Inimă sănătoasă, viață sănătoasă - partea 2

Inimă sănătoasă, viață sănătoasă - partea 2

grăsimi saturate

Care este cel mai mare factor de risc pentru bolile de inimă? Colesterol ridicat din sânge. Și care este cel mai mare factor de risc pentru creșterea nivelului de colesterol din sânge? Consumul de grăsimi saturate.

Această legătură dintre nivelurile de colesterol, aportul de grăsimi saturate și bolile de inimă este una dintre cele mai dovedite fapte din istoria cercetărilor medicale. Prin urmare, fiecare grup serios, de la Asociația Americană pentru Prevenirea și Tratamentul Bolilor de Inimă la Organizația Mondială a Sănătății sau Institutul Național pentru Prevenirea și Tratamentul Bolilor de Inimă, Plămân și Sânge, solicită o reducere a consumului de grăsimi saturate.

CHIAR AȘA?

"Cine spune că carnea conține o cantitate mare de grăsimi saturate? Această campanie este doar un alt exemplu al modului în care nutriționiștii auto-numiți încearcă să dicteze cum ar trebui să ne trăim viața."
- Sam Abramson, CEO Springfield Meats

„Consumul de carne contribuie la procentul extrem de ridicat de grăsimi saturate din dieta americană”.
- Marion Nestle, șef de nutriție, Universitatea din New York

Să ne uităm la burgeri, de exemplu.

CE STIM

Procentul dozei zilnice de grăsimi saturate pentru un adult într-un burger dublu Whopper cu brânză: 130 la sută
Procentul rației zilnice de grăsimi saturate pentru un copil de opt ani într-un burger dublu Whopper cu brânză: peste 200 la sută.

Cercetătorii de la Centrul pentru Științe din Serviciul Public studiază dieta americană de ani de zile și încearcă să ofere oamenilor informații fiabile ca bază pentru alegerea alimentelor sănătoase. Când au descoperit grăsimi saturate în hamburgeri, au vorbit deschis despre consecințele consumării unor astfel de alimente pentru sănătate. „Dacă ar fi să alegeți singurul aliment care cauzează cele mai multe daune dietei americane”, spune raportul anual al Centrului din 1999, „carnea de vită măcinată ar fi un candidat fierbinte. Fie că este vorba de rulouri de carne, chiftele, lasagna sau omniprezentele hamburgeri, americanii bat carne de vită fără să se gândească la consecințe. Milioane și miliarde de porții înseamnă miliarde și miliarde de cheltuieli pentru examinări medicale și facturi de spital ".

Cum a reacționat industria americană a cărnii? Unii dintre reprezentanții săi au numit Centrul pentru Științe în Serviciul Public „Fascii alimentelor alimentare”, „dictatorii bucătăriei” și altele asemenea. Asta mă frapează. Insultele asupra mea nu au dat niciodată impresia unei valoroase argumentări. Mai degrabă, în acest caz, par să arate frustrarea unei industrii care are din ce în ce mai puține dovezi științifice pentru a-și apăra produsele. Cu toate acestea, cred că acești oameni ar putea înțelege diferența mare dintre alegerile alimentare dictate, care este o formă de constrângere, și comunicarea rezultatelor cercetărilor privind dieta și sănătatea, astfel încât să poată lua decizii responsabile cu privire la propria sănătate.

Alții au subliniat un pic mai sensibil că unele grăsimi saturate nu cresc nivelul colesterolului. De exemplu, carnea roșie conține un tip de grăsimi saturate - acid stearic, care are un efect redus asupra nivelului de colesterol. Cu toate acestea, acești acizi grași saturați relativ rari sunt aproape întotdeauna însoțiți de alții care cresc nivelul colesterolului. Carnea roșie are un conținut foarte ridicat de alte grăsimi saturate - acidul palmitic, al cărui mare efect asupra creșterii nivelului de colesterol este cunoscut.

