Îngroșătorii sunt substanțe care se adaugă preparatelor alimentare pentru a-și crește vâscozitatea fără a schimba alte proprietăți.
Un îngroșător alimentar este un amidon alimentar modificat, polizaharidă sau anumite gume vegetale. Când se adaugă un agent de îngroșare la o băutură, acesta absoarbe lichidul și lichidul se îngroașă. Descompunerea amidonului inversează îngroșarea și aproape toată apa din băutură este disponibilă ca lichid gratuit pentru absorbție în organism. Dacă agentul de îngroșare este o gumă vegetală, va reține apa chiar și în timpul digestiei. Astfel, un agent de îngroșare pe bază de plante poate reduce disponibilitatea fluidelor în organism. Produsele de îngroșare utilizate în mod obișnuit sunt pectina, lignina, alginul, gingiile și agar-agar.
Tipuri de agenți de îngroșare
Un agent de îngroșare alimentară, atunci când este utilizat în orice aliment, absoarbe și îngroșează lichidul, dar nu modifică proprietățile fizice sau chimice ale alimentelor. Pe baza din care sunt compuși, agenții de îngroșare a alimentelor sunt împărțiți în două categorii:
- polizaharide (amidon, gume vegetale și pectină) - amidonul alimentar este o pulbere fără gust, care poate include rădăcină de măceșe, amidon de porumb, amidon de katakuri, amidon de cartofi, sagus și tapioca
- proteină
Cum se utilizează agenți de îngroșare a alimentelor?
Utilizarea agenților de îngroșare depinde de tipul alimentelor și de scopul pentru care îl veți folosi. De exemplu, în cazul alimentelor acide, este preferată utilizarea rădăcinii uscate de rădăcină ca agent de îngroșare în locul amidonului de porumb, deoarece își pierde ulterior proprietatea de îngroșare. Unii agenți de îngroșare pot fi folosiți în orice moment în timpul gătitului, iar alții sunt folosiți aproape de etapa finală.
Făina este un agent de îngroșare alimentară care se folosește în timpul gătitului, deoarece altfel îi va da un gust nefiert. Pentru sosuri și tocănițe, pulberea este utilizată ca agent de îngroșare a alimentelor. Praful se face de obicei din făină și unt. Acest agent de îngroșare este utilizat la fabricarea sosului gros.
Dacă folosești făina ca agent de îngroșare a alimentelor, trebuie să amesteci sosul constant. Dacă nu este amestecat, se formează aglomerări, care sunt apoi foarte greu de dizolvat. Înainte de a folosi făina, pregătiți-o mai întâi în apa sau lichidul pe care doriți să îl folosiți, apoi gătiți-l într-un sos sau fel de mâncare.
Gălbenușurile de ou, nucile, iaurtul sunt câteva alte produse de îngroșare a alimentelor naturale.
Îngroșătorii și gingiile vegetale pot fi utilizate cu toate tipurile de coloranți naturali sau sintetici pentru alimente.