, nu urmau ultimele cercetări ale oamenilor de știință americani care descoperă ceva nou în fiecare lună. Au mâncat ceea ce au fost, deși nu a fost întotdeauna adevăratul. Pe de altă parte, suntem uneori sclavi ai miturilor despre alimentația sănătoasă și ne negăm și noi înșine ceea ce nu ar trebui să facem.

Omiterea unor alimente din meniu este la modă, dar nu are întotdeauna sens. De exemplu, prietenul Petrei. Deși sănătoasă ca sfeclă, ea a început voluntar o dietă fără gluten, deoarece colegul său celiac a slăbit și pielea i s-a îmbunătățit. S-a oprit abia după ce i-am povestit despre cunoscuții mei, cărora li s-a diagnosticat boala celiacă și s-au îngrășat după ce au început o dietă fără gluten. Corpul lor a început să funcționeze corect.

Cum este cu adevărat glutenul, lactoza, zahărul și sarea? Pentru cine sunt inamici? Ne-am dedicat acestui lucru împreună cu dieteticianul Peter Minárik.

Gluten

Ce este?

Se mai numește gluten și este un amestec de proteine ​​gliadină și glutenină. Nu se dizolvă în apă, deci poate fi izolat prin levigarea amidonului. Glutenul astfel obținut este folosit și ca aliment separat sub denumirea de seitan. Veganii îl mănâncă cu plăcere. Feliile feliate sunt o alternativă la carnea de soia sau tofu și pot fi preparate în diferite moduri.

UNDE să-l găsești?

În cereale precum grâul, orzul, secara, grâul și ovăzul.

CULUI doare?

Celiac și persoanele care au alergie la gluten. Nu este periculos pentru oamenii sănătoși, dimpotrivă, este o sursă de proteine ​​nutriționale.

CÂND nu-l mănânci?

Te umflă, ai diaree, slăbești și te simți slab? Ai mușchi slabi, piele uscată, îți rupi unghiile și te descuie? Atunci este foarte posibil să aveți boală celiacă. Vă puteți regla singuri dieta în funcție de diferite forumuri profesionale, dar vă recomandăm să vizitați un medic care vă va sfătui cel mai bine și va exclude alte posibile diagnostice. Cu o alimentație adecvată, problemele tale vor dispărea și te vei simți bine. Din fericire, alimentele de specialitate fără gluten sunt în creștere și devin din ce în ce mai accesibile.

Tip Glanc: Carbohidrații ar trebui să reprezinte 50 până la 60% din aportul de energie pe toată durata zilei. Dacă vrei să trăiești sănătos, nu trebuie să renunți la produsele de patiserie sau paste. În loc de Crăciun, răsfățați-vă cu pâine integrală, dar asigurați-vă că este într-adevăr integrală și nu doar vopsită întunecată. Gatiti intotdeauna pastele al dente. Nu numai că sunt dezgustătoare fierte, dar amidonul este parțial descompus în zaharuri cu absorbție rapidă prin acest proces. Puteți citi despre efectele lor mai jos.

Lactoză

Ce este?

O dizaharidă ușor digerabilă, numită altfel zahăr din lapte. Se compune din glucoză și galactoză. Aceste două ingrediente utile sunt descompuse în intestinul subțire datorită enzimei lactază.

UNDE să-l găsim?

În toate laptele de origine animală și produsele din acesta. Este adevărat că produsele lactate acide conțin mai puțină lactoză. Dintre acestea, cel mai acceptabil este iaurtul de oaie, care poate fi răsfățat de cei care nu se împrietenesc cu zahărul din lapte.

CULUI doare?

Pacienții care suferă de intoleranță la lactoză. Într-o măsură mai mare sau mai mică, se spune că fiecare al șaselea locuitor al acestei planete o are. Atenție, nu este o boală, ci o tulburare enzimatică, o deficiență a enzimei lactază. De asemenea, trebuie făcută o distincție între intoleranța la lactoză și alergia la lapte, care reprezintă un răspuns al organismului la bolile proteinelor din laptele de vacă. Nu are nicio legătură cu zahărul din lapte.

CÂND nu-l mănânci?

Crampele abdominale, vărsăturile, diareea și starea de rău sunt semne de intoleranță la lactoză. Dacă este suspectată, consultați un medic. Îl poate detecta din sânge sau prin analiza respirației. O persoană sănătoasă nu trebuie să fie limitată, chiar dacă fiecare are propriul prag de toleranță la lactoză. „Din diverse motive, este indicat să nu exagerați cu cantitatea de lapte consumată. Nu trebuie să beți mai mult de jumătate de litru pe zi ", explică dietetistul Peter Minárik.

