Cerințe pentru înghețarea alimentelor livrate către furnizorii de servicii de masă în stare necongelată

masiv

Începând cu 1 iunie 2017, Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 125/2017 Coll. din 12 mai 2017, prin care se modifică Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2017 Coll. cu privire la detaliile cerințelor pentru furnizorii de servicii de masă. Amendamentul permite congelarea cărnii refrigerate și ambalate sub vid, pește și alte animale marine, legume curățate și feliate, livrate la unitatea de alimentație într-o stare necongelată (Secțiunea 9 (2) (c) din decretul citat), sub rezerva următoarelor condiții:

  • numai echipamentele de congelare special concepute special în acest scop (așa-numitul „șoc”) pot fi utilizate pentru congelare; temperatura din miezul produsului atunci când este congelată este de cel puțin - 18 o C sau mai mică (Secțiunea 9 (2) (j) din decretul citat)
  • felii de carne refrigerate, pește și alte animale marine livrate necongelate poate fi depozitat după înghețarea șocurilor maxim 14 zile la o temperatură de - 18 o C sau mai mică (Anexa nr. 2 la decretul citat)
  • legume curatate, feliate poate fi depozitat după înghețarea șocurilor maxim 10 zile la o temperatură de - 18 grade. Celsius sau mai puțin (Anexa nr. 2 la decretul citat)
  • a spus mâncare după decongelare nu trebuie congelate din nou.
  • la îngheț, operatorul este obligat să țină o evidență și au copii disponibile documente de achiziție pentru trasabilitate

Această activitate poate fi efectuată în toate tipurile de facilități de catering.