Cu toate acestea, ceea ce se știe despre relația dintre dietă și bolile de inimă nu este ușor astăzi să apere beneficiile consumului de grăsimi animale. Chiar și American Meat Institute și National Dairy Committee au recunoscut că sursele primare de grăsimi saturate din dieta americană sunt produsele de origine animală - carne de vită, porc și pui, brânză, unt, lapte, ouă și înghețată. Cu toate acestea, le place să sublinieze că produsele lor nu sunt singurii vinovați în cazul bolilor de inimă. Unele alte alimente, cum ar fi uleiul de palmier și uleiul de sâmburi de palmier, grăsimile întărite, margarinele și ciocolata, sunt, de asemenea, bogate în grăsimi saturate.

Ei au dreptate. Dar producătorii de ciocolată nu încearcă să mă convingă pe mine și pe restul publicului că alimentele pe care le vând ar trebui să fie o componentă esențială a dietei noastre. Nu puteți vedea actori celebri și alte vedete care să vă convingă că uleiul de sâmburi de palmier este „mâncare adevărată pentru oameni adevărați”. James Garner, plătit de industria cărnii americane, a vorbit despre carnea de vită - cu puțin timp înainte ca acest actor, care iubea atât de mult carnea de vită, să fie internat pentru operație cardiacă, o ocolire de cinci ori.

CE STIM

Pentru a reduce riscul bolilor de inimă pentru fiecare scădere de 1% a colesterolului din sânge: 3-4%
Nivelurile de colesterol din sânge la vegetarieni comparativ cu nonvegetarienii: cu 14% mai mici
Riscul de deces din cauza bolilor de inimă la vegetarieni comparativ cu non-vegetarieni: jumătate
Nivelul colesterolului din sânge la vegani (vegetarieni care nu mănâncă carne, ouă și produse lactate) în comparație cu non-vegetarieni: cu 35% mai mic.

Majoritatea dintre noi am crescut crezând că proteinele animale sunt mai valoroase decât proteinele vegetale și că ne riscăm sănătatea atunci când nu consumăm proteine ​​animale. Este ironic faptul că proteinele animale cresc nivelul colesterolului. În schimb, proteinele din soia s-au dovedit în mod repetat că scad colesterolul.
În același timp, industria măcelăriei, a produselor lactate și a păsărilor de curte vă mai spune că ar trebui să mâncați produsele lor. Și cercetătorii medicali spun altceva.

CHIAR AȘA?

„(Este un mit) că riscul de a muri din cauza bolilor de inimă poate fi redus foarte mult dacă o persoană evită o dietă bazată pe consumul de carne”.
- Asociația Națională a Crescătorilor de Bovine

„O dietă vegetariană este cea mai bună alternativă: incidența bolilor cardiovasculare este mai mică la vegetarieni decât în ​​orice alt grup din țară”.
- William Castelli, MD, șef al studiului de sănătate Framingham, cel mai îndelungat studiu privind relația dintre dietă și boli de inimă din istoria medicinei

Îmi amintește de cele trei etape prin care trece mereu fiecare nou adevăr. Mai întâi este ignorat. Apoi este negat vehement. Și, în cele din urmă, este considerat de la sine înțeles.
Când vine vorba de beneficiile unei diete pe bază de plante pentru boli de inimă, se pare că ne aflăm astăzi la mijlocul celei de-a doua faze.

CHIAR AȘA?

"Greșeala este că produsele de origine animală sunt componenta critică a dietei care cauzează boli cardiovasculare."
- Asociația Națională a Crescătorilor de Animale

„În zonele în care se consumă rar carne, bolile cardiovasculare sunt rare.”
- Revista Time

„Avocații dietelor pe bază de plante nu au o bază științifică solidă. Niciun studiu nu a demonstrat încă că o modificare a dietei poate preveni bolile coronariene.”
- Comitetul canadian pentru lactate

„Un corp convingător de dovezi din studiile științifice arată că dietele sărace în acizi grași saturați și colesterol sunt asociate cu un risc scăzut de ateroscleroză.”
- Comitetul Național de Cercetare al Statelor Unite

Industria cărnii, a produselor lactate și a păsărilor de curte se confruntă cu probleme. Ei nu pot nega că sursele primare de colesterol din dietă sunt carnea de vită, porc și pui, ouă, pește, fructe de mare, brânză, unt și lapte. Nici ei nu pot nega faptul că niciun aliment vegetal nu conține colesterol. Industria păsărilor afirmă uneori că puiul conține mai puțin colesterol decât carnea de vită. Dar acest lucru nu este adevărat. Conținutul de colesterol este aproximativ același în ambele cazuri. Pur și simplu nu există scurgeri din legătura dintre consumul de carne și nivelurile de colesterol.