Tipul Emmy: Chiar dacă testele sunt pozitive, nu excludeți toate produsele lactate. Alegeți-le pe cele cu un conținut mai mic de lactoză și aflați ce vă deranjează cel mai puțin. Este foarte posibil ca, în timp ce laptele și untul să iasă din tine cu viteza fulgerului, să mănânci cheesecake fără complicații. De asemenea, medicul dumneavoastră vă va prescrie lactază în picături sau tablete. Datorită lor, poți să păcătuiești din când în când. Cu toate acestea, nu în fiecare zi și deloc de mai multe ori pe zi!

Zahăr

Ce este?

Cel mai dăunător zahăr este considerat zaharoză, un zahăr clasic pe care îl punem în cafea. O digerăm ușor și o absorbim rapid, ceea ce duce la o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge. Aceasta compensează insulina, care reglează nivelul zahărului și stochează excesul de zahăr în depozitele de grăsimi. Și nu vrem asta deloc.

UNDE să-l găsim?

Zaharoza din toate dulciurile, fructoza și glucoza cel mai frecvent în fructe.

CULUI doare?

Cofetarii ar trebui să o evite, pentru alții este o chestiune de cantitate. Potrivit lui Petr Minárik, zaharurile care consumă rapid nu ar trebui să depășească zece procente din consumul de energie pe toată durata zilei. Pentru o femeie adultă cu greutate normală, aceasta este de maximum 50 de grame. „Nu este nevoie să faci zahărul o sperietoare dacă îl consumi cu măsură. Consumul de cantități excesive este dezavantajos, deoarece zahărul absorbit rapid provoacă o senzație prematură de foame și poate contribui la creșterea excesivă în greutate. În plus, consumul frecvent de zahăr în timpul zilei nu aduce beneficii dinților. Nivelurile ridicate de insulină din sânge favorizează creșterea celulelor, ceea ce poate crește riscul de apariție a tumorilor. Cu toate acestea, cauza unei astfel de hiperinsulinemii este obezitatea centrală cu acumulare excesivă de grăsime abdominală ", explică Peter Minárik.

CÂND nu-l mănânci?

„Riscul alimentelor zaharoase este că acestea conțin și multe grăsimi. Este mai bine să luați carbohidrați continuu, nu brusc, și mai degrabă în combinație cu fibre. De aceea cea mai bună alegere este fructele - proaspete și uscate ", adaugă el.

Tip Emmy: Dacă nu poți ierta dulciurile, folosește din când în când un îndulcitor artificial în loc de zahăr. Deși cuvântul „artificial” sună înfricoșător, este de fapt inofensiv în consumul normal.

Ce este?

Din lecțiile de chimie îl cunoaștem ca NaCl, adică clorură de sodiu. Apare în natură ca un halit mineral.

UNDE să-l găsim?

Se găsește în mod natural în toate alimentele. În magazin putem cumpăra bucătărie (piatră) și mare, care sunt aproape la fel în ceea ce privește compoziția, nutriția și originea. Prin urmare, nu este adevărat că marea nerafinată este mai sănătoasă, deoarece potasiul și magneziul pe care le conține sunt prezente doar în urme.

CULUI doare?

În caz de sumă excesivă pentru toți. În special grupurile de risc sunt persoanele cu hipertensiune arterială, femeile însărcinate, copiii. Crește tensiunea arterială, riscul de boli cardiovasculare, irigă. Conform unor teorii, prea multă sare poate provoca cancer de stomac.

CÂND nu-l mănânci?

„Una dintre regulile de bază ale unei diete sănătoase este să nu sugeți nimic inutil și să evitați alimentele care conțin prea multă sare. Deosebit de nepotrivite sunt chipsurile, nucile sărate, ca să nu mai vorbim de cârnații, care conțin săruri conservante care conțin azot ", subliniază Peter Minárik. Cantitatea recomandată de sare de masă este de cinci grame pe zi, ceea ce înseamnă aproximativ o linguriță. Cu toate acestea, sarea este importantă pentru iodul cu care este tratată. Acesta servește drept prevenire împotriva dezvoltării gușei endemice - o mărire a glandei tiroide, cunoscută popular sub numele de stârc. Deoarece iodul este adăugat la sare, acesta este practic inexistent.

Tip Emmy: Mâncarea poate fi condimentată și cu condimente și ierburi. Vei descoperi singur că ai nevoie de mult mai puțină sare.