CE STIM

Aportul de colesterol la non-vegetarieni: 300-500mg/zi
Aportul de colesterol la lactoovovegetari: 150-300 mg/zi
Aportul de colesterol la vegani: 0
Nivelul mediu de colesterol în Statele Unite: 210
Nivelul mediu de colesterol în Statele Unite pentru vegetarieni: 161
Nivelul mediu de colesterol la vegani în Statele Unite: 133

Bineînțeles, nivelul colesterolului din sânge nu este singurul factor nutrițional care influențează riscul bolilor de inimă; cu toate acestea, reducerea acestuia aduce beneficii uriașe. William Cstelli, MD, șef al studiului de sănătate Framingham, spune că, dacă oamenii își mențin nivelul de colesterol sub 150, pot fi siguri că nu vor avea un atac de cord. "În 35 de ani, la Framingham nu am văzut niciun caz de infarct la cineva cu colesterol sub 150 ".

Este uimitor cât de repede se îmbunătățesc persoanele cu boli de inimă după trecerea la o dietă vegană cu conținut scăzut de grăsimi. Pacienții incluși în programul McDougall de la St. Helena din Santa Rose, California, arată în mod constant o îmbunătățire dramatică în doar două săptămâni, când primesc o dietă vegană foarte scăzută în grăsimi.
Industria cărnii, a produselor lactate și a păsărilor de curte încă își apără produsele în fața unor astfel de dovezi. Uneori încearcă să transfere responsabilitatea asupra genelor noastre. Ceea ce contează nu este ceea ce mănânci, spun ei, este ADN-ul tău, astfel încât să poți merge cu bucurie și să iei o friptură.

CHIAR AȘA?„Forma ta genetică este principalul factor determinant dacă suferi de ateroscleroză și boli de inimă”.
- Sfaturi pentru consumatorul modern de carne de vită

"Este adevărat că un procent mic de pacienți suferă de o formă moștenită de ateroscleroză în sensul că familiile lor și familiile părinților și bunicilor lor au o incidență ridicată a aterosclerozei și a bolilor coronariene. Boli cardiace ereditare."
- Michael Debakey, MD, Director al Centrului pentru Cercetări Cardiovasculare, un pionier al transplanturilor de inimă, al ocolirilor și al înlocuirilor artificiale ale inimii

În ultimii ani, a existat o perioadă cu adevărat dificilă pentru producția de carne, lactate și păsări de curte. Un studiu după altul confirmă legătura neplăcută dintre produsele lor și bolile de inimă. Într-un efort de a-și curăța produsele, reprezentanții acestor industrii încearcă apoi să facă multe dintre puținele.
În 1999, un studiu menționat adesea la reprezentanții industriei americane a cărnii a apărut în Arhivele Medicinii Interne. Acest studiu, spun ei, „dovedește” că carnea roșie ar trebui să facă parte dintr-o dietă sănătoasă. Motivul entuziasmului promotorilor este faptul că participanții la studiu care au consumat carne roșie săracă au avut un nivel de colesterol scăzut cu 1%.
În schimb, persoanele care consumă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, aproape vegan, prezintă o reducere de 10 până la 35% a nivelului colesterolului.

Un alt factor important care determină riscul bolilor de inimă este raportul dintre colesterolul total și lipoproteina cu densitate mare (HDL). Cu cât acest raport este mai mare, cu atât este mai mare riscul bolilor de inimă. În mod ideal, o valoare de 3,0 la 1 sau mai puțin.
Valoarea medie a bărbaților americani este de 5,1 la 1. Pentru vegetarieni, pe de altă parte, acest raport este de 2,9 la 1 .